1
五花肉用解凍后切丁。黃瓜洗凈切絲。胡蘿卜洗凈去皮切絲。香菇?jīng)_洗干凈后去蒂切丁。蒜適量切末（如果家里有大蔥的話，可以切一些蔥末一起）。
2
開一鍋熱水，水開后加一小勺鹽將切好的胡蘿卜絲燙一下，然后撈出控水備用。用燙胡蘿卜絲的水焯一下切好的五花肉丁，待肉丁出現(xiàn)一些浮沫后撈出。
3
將焯好的肉丁用溫水沖洗干凈后控水備用。干黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開調(diào)勻。
4
鍋內(nèi)放一點點的花生油，油熱后放焯過水的肉丁煸炒。煸炒至肉丁開始吐油后，加一勺的白糖和一大勺老抽炒制肉丁上色。放切好的蒜末。
5
放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開小火熬制，待醬汁粘稠即可關(guān)火。將鮮面條煮熟后撈出過一下冷水。在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆上熬制好的炸醬即可。
6
小貼士：1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來做配菜，當(dāng)天沒買到心里美直接用胡蘿卜替代了。2.如果平時就喜歡吃生吃胡蘿卜的朋友，過程中燙胡蘿卜的過程可以省略。3.香菇丁可以用自己喜歡其他干貨替代，我之前就放過黑木耳進(jìn)去，味道差異不大。4.準(zhǔn)備過程中將肉丁焯水一來是為了出去肉的腥味，二來還可以少攝入一些肉脂，沒有這個習(xí)慣的可省略。5.因為干黃醬和甜面醬本身已經(jīng)含了鹽分在里面，所以在炒制炸醬的過程中沒有額外放鹽，如果擔(dān)心最后味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時候用筷子頭沾一點醬汁嘗嘗咸淡在考慮要不要放鹽。
7
本款炸醬面只是秉著做出自己喜歡的味道而非秉承正宗這一原則，一切材料皆因自己喜歡，不喜勿怪。
8
一到夏季，除了毛豆、烤串飯桌上少不了的就是炸醬面了。
9
傳統(tǒng)的老北京炸醬面是特別講究的，單是菜碼就要七八樣，不過自己在家做我就沒有那么講究了，只是按照自己的口味喜好來做出自己喜歡的味道而已。
10
為了口感豐富我喜歡在炒制炸醬的時候放一些木耳、香菇之類的干貨，營養(yǎng)豐富也更健康。
