教學(xué)目標(biāo)
知識(shí)與技能
1.了解營(yíng)養(yǎng)素糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等。
2.了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
3.通過計(jì)算，了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。
過程與方法
1.通過閱讀教材、討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的方法。
2.通過認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會(huì)從讀圖來認(rèn)識(shí)化學(xué)知識(shí)。
情感、態(tài)度與價(jià)值觀
通過學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，認(rèn)識(shí)到合理安排飲食的重要性。
教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)
知道糖、脂肪、維生素等人體常見營(yíng)養(yǎng)素。
難點(diǎn)
了解糖、脂肪、維生素等人體常見營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。
教學(xué)工具
多媒體課件。
教學(xué)過程
一、新課導(dǎo)入
人餓了，會(huì)渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯;馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水;消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……
人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢?
這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。
[板書]一、糖類
二、新課教學(xué)
[講解]一般地說，葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類，也稱為碳水化合物。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。
[板書]糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來源。
人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。
[板書]1.淀粉[(C6H10O5)n]
淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，終變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。
[板書]2.葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。
在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。
[板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O
在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出15.6 kJ的能量。
過渡：我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)——蔗糖。
[板書]3.蔗糖(C12H22O11)
蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。
過渡：麥芽糖也是一種常見的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高粱飴)，其主要成分就是麥芽糖。
[板書]4.麥芽糖(C12H22O11)
[提問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味?
[講解]當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣?余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖;麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”)。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物?！ 過渡]食物中的另一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢?
[板書]二、油脂
請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)。
[師總結(jié)，板書]油脂是油和脂肪的合稱;油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39.3 kJ的能量，比糖類多一倍;人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。
[投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%;小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50g花生米和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?
[解答]由課本信息知：
1 g油脂完全氧化可放出39.3 kJ能量
1 g葡萄糖完全氧化可放出15.6 kJ能量
1 g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18 kJ的能量
50 g花生米中，含油脂：50 g×39%=19.5 g
含糖類：50 g×24% =12 g
含蛋白質(zhì)：50 g×26%=13 g
50 g小麥中，含油脂：50 g×2%=1 g
含糖類：50 g×76%=38 g
含蛋白質(zhì)：50 g×11%=5.5 g
50 g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為：
19.5×39.3+12×15.6+13×18=1187.55(kJ)
50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：
1×39.3+38×15.6+5.5×18=731.1(kJ)
[過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙;一些人也因攝入維生素不足，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的大進(jìn)展。
[板書]三、維生素
維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥;缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。
[板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。
我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。
[投影資料]幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)
維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂;維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲(chǔ)于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時(shí)好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，好在沸水中煮，食用前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)時(shí)間。
知識(shí)與技能
1.了解營(yíng)養(yǎng)素糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等。
2.了解糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。
3.通過計(jì)算，了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂經(jīng)氧化為人體提供能量。
過程與方法
1.通過閱讀教材、討論等，學(xué)會(huì)自主學(xué)習(xí)的方法。
2.通過認(rèn)識(shí)、分析、比較教材上的大量圖片，學(xué)會(huì)從讀圖來認(rèn)識(shí)化學(xué)知識(shí)。
情感、態(tài)度與價(jià)值觀
通過學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義，認(rèn)識(shí)到合理安排飲食的重要性。
教學(xué)重難點(diǎn)
重點(diǎn)
知道糖、脂肪、維生素等人體常見營(yíng)養(yǎng)素。
難點(diǎn)
了解糖、脂肪、維生素等人體常見營(yíng)養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。
教學(xué)工具
多媒體課件。
教學(xué)過程
一、新課導(dǎo)入
人餓了，會(huì)渾身無力，此時(shí)首先想到要吃飯;馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在中途要喝葡萄糖水;消化吸收能力差的病人要通過靜脈輸入葡萄糖水……
人們要維持一定的體溫，要從事各種活動(dòng)，需要熱量和能量。吃飯或攝入葡萄糖，為什么能提供人們活動(dòng)所需的熱量和能量呢?
這就需要我們了解有關(guān)糖類的知識(shí)。
[板書]一、糖類
二、新課教學(xué)
[講解]一般地說，葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化合物屬于糖類，也稱為碳水化合物。糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給的總能量中，有60%～70%來自糖類。
[板書]糖類是動(dòng)植物所需能量的主要來源。
人們吃飯，從大米、面粉、玉米、土豆等主食中攝入的糖類物質(zhì)是淀粉。
[板書]1.淀粉[(C6H10O5)n]
淀粉的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等。食物淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用，與水發(fā)生一系列反應(yīng)，終變?yōu)槠咸烟?，葡萄糖的化學(xué)式為C6H12O6。
[板書]2.葡萄糖(C6H12O6)
葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到人體的各個(gè)組織器官，為人體組織提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸蹆?chǔ)藏在肝臟和肌肉中。
在人體組織里，葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時(shí)放出能量，供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。
[板書]C6H12O6+6O26CO2+6H2O
在上述反應(yīng)中，每克葡萄糖約放出15.6 kJ的能量。
過渡：我們平常所吃的甘蔗中就含有糖類物質(zhì)——蔗糖。
[板書]3.蔗糖(C12H22O11)
蔗糖在甜菜中的含量也極高。日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味劑。
過渡：麥芽糖也是一種常見的糖類物質(zhì)。通常食用的飴糖(如高粱飴)，其主要成分就是麥芽糖。
[板書]4.麥芽糖(C12H22O11)
[提問]為什么在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味?
[講解]當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是因?yàn)橥僖褐泻械矸勖?，它能將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣?余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖;麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。
正常人每天要攝入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要維持一定濃度的葡萄糖。如果攝入的這些化合物不夠，就會(huì)造成血糖含量太低(醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖”)。低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦、昏迷、休克等癥狀。因葡萄糖可不經(jīng)過消化過程而直接為人體吸收，故體弱和血糖過低的患者可利用靜脈注射葡萄糖溶液的方式來迅速補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
另外需要注意的是，淀粉含量較高的食物常常容易發(fā)生霉變。其中因霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故絕不能食用霉變食物?！ 過渡]食物中的另一類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——油脂也是動(dòng)物體內(nèi)重要的供能物質(zhì)。有關(guān)油脂我們需要了解些什么呢?
[板書]二、油脂
請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容，并總結(jié)。
[師總結(jié)，板書]油脂是油和脂肪的合稱;油脂是重要的供能物質(zhì)，每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出39.3 kJ的能量，比糖類多一倍;人體內(nèi)的脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。
[投影課堂練習(xí)]花生米含糖約24%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))。油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%;小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50g花生米和50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少?
[解答]由課本信息知：
1 g油脂完全氧化可放出39.3 kJ能量
1 g葡萄糖完全氧化可放出15.6 kJ能量
1 g蛋白質(zhì)完全氧化可放出約18 kJ的能量
50 g花生米中，含油脂：50 g×39%=19.5 g
含糖類：50 g×24% =12 g
含蛋白質(zhì)：50 g×26%=13 g
50 g小麥中，含油脂：50 g×2%=1 g
含糖類：50 g×76%=38 g
含蛋白質(zhì)：50 g×11%=5.5 g
50 g花生米在體內(nèi)完全氧化放出能量為：
19.5×39.3+12×15.6+13×18=1187.55(kJ)
50 g小麥在體內(nèi)完全氧化放出能量為：
1×39.3+38×15.6+5.5×18=731.1(kJ)
[過渡]20世紀(jì)初期，人們認(rèn)為只要攝入足夠的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、礦物質(zhì)和水就可以滿足健康的需要。那時(shí)，某些成人和兒童由于攝入維生素不足，生長(zhǎng)發(fā)育出現(xiàn)障礙;一些人也因攝入維生素不足，患營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。這些病癥曾成為醫(yī)學(xué)難題。在20世紀(jì)中后期，人們相繼發(fā)現(xiàn)了各種維生素及其作用。對(duì)維生素重要作用的認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的大進(jìn)展。
[板書]三、維生素
維生素有20多種，它們是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的物質(zhì)，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。缺乏某種維生素將使人患病，如缺乏維生素A，會(huì)引起夜盲癥;缺乏維生素C，會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、雞肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。
[板書]維生素在人體內(nèi)需要量雖小，但卻很重要。
我們只要保證膳食中含有各種維生素，不偏食，一般不會(huì)缺乏維生素。如果長(zhǎng)期對(duì)食物烹調(diào)的方法不對(duì)，使食物中的維生素破壞或流失，人就容易患某些疾病。因此，如果攝入的維生素不足，就要注意補(bǔ)充?，F(xiàn)在人們已經(jīng)能夠用人工方法合成或從一些食物中提取某些維生素制成維生素制劑。
[投影資料]幾種維生素的性質(zhì)特點(diǎn)
維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，它們都易溶于油脂;維生素A、D的制劑都是油狀的。維生素B能溶于水，水煮時(shí)容易流失，高溫加熱易破壞，難儲(chǔ)于體內(nèi)，應(yīng)經(jīng)常攝入，以保證人體的需要。維生素C能溶于水，易被氧化而破壞(尤其在加熱或堿性環(huán)境中)，烹調(diào)蔬菜時(shí)好不用水浸，烹調(diào)前不搗碎、切薄，好在沸水中煮，食用前不要長(zhǎng)時(shí)間保溫。食用涼拌蔬菜(如蔬菜色拉)或生菜能獲得較多的維生素C。維生素C制劑不能存放太長(zhǎng)時(shí)間。