木耳提前發(fā)泡，洗凈，甜豆洗凈。山藥去皮后用水沖洗干凈，切片后浸泡在淡鹽水中，這樣炒出來(lái)不會(huì)變顏色。

鍋內(nèi)燒適量開(kāi)水，將甜豆和山藥在滾水中焯一下斷生。炒鍋中倒入橄欖油或色拉油，加熱后將焯好的山藥和甜豆翻炒2分鐘左右，倒入木耳繼續(xù)翻炒，再加入雞精和鹽，翻炒均勻后即可。

甜豆屬于豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物，不過(guò)這種豆不同于豌豆，也不是荷蘭豆，它也是不需要?jiǎng)兤?，直接就可以全豆吃的?/DIV>

甜豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含維生素A、C、B1、B2煙堿酸、鉀、鈉、磷、鈣等，并且含有豐富、比大豆蛋白還容易消化的蛋白質(zhì)，熱量比起其它豆類(lèi)卻又相對(duì)較低，所以是一種美容瘦身的食材。

甜豆的蛋白質(zhì)能修補(bǔ)肌膚、調(diào)節(jié)生理狀態(tài)、促進(jìn)乳汁分泌、降低血液中的膽固醇，對(duì)心血管的健康很有幫助。最特別的是，甜豆含有一種動(dòng)情激素，能夠延緩老化，尤其更年期的婦女食用，效果更加明顯，還能幫助緩和更年期癥候群。不過(guò)，其中的環(huán)氯奎寧會(huì)減少精子數(shù)和活動(dòng)力，想生育的男人不要多吃。（百度說(shuō)的哈）

山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。

木耳素來(lái)有人體清道夫的稱(chēng)號(hào)，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。