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學校學生食堂的管理制度內容篇一
一、食 堂 制 度
1、 食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長負主責。
2、 健全食堂內部管理制度，實行制度化管理。
3、 食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應自覺做到“空手進，空手出”。
4、 非食堂工作人員不準在廚房內逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。
7、 食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。
8、 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內。
二、食堂衛(wèi)生制度
衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：
1、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2、 食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。
3、 食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。
4、 對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5、 采購員不買腐爛變質原料；售菜員不出售腐爛變質食品。
6、 嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，并專人保管，學期結束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。
7、 冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。
8、 一定要把好對菜洗滌的第一關，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復沖洗，燒熟燒透。
9、 工作時必須穿工作服，戴工作帽。
10、 對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關規(guī)定執(zhí)行。
三、食堂職工守則
1、 認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2、 服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3、 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續(xù)。
4、 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5、 每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6、 在校長的主持下，每周召開一次食堂人員或校務委員會工作會議，根據(jù)市場信息、師生反映調整菜單，發(fā)揚成績，彌補不足，盡量使師生吃飽吃好。
7、 全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。
8、 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事，不準不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調工、輪休，特殊情況外出按學校有關規(guī)定辦理。
9、 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
10、 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
四、食堂主任職責
1、 負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。
2、 抓好職工的思想工作，提高服務質量。
3、 抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴防疾病發(fā)生。
4、 會同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價，管理好食堂財務，并及時報告校長。
5、 安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。
五、炊事員職責
1、 炊事員負責炊事的全面工作。
2、 樹立為師生服務的思想，保證按時供應小菜，做到按計劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。
4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。
六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度
1、 按時上下班，工作時間不擅離崗位。
2、 工作仔細，帳目清楚，做到日清月結，每學期接受學校財務組審查一次。
3、 及時做好成本核算工作，月底結算好資金并報校長室審批。
4、督促采購員及時報銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認真審核，發(fā)現(xiàn)問題，督促糾正，直到追查責任。
6、 注意安全，及時關鎖辦公室門戶，并嚴格把好收款關，防止偽鈔混入。
七、采購員職責
食堂采購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關。為加強這方面工作的管理，要求采購員必須做到：
1、 對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購單采購，市場上需臨時更換的應有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。
2、 采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費（以一天吃完為標準）。
3、 采辦的實物、蔬菜必須低于市場價，能批發(fā)的盡量批發(fā)。
4、 采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質量、價格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。
5、 原則上一次性單項實物購入控制在200元以內，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系，同意后方可購入。
6、 嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質多的蔬菜，將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。
八、驗收員職責
1、 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2、 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時填寫檢驗單，及時簽好名字。
3、 把發(fā)票報校長室。
4、 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正后再簽字。
九、鍋爐司爐工職責
1、 鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。
2、 不斷提高技術水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。
3、 每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質化驗（送實驗室），每月二次作好水質再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。
4、 及時清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運轉正常和鍋爐房內的整潔。
5、 要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學期結束，要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責
1、 值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。
2、 值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3、 每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。
4、 早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。
5、嚴格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責任。
十一、食堂職工請假制度
1、 無特殊情況不準請假。
2、 有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批準后方能離崗，否則以曠工論處。
3、 為了搞其他職業(yè)不得請假。
4、 準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5、 上班后要主動銷假。
十二、食堂職工違紀處理意見
為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：
1、 要提倡優(yōu)質服務，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。
2、 認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調換，使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經(jīng)濟處罰。
3、 燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。
4、 公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。
5、 向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。
6、 向市場買菜要公道，要注意質量，嚴禁關系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。
7、 值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衛(wèi)意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當?shù)奶幚怼?BR> 8、 司爐工責任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9、食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈（每天三次），地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。
10、 財產(chǎn)要妥善保管和愛護，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學期結束時檢查。
11、 有事、生病要辦理請假手續(xù)，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發(fā)當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現(xiàn)請假去搞第二職業(yè)，臨時工辭退，正式工扣全月獎金。
12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良影向的一律辭退。
十三、學生就餐制度
1、 學生就餐在食堂內，職工排隊刷卡就餐，不得擁擠。
2、 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內。
3、 洗碗水槽內不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。
5、 愛護學校的一切食堂設施，節(jié)約用電用水。
6、 吃飯時不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習慣。
7、 如有意見可向班主任或校長室反映，不準與工友同志爭吵。
學校學生食堂的管理制度內容篇二
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的`一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。
學校學生食堂的管理制度內容篇三
1、學習并執(zhí)行和的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學校學生食堂的管理制度內容篇四
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學校學生食堂的管理制度內容篇五
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學校學生食堂的管理制度內容篇六
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。
學校學生食堂的管理制度內容篇一
一、食 堂 制 度
1、 食堂由校長直接領導下的食堂主任負責制，食堂食品安全由校長負主責。
2、 健全食堂內部管理制度，實行制度化管理。
3、 食堂人員三餐在食堂就餐，不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜，應自覺做到“空手進，空手出”。
4、 非食堂工作人員不準在廚房內逗留、就餐、會談等，任何人不準向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不準拿生菜來食堂加工。
7、 食堂餐具一律不出借，防止疾病的傳染。
8、 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內。
二、食堂衛(wèi)生制度
衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，每個食堂人員必須常抓不懈，具體應做到：
1、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
2、 食堂人員要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣服。
3、 食物要做到生食熟食分開存放，成品與半成品分開存放，儀器與雜物、藥物分開存放。
4、 對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒，每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈，每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。
5、 采購員不買腐爛變質原料；售菜員不出售腐爛變質食品。
6、 嚴格盤碗炊具出借、出租，嚴防疾病傳染，并專人保管，學期結束時盤點驗收，如有損壞作好記載并及時匯報。
7、 冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次，并經(jīng)常檢查、檢修。
8、 一定要把好對菜洗滌的第一關，特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復沖洗，燒熟燒透。
9、 工作時必須穿工作服，戴工作帽。
10、 對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關規(guī)定執(zhí)行。
三、食堂職工守則
1、 認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2、 服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3、 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向食堂主任辦理請假手續(xù)。
4、 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5、 每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6、 在校長的主持下，每周召開一次食堂人員或校務委員會工作會議，根據(jù)市場信息、師生反映調整菜單，發(fā)揚成績，彌補不足，盡量使師生吃飽吃好。
7、 全體食堂人員三餐在食堂用膳，但不準開小灶，也不準帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳，不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。
8、 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事，不準不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調工、輪休，特殊情況外出按學校有關規(guī)定辦理。
9、 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
10、 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
四、食堂主任職責
1、 負責食堂全面工作，督促全體職工的工作。
2、 抓好職工的思想工作，提高服務質量。
3、 抓好食堂的衛(wèi)生工作，嚴防疾病發(fā)生。
4、 會同炊事員安排好每周食譜，核定好菜價，管理好食堂財務，并及時報告校長。
5、 安排好安全保衛(wèi)工作，杜絕意外事故發(fā)生。
五、炊事員職責
1、 炊事員負責炊事的全面工作。
2、 樹立為師生服務的思想，保證按時供應小菜，做到按計劃按菜單燒制，并使小菜色、香、味具佳。
3、做好物品的保鮮工作，協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。
4、嚴格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作，保持灶面的清潔衛(wèi)生，確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。
六、食堂會計、出納（食堂主任兼）工作制度
1、 按時上下班，工作時間不擅離崗位。
2、 工作仔細，帳目清楚，做到日清月結，每學期接受學校財務組審查一次。
3、 及時做好成本核算工作，月底結算好資金并報校長室審批。
4、督促采購員及時報銷發(fā)票，每張發(fā)票從日期到金額認真審核，發(fā)現(xiàn)問題，督促糾正，直到追查責任。
6、 注意安全，及時關鎖辦公室門戶，并嚴格把好收款關，防止偽鈔混入。
七、采購員職責
食堂采購工作是搞好食堂，維護師生和職工利益的重要一關。為加強這方面工作的管理，要求采購員必須做到：
1、 對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù)，按采購單采購，市場上需臨時更換的應有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實，貨色真，有地點，有人員可查。
2、 采辦的蔬菜，必須新鮮，無污染，無雜質，嚴禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費（以一天吃完為標準）。
3、 采辦的實物、蔬菜必須低于市場價，能批發(fā)的盡量批發(fā)。
4、 采辦發(fā)票必須字跡清楚，月日相對，單價總額相對，大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質量、價格等方面驗收合格簽字，當天要用的蔬菜實物交食堂主任收下，并讓他們簽好字，把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。
5、 原則上一次性單項實物購入控制在200元以內，如需大量購入的，必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系，同意后方可購入。
6、 嚴禁購入人情菜、放心菜，一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質多的蔬菜，將嚴格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。
八、驗收員職責
1、 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2、 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時填寫檢驗單，及時簽好名字。
3、 把發(fā)票報校長室。
4、 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向校長室反映情況，督促其改正后再簽字。
九、鍋爐司爐工職責
1、 鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況，工作時間不得擅離崗位，嚴禁無人操作。
2、 不斷提高技術水平，保證氣足、水開、飯熟，并做好開水供應工作，保持開水房的整潔（每天沖洗一次）。
3、 每天更換鍋爐水一次，及時記好操作記錄，定期水質化驗（送實驗室），每月二次作好水質再生工作，努力延長鍋爐使用壽命。
4、 及時清除煤渣，節(jié)約燃料，保證鍋爐運轉正常和鍋爐房內的整潔。
5、 要作好交接班記錄，及時排除各種故障，不能排除的要及時報告，保證不出事故，學期結束，要提出配修方案。
十、夜間食堂值班人員職責
1、 值班人員的主要職責是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生，保證食堂的食物的安全。
2、 值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。
3、 每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。
4、 早上食堂人員上班前，全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。
5、嚴格遵守值班制度，發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責任。
十一、食堂職工請假制度
1、 無特殊情況不準請假。
2、 有事要請假，要寫好請假條，報食堂主任和校長批準后方能離崗，否則以曠工論處。
3、 為了搞其他職業(yè)不得請假。
4、 準假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。
5、 上班后要主動銷假。
十二、食堂職工違紀處理意見
為了強化管理，嚴肅紀律，對下列違紀事件作如下處理：
1、 要提倡優(yōu)質服務，與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件，除進行必要的思想教育外，扣當事人3-5元。
2、 認真打掃廚房、備餐廳，蔬菜等洗干凈，如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物，要很好地向用膳者賠禮道歉，并予以調換，使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者，扣5-10元，膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查，多次達不到要求，要進行必要的經(jīng)濟處罰。
3、 燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服，戴工作帽（熱天除外）勤洗手，如發(fā)現(xiàn)違反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次類推。
4、 公私分明，私人食品任何人不準存放在食堂冰箱，誰存放誰答應誰負責，并扣罰當事人每次5元。任何人不準拿生菜來食堂加工，一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，并扣發(fā)當月工資50%和月獎的全部，正式工從獎金或工資中扣50元至200元，并作出書面檢查，存入個人檔案。
5、 向師生售菜時要一視同仁，嚴禁買面子菜，甚至送菜，一旦發(fā)現(xiàn)，臨時工辭退，正式工扣罰獎金100元，以師生檢舉為準。
6、 向市場買菜要公道，要注意質量，嚴禁關系戶以次充好向食堂推銷商品，算高價，使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象，要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行，直至追究刑事責任。購物要驗收，混雜不清，決不允許，驗收員要嚴格把關，不講私情。
7、 值班人員晚上關鎖不嚴，安全保衛(wèi)意識差，造成失竊，使集體蒙受損失，將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當?shù)奶幚怼?BR> 8、 司爐工責任重大，未經(jīng)廚房同意不得停止供汽，也不得遲供汽，并保證冷水、開水的供應，每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。
9、食堂人員要認真打掃衛(wèi)生，桌面要揩凈（每天三次），地面要潔凈，一天掃三次拖一次，桌面、地面每月用堿水揩沖一次，洗碗槽和水溝一天沖洗三次，保證暢通，周圍環(huán)境也要保持清潔，違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的，將在工資中扣罰。
10、 財產(chǎn)要妥善保管和愛護，根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償，責任查不到人的，組內人均平攤，每學期結束時檢查。
11、 有事、生病要辦理請假手續(xù)，不請假的以曠工論處，曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當月獎金，事假一天扣發(fā)當日工資和獎金，事假超過三天以上扣發(fā)當日工資和全月獎金。若發(fā)現(xiàn)請假去搞第二職業(yè)，臨時工辭退，正式工扣全月獎金。
12、職工之間發(fā)生吵架，造成不良影向的一律辭退。
十三、學生就餐制度
1、 學生就餐在食堂內，職工排隊刷卡就餐，不得擁擠。
2、 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生，吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內。
3、 洗碗水槽內不準洗衣洗腳和倒剩菜剩飯，洗盂盆等。
5、 愛護學校的一切食堂設施，節(jié)約用電用水。
6、 吃飯時不要大聲談笑，養(yǎng)成良好的就餐習慣。
7、 如有意見可向班主任或校長室反映，不準與工友同志爭吵。
學校學生食堂的管理制度內容篇二
1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。
3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的`一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、不得使用霉變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。
5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。
6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。
7、采購人員必須以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。
8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。
學校學生食堂的管理制度內容篇三
1、學習并執(zhí)行和的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學校學生食堂的管理制度內容篇四
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、學校領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
學校學生食堂的管理制度內容篇五
一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
學校學生食堂的管理制度內容篇六
一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學校相關領導要經(jīng)常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。