1.簡述食物頻率調查表內容和原則要點。
    答案：食物頻率法調查表應包括兩方面的內容：
    (1)食物名單;食物的食用頻率，即在一定時期內所食某種食物的次數(shù)。
    (2)食物名單的確定要根據調查的目的，選擇調查對象經常食用的食物，含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調查者之間攝入狀況差異較大的食物，如果要進行綜合性膳食攝入狀況評價，則應采用被調查對象的常用食物;如果研究與營養(yǎng)有關的疾病和膳食攝入量的關系，則采用與相關疾病有關的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實際應用中，可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。
    2.簡述維生素C的生理功能。
    答案：(1)參與羥化反應
    ①促進膠原合成。
    ②促進神經遞質合成。
    ③促進類固醇羥化。
    ④促進有機物或毒物解毒。
    (2)還原作用
    ①促進抗體合成。
    ②促進鐵的吸收。
    ③促進四氫葉酸形成。
    ④維持巰基酶的活性。
    (3)其他
    ①解毒、清除自由基。
    ②預防癌癥。
    3.簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則。
    答案：(1)大約每2h喂一次。
    (2)用奶瓶進行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶通常需要20-30min。
    (3)如果要吸很長時間，嬰兒吸起來很費力，檢查一下奶嘴有無堵塞，或使用多孔奶嘴。
    (4)與母乳喂養(yǎng)一樣，按需喂養(yǎng)。
    (5)嬰兒配方奶或代乳品是溫熱(36-37℃)的，避免太涼或太熱。
    (6)每次吃多少應由嬰兒決定。
    (7)當孩子吃飽以后，不要再喂。
    (8)根據嬰兒大小給予喂食量。
    4. 如何選擇營養(yǎng)強化劑是強化食品成功與否的重要因素之一，簡述在選擇營養(yǎng)強化劑時，應考慮的內容。
    答案：(1)對載體的口感、風味和顏色等感官性狀的影響。
    (2)終產品在正常保質期內的穩(wěn)定性和生物利用率。
    (3)強化劑和載體間的親和性。
    (4)各強化劑顏色、溶解度、顆粒大小等性質的可接受性及與其他強化劑的相互作用。
    (5)商業(yè)上易得而且合法。
    (6)低成本、技術簡便、能夠集中生產，具有較好可加工性能(如軟膠囊、干粉或噴霧包衣形式)。
    5. 簡述在確定食物強化的要素和條件時，應考慮的主要問題。
    答案：(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。
    (2)膳食營養(yǎng)素攝入量和生物利用率。
    (3)營養(yǎng)強化劑的物化性狀、生物活性、安全性.
    (4)食物載體的消費數(shù)據。
    (5)強化技術和手段。
    (6)強化產品的質量評估，包括感官、理化性質、穩(wěn)定性、儲藏和運輸條件等。
    (7)政府支持和強化食物相關標準法規(guī)的指定和實施，最終強化食品還取決于消費者的接受程度。