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        最新學校食堂虧損原因分析報告(三篇)

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            隨著社會一步步向前發(fā)展,報告不再是罕見的東西,多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。報告對于我們的幫助很大,所以我們要好好寫一篇報告。下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪0?,希望能夠幫到你?
            學校食堂虧損原因分析報告篇一
            達0.8萬元,其原因有以下幾點:
            1、十一休假導致職工就餐人數(shù)大幅度減少
            十一放假八天導致職工食堂營業(yè)額大幅度降低。
            2、就餐人數(shù)變動,食堂應急處理不及時直接導致?lián)p耗增加十月份就餐職工人數(shù)變數(shù)較大,食堂沒有及時根據(jù)職工就餐人數(shù)變化而及時,合理的減少原材料和成品,導致不合理的浪費現(xiàn)象。
            3、食堂管理松散,制度貫徹不徹底
            食堂管理沒有嚴格按照食堂管理制度執(zhí)行,管理松懈,導致食堂員工懈怠,工作效率降低。
            4、食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)故障,導致刷卡收入流失
            十月份食堂刷卡系統(tǒng)出現(xiàn)2次系統(tǒng)故障,可能導致刷卡收入數(shù)據(jù)的流失,從而減少食堂收入。
            5、菜品質量及服務質量不善導致就餐人數(shù)流失
            由于石化檢修盒飯長期工作,導致食堂員工沒有及時恢復到檢修盒飯前的工作狀態(tài)。廚師菜品質量下降,服務員的服務質量也不高導致就餐職工不滿意,從而造成就餐人數(shù)下降,營業(yè)額的降低。
            6、食堂出入庫驗收檢查工作不嚴格導致成本的流失浪費
            食堂在入庫出庫工作上沒有嚴格按照賓館制度執(zhí)行,導致成本流失浪費
            7、員工餐卡存在內部交易及“感情卡”
            食堂打卡人員沒有認真負責按照食堂刷卡制度打卡,從而導致漏打卡,少額打卡現(xiàn)象發(fā)生,從而減少食堂刷卡收入。
            1、嚴格貫徹執(zhí)行食堂管理制度,管理人員要負責做好食堂管理工作,加強員工培訓,提高員工的積極性,加強員工的責任心。
            2、每天完成食堂收支報表,以利于及時發(fā)現(xiàn)食堂存在的經營問題并解決。
            3、維護刷卡系統(tǒng),定期檢查系統(tǒng),防止系統(tǒng)故障發(fā)生。
            4、廚師備菜盡量準確,根據(jù)就餐人數(shù)制定菜量,防止不必要的損耗和浪費,如有發(fā)現(xiàn)大量浪費現(xiàn)象發(fā)生,嚴格執(zhí)行食堂懲罰制度。
            5、服務人員要認真負責,桌椅定期擦拭,餐具要衛(wèi)消毒衛(wèi)生,努力創(chuàng)造一個良好的就餐環(huán)境。
            6、庫管要認真負責食堂材料驗收及出庫工作,保證成本不流失浪費。
            7、財務對就餐刷卡情況進行監(jiān)督審查,食堂打卡人員如有違反刷卡制度行為經查處予以懲罰。
            學校食堂虧損原因分析報告篇二
            3月26日,衛(wèi)生監(jiān)督所對我校進行檢查,發(fā)現(xiàn)我校食堂管理存在安全隱患。歸納存在的主要問題有以下幾個方面:1、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范,周圍環(huán)境衛(wèi)生較差,責任心不夠強,管理力度不夠。2、個別功能室未能做到防鼠、蠅。3、臺賬建立不完善,食品采購索票索證不完備。4、食品留樣未按要求標注品名、留樣量較少。5、冷藏冷凍設備清潔不夠,沒有及時除霜,生熟食品沒有分開存放。
            對照縣衛(wèi)生監(jiān)督在xxxx年3月26日對我校食堂食品督查檢查反饋中發(fā)現(xiàn)的問題,我校領導高度重視,本著對學生、對家長對社會高度負責的態(tài)度,及時組織相關人員召開現(xiàn)場反饋會,針對檢查中問題及時進行了整改,現(xiàn)就整改情況報告如下:
            一.整改時限:xxxx年4月15日前
            二.整改目標1、規(guī)范食堂管理,制訂完善食堂食品衛(wèi)生系列管理制度,制訂整改措施,明確責任人。
            2、根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所要求,重新布局我校學生食堂的部分功能室,以達到相應的要求。
            3、增強學生健康衛(wèi)生意識,保障師生員工身體健康,杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
            4、加強制度的監(jiān)督管理,優(yōu)化食堂環(huán)境,消除安全隱患。三.整改措施:
            1、成立學校食堂衛(wèi)生安全管理領導小組,校長為食堂第一責任人,副校長和分管食堂衛(wèi)生的主任為主要責任人。
            2、根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求,結合本校食堂工作特點,制訂和完善中堡中學食品衛(wèi)生系列管理制度,包括食堂管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂衛(wèi)生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料(成品)的采購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環(huán)節(jié)及飲用水、個人和公共衛(wèi)生嚴格按章操作,消除衛(wèi)生安全隱患,杜絕一切事故發(fā)生。
            3、學校學生會成立衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,管理食堂的教師和學生用餐時間在食堂值班,參與學校食堂衛(wèi)生安全管理。
            4、調整完善各功能室設施設備,餐廳安裝網(wǎng)紗,便于通風和防蠅,配菜間和切配間下水道安裝紗網(wǎng)以防鼠,做好防鼠、蠅工作。
            5、加強冷藏冷凍設備清潔工作,及時除霜,生熟食品分開存放,防止病菌交叉?zhèn)魅尽?、加強對食品的采購、貯存及加工的管理監(jiān)督,做好食品采購索票索證,建立臺賬。嚴格把好食品的采購關,做到定點定人,禁止采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品,嚴禁使用塑料桶裝酸菜。
            7、對留樣食品足量進行冷藏,時間要保留48小時,并標注菜名及經辦人,且要做好記錄。
            20xx年x月x日
            學校食堂虧損原因分析報告篇三
            單位職工食堂不好搞,更難搞好,這是食堂從業(yè)者特別是行政部乃至公司領導的共同感受,但職工食堂工作必須搞好,必須讓廣大職工用餐滿意,這也是對食堂從業(yè)者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年,問題也困擾了我和我的同事們四年,我們從環(huán)境衛(wèi)生、菜品安排、人員配備、服務細節(jié)等入手,對食堂進行了多方位的改進,也取得了一定的效果,但與用餐職工的要求還有一段距離,如何才能讓職工滿意,我們一直在努力尋找解決辦法。通過上周的辦公會,我們通過研究,現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
            公司對職工食堂提出的要求是:中午午餐由公司出資,標準每人五元,早晚自負盈虧,無利潤經營。行政部一直按照這一模式在做,職工食堂既要保證菜品的質量和職工滿意度,又要保證無利潤經營,非常困難。事實上,最近幾年物價和人工費用急速上漲,職工食堂根本無法做到保本經營,幾年下來公司在食堂上補貼的開支也蠻大的。
            1、味道不好:職工常年吃食堂,對菜品已經沒有新意了,感到厭煩。公司、行政部調動內部資源,讓曾經做過飯店的易明祥同志深入廚房指導工作,持續(xù)一段時間后,效果也不明顯;同時我們又對大鍋菜廚師進行了調整,情況也沒有好轉。但要我們做到讓每一個員工都滿意,特別是極個別的員工,我們的工作相當有難度,眾口難調,這個問題一直沒解決好,現(xiàn)在仍然存在。
            2、品種偏少:為解決品種少的問題,食堂想辦法增加花色品種,盡量做到一周內菜品不重復。目前食堂午餐提供1葷2素1湯,晚上小炒、早上品種也基本不下于5個品種,早餐品種大多是從外面買來的,自己加工的比較少,似乎還是不能滿足廣大職工的要求。至于價格方面食堂一直采取的都是以成本價、不虧本、無利潤的方式出售。
            3、從業(yè)人員的素質以及服務水平急待提高:作為食堂的窗口,前臺服務至關重要,她所承載的是及時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師,然后將做好的食品準確的分發(fā)給每位就餐者并做好飯菜票的兼收工作,蔣福英同志在這方面表現(xiàn)的還不夠到位,工作中往往會出現(xiàn)這樣和那樣的差錯;在供應間供應食品時廢話過多、重復羅嗦現(xiàn)象嚴重(用南京話講,就是太韶)。
            公司始終非常重視職工食堂工作,花費了大量的人力、財力和精力,但依然不能達到職工的要求,我們一直毫不氣餒的不斷取經學習,思考總結?,F(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求,特提出以下改進方案供參考。
            1、合理科學安排人員,充分調動從業(yè)人員的工作積極性。過去,我們一直是以食堂主管為集權中心,帶領食堂員工工作為工作模式,領導說什么,員工做什么,做的對與錯都是領導的事情,工作上不免很被動,這說明我們在人員安排上有一定的問題,我們將通過內部調整,對食堂進行充分放權,充分調動員工的工作積極性和主觀能動性,放手讓食堂人員進行自我管理、尋找差距、自我提高,讓每個員工井井有條地工作。
            2、添置一些廚具設備,增加伙食供應品種,提高就餐者的飲食標準,在飲食的質量上做文章,以科學飲食為目的、以營養(yǎng)膳食為導向,均衡發(fā)展員工早餐供應的品種,新增豆?jié){機、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設備,讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆?jié){,現(xiàn)蒸現(xiàn)賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種,盡量減少油炸食品的供應,不斷豐富員工的餐飲文化。
            3、從細節(jié)入手,提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié),職工食堂在細節(jié)上還要下功夫。為此,我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價,讓職工更清楚地了解當天的菜價,方便選購;下一步,我們還將引進一套自動取筷機和一些必備的調料器皿,放置在售飯窗口供職工取用,希望通過一些細節(jié)上處理盡可能讓職工滿意。
            4、每周末將下周的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公布,并嚴格按照菜譜、食譜進行供應,讓職工對每天伙食的供應情況做到心中有數(shù),同時做好食堂的成本核算工作,讓大家了解、理解食堂,從感情上拉近與職工的距離,出現(xiàn)問題能相互協(xié)商解決,做到共同監(jiān)督、共同進步、共同提高。
            5、加強對從業(yè)人員的培訓,廚師、服務員無論是在管理、技術、禮儀等方面都沒有進行過較為專業(yè)的培訓,無法滿足員工越來越高的要求,有機會帶他們出去參觀學習一下,當然,這都是我作為部門領導自費的。
            6、按規(guī)范化著裝是為了更好的為員工提供更優(yōu)質的服務,食堂員工的自身的著裝整潔代表著一個窗口的形象,也是為了減少一些有礙觀瞻的東西進入員工所食用的食品內,所以,在工作期間按規(guī)定著裝刻不容緩。
            7、現(xiàn)場管理工作一著不讓,一個良好的工作環(huán)境能營造出良好的就餐氛圍,是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提,尤其是我們的食堂后場、操作間、餐廳以及一些廚房設備、設施,所以,加強食堂的食品安全工作堅決不放松,不僅要保證員工按標準吃的好還要保證吃的放心。
            以上是行政部針對目前公司以及食堂的現(xiàn)狀采取的一些工作上的改進措施,雖然以上措施只是以點帶面,不能涵蓋整個食堂的工作,但我們一直在努力,我們會在日常工作中邊干邊發(fā)現(xiàn)問題,并及時的糾正、解決問題,努力把食堂工作做的更好,俗話說:兵熊熊一個,將熊熊一窩,食堂工作沒做好完全是我這個做領導的問題,我有不可推卸的責任,原因很多,我也不想多說什么,因為我知道有些事情不是能以我個人的能力就能改變的,還請多多包涵與指教。但我會在我的任期即將結束的這段時間內盡我的最大努力將食堂工作做好,希望領導體諒!