秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到了蟹肥菊黃的金秋時(shí)節(jié)啦!這天，媽媽又買(mǎi)來(lái)了肥美的大閘蟹。我別提有多高興了!心里還美滋滋地想：今天又可以“大開(kāi)殺戒”了!媽媽手腳麻利地將一只只張牙舞爪的大閘蟹洗干凈，并用麻繩將它們一一捆扎好。我在一邊不時(shí)地催促著媽媽?zhuān)骸翱禳c(diǎn)，快點(diǎn)嘛!”“小饞貓，馬上就好啦!”媽媽一邊應(yīng)道，一邊將蟹放入鍋里。透過(guò)透明的鍋身，我看見(jiàn)那些蟹正在拼命掙扎，但它們不一會(huì)兒就平靜了下來(lái)?？闪钗殷@奇的是，蟹殼卻由原來(lái)的青黑色轉(zhuǎn)換為了橘紅色。這是怎么回事我為此產(chǎn)生了疑惑：為什么蟹煮熟了殼就變紅了?
    我連忙問(wèn)一旁的媽媽?zhuān)骸皨寢專(zhuān)阒佬分笫炝藲槭裁淳妥兗t了嗎”媽媽苦笑著說(shuō)道：“對(duì)不起，我不知道。你去問(wèn)爸爸吧，他可是我們家的”智多星”呀，也許會(huì)知道吧?！庇谑牵冶闩艿綍?shū)房，將同樣的問(wèn)題告訴了正在埋頭研究脈沖電路的爸爸。結(jié)果卻讓我大吃一驚：連平時(shí)號(hào)稱(chēng)“萬(wàn)事通”的爸爸也被這個(gè)問(wèn)題哽住了。他擺擺手，對(duì)我說(shuō)：“你長(zhǎng)大了，自己去尋找答案吧!”我聽(tīng)了爸爸的一番話(huà)，心里一涼，可又想：不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見(jiàn)彩虹爸爸說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，我一定要通過(guò)自己的努力找到答案!于是，我便翻開(kāi)《十萬(wàn)個(gè)為什么》仔細(xì)地尋找起答案來(lái)。哈!功夫不負(fù)有心人，我終于在《十萬(wàn)個(gè)為什么》這本書(shū)上找到了答案。
    蟹煮熟后為什么會(huì)變紅?這與化學(xué)有關(guān)。原來(lái)，這種煮熟了的蟹外殼中，有一種顏色鮮紅的色素。如果把蟹的紅色外殼浸到一種叫做丙酮的化學(xué)藥品中，這種色素會(huì)把丙酮染成美麗的桔紅色，殼體也就褪色變淺了。后來(lái)有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來(lái)，名叫蝦青素。
    含蝦青素的動(dòng)物不只是蝦、蟹，許多甲殼類(lèi)動(dòng)物也用蝦青素來(lái)裝扮自己。有些小殼動(dòng)物，主要含有蟲(chóng)青素，有一些蟹類(lèi)體內(nèi)含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內(nèi)，都和胡蘿卜素有類(lèi)似的結(jié)構(gòu)，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學(xué)名稱(chēng)叫酮類(lèi)胡蘿卜素，它們是“蝦兵蟹將”這類(lèi)動(dòng)物所含色素的主要成分。
    活著的甲殼類(lèi)動(dòng)物的體色，由于種類(lèi)不同，環(huán)境的差異，而有所不同，但是不論活著的“蝦兵蟹將”是什么體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會(huì)變成紅色。這是因?yàn)樯矬w內(nèi)的色素蛋白質(zhì)，在受熱的時(shí)候發(fā)生變性，原來(lái)同蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的色素“逃”了出來(lái)，才顯露出紅色。另外，死后的蝦蟹，由于體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，色素逃離，也會(huì)使外殼變成紅色。
    我借鑒的。