大家聽(tīng)說(shuō)過(guò)“霜降牛肉”沒(méi)有，這是將牛肉放在寒冬臘月中進(jìn)行冷凍的方法，據(jù)說(shuō)牛肉的味道非常好吃，讓雪花的滲入到牛肉的肌肉里面，吃起來(lái)非常好吃，會(huì)想成大理石形狀的牛肉，看起來(lái)好像雪花一樣，所以被人們稱(chēng)為“霜降牛肉”。
    霜降牛肉的制作。經(jīng)調(diào)理的霜降雪花牛肉，原料精選魯西黃牛和日本黑毛等品種牛肉，選擇眼肉、內(nèi)、外脊等部位，這些牛肉的白色脂肪在肌肉纖維中有序沉積，形成密集的大理石花紋。
    霜降牛肉的優(yōu)點(diǎn)。加工后的牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)厚切。白色脂肪在肌肉纖維中沉積，形成均勻的大理石花紋;口感柔潤(rùn)、鮮嫩，易嚼易咽。
    霜降牛肉的用水方法。要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
    霜降牛肉的燉法。燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
    霜降牛肉的調(diào)料。加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
    以上介紹的就是霜降牛肉的制作方法，相信大家都已經(jīng)了解了，在此提醒大家在生活中注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，避免疾病的發(fā)生。