當(dāng)我們有一個(gè)明確的目標(biāo)時(shí)，我們可以更好地了解自己想要達(dá)到的結(jié)果，并為之制定相應(yīng)的計(jì)劃。計(jì)劃可以幫助我們明確目標(biāo)，分析現(xiàn)狀，確定行動(dòng)步驟，并制定相應(yīng)的時(shí)間表和資源分配。下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書(shū)優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇一
    合同編號(hào)：_________
    簽訂地點(diǎn)：_________
    賣方：_________
    簽訂時(shí)間：_________
    為明確買賣雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，雙方就收購(gòu)果菜的有關(guān)事宜訂立如下條款：
    一、果菜交售品種、數(shù)量、價(jià)格
    1、賣方全年向買方交付各種果菜_________公斤，其中：
    第一季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
    第二季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
    第三季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________；
    第四季度交售果菜的品種、數(shù)量：_________。
    分月分旬交售果菜的品種、數(shù)量、日期由雙方另行約定。
    2、果菜收購(gòu)價(jià)格：買方以不低于_________元/公斤的保護(hù)價(jià)進(jìn)行收購(gòu)，或由雙方于收購(gòu)前按果菜等級(jí)和收購(gòu)時(shí)市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)協(xié)商確定，但不得低于保護(hù)價(jià)。
    二、質(zhì)量要求
    符合《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。
    三、收購(gòu)時(shí)間、地點(diǎn)與方式
    果菜交售時(shí)間由雙方協(xié)商，買方須提前一天提出次日應(yīng)交售的品種、數(shù)量，并以書(shū)面方式通知賣方。賣方交售量與預(yù)約允許上下浮動(dòng)_________%。
    收購(gòu)地點(diǎn)：_________。
    運(yùn)輸方式與費(fèi)用分擔(dān)：_________。
    四、包裝要求與費(fèi)用承擔(dān)
    買方提供包裝標(biāo)準(zhǔn)及材料，負(fù)責(zé)包裝費(fèi)用，賣方按買方要求進(jìn)行包裝。
    五、合同期限
    自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。
    六、買方的權(quán)利和義務(wù)
    1、及時(shí)驗(yàn)收賣方交售的果菜，收貨后即支付果菜款，最遲不得超過(guò)_________天。
    2、確定果菜等級(jí)要按照國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，按雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)，不得任意壓級(jí)壓價(jià)。
    3、有權(quán)拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向?qū)Ψ秸f(shuō)明理由。
    七、賣方的權(quán)利和義務(wù)
    1、必須按照果菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴(yán)禁對(duì)果菜使用劇毒農(nóng)藥。
    2、保證按合同約定的品種和數(shù)量種植果菜。
    3、果菜生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)_________%的幅度內(nèi)不以違約論。
    八、買方違約責(zé)任
    1、沒(méi)有按時(shí)按量收購(gòu)，造成果菜變質(zhì)等損失，或故意壓級(jí)壓價(jià)，除賠償賣方的損失外，應(yīng)向賣方支付該批果菜總價(jià)值_________%的違約金。
    2、拖延支付果菜款，應(yīng)參照銀行關(guān)于拖延付款的規(guī)定，向賣方償付違約金。
    九、賣方違約責(zé)任
    1、非因不可抗力，未完成當(dāng)月合同總數(shù)量的90%，應(yīng)向買方支付未完成部分果菜總價(jià)值_________%的違約金。
    2、交售不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的果菜，應(yīng)按每百斤_________元向買方支付違約金。因此造成人身傷亡，賣方應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
    十、不可抗力
    如因不可抗力造成賣方不能按合同約定交售果菜，不以賣方違約論，買方應(yīng)據(jù)實(shí)減少買方所承擔(dān)的交售數(shù)量。
    十一、爭(zhēng)議解決方式
    本合同在履行過(guò)程中發(fā)生的爭(zhēng)議由雙方協(xié)商或向_________申請(qǐng)調(diào)解，如協(xié)商、調(diào)解不成，按下列第_________種方式：
    1、提交_________仲裁委員會(huì)仲裁；
    2、依法向人民法院起訴。
    十二、其他約定事項(xiàng)：
    1、貨款總額：_________元；
    2、預(yù)付定金：_________元；
    3、付款方式：_________；
    4、票據(jù)：_________。
    十三、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國(guó)家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)合同雙方協(xié)商，作出補(bǔ)充規(guī)定附后。
    本合同一式二份，合同雙方各執(zhí)一份；合同副本一份，送_________備案。
    買方：（簽章）_________ 賣方：（簽章）_________
    法定代表人：_________ 法定代表人：_________
    委托代理人：_________ 委托代理人：_________
    住所：_________ 住所：_________
    身份證：_________ 身份證：_________
    電話：_________ 電話：_________
    開(kāi)戶行：_________ 開(kāi)戶行：_________
    戶名：_________ 戶名：_________
    帳號(hào)：_________ 帳號(hào)：_________
    蔬菜采購(gòu)合同范本
    甲方：
    代表人：
    乙方：
    代表人：
    為了調(diào)動(dòng)菜農(nóng)積極性，實(shí)行糧、菜掛鉤，促使蔬菜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗、少浪費(fèi)，保證蔬菜供應(yīng)，滿足城鎮(zhèn)人民吃菜需要，經(jīng)甲乙雙方充分協(xié)商，特訂立本合同，以供雙方共同遵守。
    一、承包蔬菜的栽種面積，交售品種，數(shù)量，質(zhì)量及辦法
    根據(jù)蔬菜供應(yīng)計(jì)劃，乙方全年必須向甲方交售各種蔬菜_________斤，其中，第一季度交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________；第二季度交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________；第三季度交售_________，數(shù)量為：_________；第四季度交售_________，數(shù)量為：_________。分月分旬交售蔬菜的品種，數(shù)量為：_________。乙方按季（月）完成蔬菜交售任務(wù)后，糧食局根據(jù)菜農(nóng)的人數(shù)，口糧標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)平價(jià)糧。乙方每交售一萬(wàn)斤蔬菜，甲方提供_________斤化肥指標(biāo)。
    二、合同期限
    合同期限為_(kāi)________年，即從_________年_______月______日起至_________年_______月_______日止。
    三、甲方的權(quán)利義務(wù)
    1、甲方對(duì)乙方交售的蔬菜必須及時(shí)驗(yàn)收，通過(guò)銀行賬戶（或現(xiàn)金）及時(shí)承付菜款。
    2、甲方評(píng)定蔬菜等級(jí)要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得任意壓級(jí)壓價(jià)。
    3、甲方應(yīng)按季（月）按乙方完成的蔬菜交售任務(wù)撥付給乙方化肥供應(yīng)指標(biāo)。
    4、甲方對(duì)乙方交售的不合規(guī)格的蔬菜，有權(quán)拒收，但必須對(duì)乙方認(rèn)真說(shuō)明理由。
    5、乙方如未完成交售蔬菜任務(wù)，甲方有權(quán)通知糧食局根據(jù)其欠交數(shù)量按比例扣售平價(jià)糧。
    四、乙方的權(quán)利義務(wù)
    1、乙方在完成交售任務(wù)前，不得私自出售蔬菜。
    2、為確保人民身體健康，乙方必須按照蔬菜用藥規(guī)定施用農(nóng)藥，嚴(yán)禁在蔬菜地使用劇毒農(nóng)藥。對(duì)藥性、肥氣未脫的蔬菜嚴(yán)禁上市出售。
    3、乙方交售給甲方的蔬菜，要求一級(jí)菜達(dá)到_________％，二級(jí)菜達(dá)到_________％，三級(jí)菜不多于_________％，不得交售等外菜。
    4、乙方必須保證按合同規(guī)定的面積和品種種植蔬菜，未完成合同規(guī)定的任務(wù)前不得種植其他農(nóng)作物。
    5、乙方的蔬菜生產(chǎn)如受氣候條件的影響，允許在減產(chǎn)_________％的幅度內(nèi)不以違約論。
    6、乙方完成向甲方交售蔬菜的任務(wù)后，有權(quán)自行銷售。
    五、甲方違約責(zé)任
    1、甲方如無(wú)故拖延乙方上交蔬菜時(shí)間，或故意壓級(jí)壓價(jià)，除應(yīng)賠償乙方的損失外，應(yīng)向乙方償付違約金_________元。
    2、甲方如拖延支付乙方菜款的時(shí)間，應(yīng)按銀行關(guān)于拖延付款的罰款規(guī)定，向乙方償付違約金。
    3、甲方如不按乙方交售蔬菜的比例向乙方提供化肥供應(yīng)指標(biāo)，每百斤化肥指標(biāo)拖延一天，應(yīng)向乙方償付_________元違約金。
    六、乙方的違約責(zé)任
    1、乙方如不完成合同規(guī)定的交售蔬菜任務(wù)，除應(yīng)按比例扣出平價(jià)糧指標(biāo)外，應(yīng)根據(jù)所欠蔬菜價(jià)款，比照銀行拖延付款的規(guī)定，向甲方償付違約金。
    2、乙方如在未完成交售任務(wù)前擅自出售蔬菜，每出售一百斤，應(yīng)向甲方償付違約金_________元。
    3、乙方如交售使用劇毒農(nóng)藥噴灑以及藥性、肥氣未脫的蔬菜，應(yīng)按每百斤_________元向甲方償付違約金。如果因此造成人身傷亡，乙方應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
    七、不可抗力
    如因不可抗力的自然災(zāi)害造成蔬菜生產(chǎn)的損失，不以乙方違約論，甲方應(yīng)據(jù)實(shí)減少乙方所承擔(dān)的交售任務(wù)。
    八、其它
    本合同自甲乙雙方簽字之日起生效，甲乙雙方任何一方不得擅自修改或解除合同，如雙方代表人發(fā)生變更，不得變更合同。本合同內(nèi)如有未盡事宜，必須由甲乙雙方共同協(xié)商，作出補(bǔ)充規(guī)定，補(bǔ)充規(guī)定與本合同具有同等效力。合同期滿，甲乙雙方可根據(jù)對(duì)下一年蔬菜供求的預(yù)測(cè)，重新簽訂蔬菜定購(gòu)合同。本合同正本一式____份，甲乙雙方各執(zhí)____份；合同副本一式_________份，交_________等單位各留存一份。
    甲方（蓋章）：
    代表人（簽字）：
    _________年____月____日
    乙方（蓋章）：
    代表人（簽字）：
    _________年____月____日
    蔬菜采購(gòu)合同范本
    甲方：
    乙方：
    為了給學(xué)生提供安全、優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉的食品，甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律規(guī)定，本著公平、自愿的原則，簽訂如下協(xié)議：
    第一條：甲方不得在其它市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜。
    第二條：乙方不得提供有毒、有害、發(fā)霉、腐爛、人工染色等危害身體健康的蔬菜，農(nóng)藥殘留量及其它元素含量不得超過(guò)國(guó)家食品安全的有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
    第三條：蔬菜的價(jià)格以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)計(jì)算，不得超過(guò)當(dāng)日市場(chǎng)零售價(jià)。銷售的蔬菜必須新鮮且保質(zhì)，運(yùn)輸問(wèn)題由乙方自行解決。
    第四條：師生由蔬菜引發(fā)的食物中毒等安全事故，由乙方全部負(fù)責(zé)。
    第五條：甲方收到乙方蔬菜后提供收貨單給乙方，乙方憑收貨單到學(xué)校財(cái)務(wù)結(jié)賬。
    第六條：本合同一式二份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力，自甲、乙雙方簽字之日起生效，有效期為xx年。
    甲方：____________
    年 月 日
    乙方：____________
    年 月 日
    蔬菜采購(gòu)合同范本
    為保證全校師生能吃上“放心菜”，杜絕有農(nóng)藥殘余的蔬菜進(jìn)入食堂，避免食物中毒事故的發(fā)生，金巖中學(xué)總務(wù)處（以下稱甲方）經(jīng)考察商定，學(xué)校食堂的部分蔬菜由（以下稱乙方）供應(yīng)?，F(xiàn)就有關(guān)問(wèn)題訂立如下：
    一、乙方供應(yīng)給甲方的蔬菜類，必須是新鮮“綠色食品”，殘余農(nóng)藥含量不能超過(guò)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，否則由此造成一切后果及其損失均由乙方負(fù)責(zé)。
    二、乙方供應(yīng)給甲方蔬菜類食品的價(jià)格隨行就市，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格雙方協(xié)商定價(jià)，實(shí)行浮動(dòng)。
    三、乙方供應(yīng)給甲方的蔬菜類食品，必須按甲方的需要量供應(yīng)。供應(yīng)的蔬菜類產(chǎn)品運(yùn)送過(guò)程必須做好防污染工作，確保清潔衛(wèi)生。發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的蔬菜除退回處理處，還要處以一定的罰款。
    四、乙方必須向甲方出示蔬菜證明檢驗(yàn)報(bào)告單、衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
    五、本協(xié)議暫定執(zhí)行時(shí)間為x年x月x日至x年x月x日。乙方若有違犯本協(xié)議原則，甲方有權(quán)隨時(shí)中止協(xié)議的執(zhí)行。
    甲方：_________
    乙方：_________
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇二
    為進(jìn)一步做大做強(qiáng)蔬菜產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，xx縣蔬菜中心組織專家進(jìn)行了為期一周的充分調(diào)研論證，因地制宜制定出臺(tái)了20xx年度蔬菜工作計(jì)劃。主要內(nèi)容有：
    1、在設(shè)施蔬菜上，力爭(zhēng)全縣新增設(shè)施蔬菜面積達(dá)到4500畝，涉及15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個(gè)管委會(huì)36個(gè)村，百畝以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)10個(gè)。露地蔬菜發(fā)展上，蔬菜播種面積在穩(wěn)定40萬(wàn)畝的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)，調(diào)高效益，形成“一菜帶多菜，一茬變兩茬”的格局，真正發(fā)揮蔬菜在促進(jìn)農(nóng)民增收中的主導(dǎo)作用。
    2、加強(qiáng)科技培訓(xùn)和生產(chǎn)指導(dǎo)，提高農(nóng)民科技素質(zhì)。首先，重點(diǎn)開(kāi)展針對(duì)設(shè)施蔬菜園區(qū)及“一村一品”專業(yè)村農(nóng)民的培訓(xùn)工作，聘請(qǐng)山西農(nóng)大、省農(nóng)科院蔬菜專家、山東設(shè)施蔬菜技術(shù)員深入重點(diǎn)鄉(xiāng)村，開(kāi)展面對(duì)面授課，累計(jì)培訓(xùn)農(nóng)民3000人以上；其次，組織技術(shù)人員面向全縣蔬菜生產(chǎn)鄉(xiāng)、村、專業(yè)合作社、農(nóng)戶開(kāi)展產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，特別是搞好設(shè)施蔬菜生產(chǎn)日常指導(dǎo)，解決農(nóng)民在生產(chǎn)中遇到的技術(shù)難題。
    重點(diǎn)實(shí)施《xx縣禹家寨、大垴、山南村設(shè)施蔬菜園區(qū)建設(shè)項(xiàng)目》，《xx縣蔬菜中心現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范項(xiàng)目》，并指導(dǎo)xx村興業(yè)蔬菜種植專業(yè)合作社承擔(dān)的《創(chuàng)建部級(jí)蔬菜園區(qū)項(xiàng)目》和惠民蔬菜種植專業(yè)合作社承擔(dān)的《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)設(shè)施蔬菜建設(shè)示范項(xiàng)目》，積極申報(bào)《“一縣一業(yè)”基地縣示范園區(qū)建設(shè)項(xiàng)目》，準(zhǔn)備驗(yàn)收《20xx-20xx年xx縣優(yōu)勢(shì)蔬菜示范基地項(xiàng)目》。
    重點(diǎn)推廣無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)，狠抓產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和檢驗(yàn)檢測(cè)，全年抽檢蔬菜樣品1000個(gè)以上。同時(shí)，落實(shí)設(shè)施蔬菜、冷庫(kù)建設(shè)等扶持蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，努力發(fā)揮好優(yōu)惠政策對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用。
    在明年6月左右，繼續(xù)組織鄉(xiāng)村干部、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人等外出考察市場(chǎng)和進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，8月準(zhǔn)備舉辦第十二屆蔬菜節(jié)，進(jìn)一步擴(kuò)大“xx綠”蔬菜市場(chǎng)影響力。
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇三
    劉勝豪
    ：25做好跟早班交接.稱臺(tái)員工要核對(duì)早班跟價(jià)是否正確.告知領(lǐng)班。做好傳稱.：30檢查員工到崗情況.如不齊.通知余大人.做好晚班衛(wèi)生自控卡.接到排面圖.調(diào)價(jià)單.根據(jù)排面圖做好商品的上貨.
    ；35安排員工將報(bào)損區(qū)整理好.報(bào)損水果.蔬菜.空框分卡板放好.保持生鮮通道的暢通啊.才能夠有貨拉的出去加.安排員工將排面缺貨的加貨9水果和蔬菜）
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇四
    甲方：_________
    乙方：_________
    為了發(fā)展果品生產(chǎn)，安排好市場(chǎng)供應(yīng)，甲乙雙方協(xié)商一致，簽訂本合同，共同信守。
    第一條 定購(gòu)水果名稱、單位、單價(jià)、數(shù)量_________。
    第二條 果品質(zhì)量(按照國(guó)家規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行)。水果采購(gòu)合同范文節(jié)選!
    第三條 包裝要求和費(fèi)用承擔(dān)：
    1.包裝材料及規(guī)格：_________。
    2.每包水果凈重：_________公斤。
    3.不同品種等級(jí)分別包裝。
    4.包裝牢固，適宜裝卸運(yùn)輸。
    5.每包品種等級(jí)標(biāo)簽清楚。
    6.包裝費(fèi)用由甲方負(fù)擔(dān)。
    第四條 交貨時(shí)間、地點(diǎn)_________。
    第五條 驗(yàn)收方法_________。
    第六條 運(yùn)輸方法及運(yùn)費(fèi)承擔(dān)_________。
    第七條 結(jié)算方式與期限_________。
    第八條 甲方的違約責(zé)任
    1.甲方未按合同規(guī)定品名、品級(jí)、數(shù)量交貨，應(yīng)向乙方償付少交部分總價(jià)值_________%的違約金。
    2.甲方未按合同規(guī)定時(shí)間交貨，每逾期_________天，應(yīng)向乙方償付遲交部分總價(jià)值_________%的違約金。
    3.甲方包裝不符合合同規(guī)定，應(yīng)當(dāng)返工，所造成損失由甲方自負(fù)。
    第九條 乙方的違約責(zé)任
    1.乙方必須按合同規(guī)定收貨，否則，應(yīng)向甲方償付少收部分總價(jià)值_________%的違約金。
    2.乙方?jīng)]有按照國(guó)家規(guī)定的等級(jí)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，壓級(jí)壓價(jià)收購(gòu)，除還足壓價(jià)部分貨款外，應(yīng)向甲方償付壓價(jià)部分總價(jià)值_________%的`違約金。
    3.乙方在甲方交貨后，應(yīng)按時(shí)付款，每逾期一天，應(yīng)向甲方償付未付款部分總價(jià)值_________%的違約金。
    第十條 甲乙雙方由于不可抗力的自然災(zāi)害，而確實(shí)不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的違約責(zé)任。
    第十一條 本合同如有未盡事宜，由雙方協(xié)商規(guī)定。水果采購(gòu)合同范文節(jié)選!
    甲方(蓋章)：_________ 乙方(蓋章)：_________
    代表人(簽字)：_________ 代表人(簽字)：_________
    地址：_________ 地址：_________
    電話：_________ 電話：_________
    開(kāi)戶銀行：_________ 開(kāi)戶銀行：_________
    帳號(hào)：_________ 帳號(hào)：_________
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇五
    小白菜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛、壓傷，散水太多。
    大白菜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、奶黃色、幫白、內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大、完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲(chóng)蛀、萎蔫，雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外葉淡綠色、內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚硬脆，棵株大、完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：包心松散、有黃葉、蟲(chóng)蛀、萎蔫，雨淋水浸。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛、壓傷，散水太多。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無(wú)花蕾，水分充足。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。
    菠菜 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、鮮嫩，葉子大、挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：無(wú)泥土，不帶穗、不抽薹無(wú)黃葉、枯葉、干尖，無(wú)腐爛、蟲(chóng)眼、斷裂。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉。
    空心菜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色、易折斷，棵株約15厘米。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，棵株軟，梗粗老、節(jié)上有白色的支頭。
    西洋菜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠或深經(jīng)綠，莖細(xì)嫩脆、易折斷，水分充足，棵株挺直。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖粗老、白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉淡綠、肥厚、嫩脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉大而薄、深綠色，柄嫩綠脆，無(wú)主莖，葉株挺直、水分充足。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、黃葉邊，有蟲(chóng)，干軟。
    莧菜主要有紅、綠兩種莧菜，葉為綠色或紅色，葉大薄軟、有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直、水分充足。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、葉背有白點(diǎn)，有蟲(chóng)，枯萎，有籽，莖粗老。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無(wú)花蕾，棵株挺直、水分充足。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有葉斑、蟲(chóng)洞，枯萎，梗粗老，或開(kāi)花過(guò)多等
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色墨綠、葉短少、有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。
    韭黃 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長(zhǎng)20厘米以內(nèi)。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：別名旱芹，葉翠綠，無(wú)主莖、分支少，根細(xì)，莖挺直、脆，芹香味濃，水分充足，長(zhǎng)約30厘米。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉、爛葉、干葉，根粗、分支多，莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟、中間空、水分充足，有清香味，長(zhǎng)約30厘米。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土、爛葉、黃葉，根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、雜草。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無(wú)渣。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水分充分，外表無(wú)水。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉，干尖、爛梢、有根、泥土。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重，水分充足。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有辣味腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂、干軟、凹陷，有泥土。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：柿形或燈籠狀，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，肉厚少籽，味道香甜。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂、干軟、壓傷，劃痕。辣椒
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：細(xì)長(zhǎng)圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅艷、有光澤、表面光滑、飽滿有一定硬度和彈性，形狀、肉層、味道依品種不同而有別。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋、斷裂、干軟、劃痕、顏色部分紅。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、過(guò)軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。
    大蔥 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長(zhǎng)、緊實(shí)、挺直、無(wú)根、長(zhǎng)約50厘米。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：分蔥、花皮，枯萎、霉噴黃葉，有泥土，蔥白松空，彎曲。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：色正（紫、青、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍形粗壯、條直、均勻、葉綠色、莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮、黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋、老掐之不斷，薹尖干黃。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色潔白或乳白、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤(rùn)，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾發(fā)黃、有黑斑及污點(diǎn)、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。
    西蘭花
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾顏色深綠、細(xì)密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：花蕾有爛斑、污點(diǎn)、粗而松、表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲(chóng)害，主莖長(zhǎng)。黃瓜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠，瓜身?xiàng)l直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜，或光澤，肉脆甜、瓤小子少。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷，腐爛、斷裂，肉白或有空心。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有棱和無(wú)棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜、條直均勻、細(xì)長(zhǎng)挺直，易斷無(wú)彈性，肉潔白軟嫩、子小。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷、刀傷、磨損、有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃，甚至發(fā)紅，瓜身軟。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色翠綠、有光澤，有細(xì)絨毛，皮薄嫩，肉潔白子小，形正，有一定硬度。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實(shí)。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斑疤，破裂、蟲(chóng)洞、爛斑、軟爛、畸形。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一硬度、無(wú)彈性，皮薄肉潔白鮮嫩。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形、顏色發(fā)黃。
    佛手瓜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆，肉晶瑩透明，瓜形正。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮擦傷、爛斑、干皺。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定的硬度、尾蒂有毛刺。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲(chóng)洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均，豆莢松軟，有空，折之不斷、筋比較韌。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠、有光澤，豆莢細(xì)長(zhǎng)、均勻、廷直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：蟲(chóng)洞、黃斑、爛斑，粗細(xì)不均，豆莢松軟、有空，折之不斷、筋絲較韌。
    毛豆 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開(kāi)后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：受潮、蟲(chóng)洞、軟爛，顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠單一、有光澤，豆粒大、均勻完整，較嫩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色雜、大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。
    四季豆
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、表面有細(xì)絨毛，豆莢紅長(zhǎng)均勻、水分充足、飽滿，有韌性、能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有蟲(chóng)洞、斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯、筋絲粗韌、豆莢粗壯，難彎曲。
    荷蘭豆
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無(wú)。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：枯萎，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。
    黃豆芽
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。
    綠豆芽
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無(wú)損、抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、干枯、過(guò)軟、裂開(kāi)、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個(gè)大形正、大小整齊，表皮無(wú)傷，體硬不軟、飽滿。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多、發(fā)軟等
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲(chóng)孔、須根。
    胡蘿卜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實(shí)不軟，肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開(kāi)、刀傷、泥土多，局部腐爛。
    青蘿卜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠、皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密、形體完整，水分大，分量重。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、裂開(kāi)、刀傷、泥土多，局部腐爛。
    白蘿卜
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為潔白光滑、細(xì)膩，形體完整、分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆，味甜適中。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：糠心、花心、灰心，斷裂、壓傷、蟲(chóng)洞，毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大、無(wú)叉，水分充足，肉潔白、脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有外傷、斷裂、褐色斑、干萎，顏色發(fā)黃。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉顏色青綠、完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩、顏色潔白或淡黃色，折之易斷。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖肉顏色青綠、有斑、絞細(xì)且空，有刀傷或蟲(chóng)洞。冬筍
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍殼淡黃色、有光澤、完整清潔，殼肉緊貼、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲、離肉、有黑斑，根大、肉老。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：筍殼顏色淡黃色、光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外包膜顏色淡黃、項(xiàng)端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈，肉乳白細(xì)膩。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：刀傷、蟲(chóng)洞、裂開(kāi)、腐爛、冰凍，個(gè)小、多泥，頂端尖芽萎蔫。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌蓋顏色褐色、有光澤、菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無(wú)損、不濕，菌蓋厚大、有彈性，柄短小、香味濃、重量輕。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、顏色暗淡、發(fā)黑，味淡或異味
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：菌為潔白色、菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開(kāi)，根短。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、潮濕粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開(kāi)、蓋柄脫離，顏色發(fā)黃、有黃斑。
    草菇 優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：頂部顏色為鼠灰色、根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿、菌膜未破，溫度適中。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕粘手，水浸，腐爛，異味，雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開(kāi)或菇腰凹陷．
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐處形完整，厚薄一致，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，刀品光亮，有豆香味。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：外形厚薄不一致或不成形，切塊蝗碎，表面發(fā)黏、有酸澀工異味、豆腐邊稍有經(jīng)紅色。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性，入口清涼滑嫩。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：厚薄不一致，彈性差易碎，表面發(fā)黏變酸
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡黃、有光澤薄而韌性足，光潔完整、有豆香味。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：潮濕、發(fā)霉、發(fā)黏、破碎或有破洞，外形不完整、韌性差，異味、雜質(zhì)。
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整、結(jié)構(gòu)緊密、有彈性、不碎，有輕微堿味。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：濕潤(rùn)、脫皮、起毛、裂縫、軟爛無(wú)彈性、易碎、表面有灰斑，堿尾重或有酸味。
    油面筋
    優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色、光亮，形狀有方、三角等，外形完整、松空脆輕，油香味濃。
    劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：發(fā)霉、軟爛、破碎、凹癟，色澤暗淡、有哈喇味。
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇六
    蔬果，指蔬菜和水果。果菜的購(gòu)買率高，有季節(jié)性，顏色、種類多，不易久藏，為了保持其鮮度同時(shí)減少損耗，必須做好低溫度和濕度管理，因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法，才能做好鮮度管理。
    一、蔬果基本要求
    蔬果的同化作用及異化作用
    蔬果的特性
    鮮度管理
    品質(zhì)的要求
    衛(wèi)生要求
    商品的陳列
    蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作
    損耗控制
    二、了解蔬果的同化作用及異化作用
    同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧
    三、蔬果的特性
    生長(zhǎng)：
    生長(zhǎng)過(guò)程一般為：發(fā)芽開(kāi)花結(jié)果枯萎，在菜場(chǎng)販賣的蔬果，通常在未開(kāi)花或結(jié)種子，即沒(méi)有完全成熟前已采收，因此在賣場(chǎng)中的蔬果仍維持其成長(zhǎng)的過(guò)程。
    蒸發(fā)：
    蔬果采收后，就無(wú)法攝取養(yǎng)分及水分，而水分不斷地蒸發(fā)，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蔬果的枯萎，即為果菜的“蒸發(fā)作用”。
    蔬菜中以葉菜的蒸發(fā)最大，其次是菇菌類、花果類、豆類，水果則以草莓、葡萄的蒸發(fā)作用最大，哈蜜瓜、桃子、李子的蒸發(fā)作用小。
    呼吸：
    果菜呼吸作用旺盛時(shí)會(huì)產(chǎn)生以下問(wèn)題
    水分蒸發(fā)、重量減輕、質(zhì)地萎縮
    成分被消耗，體質(zhì)變?nèi)酢⑹刮⒕?、?xì)菌容易附著
    成分分解、成熟、過(guò)熱、軟化、風(fēng)味變淡
    四、鮮度管理
    1、抑制呼吸作用
    2、抑制蒸發(fā)作用
    3、抑制酵素作用
    綠色蔬菜會(huì)自己消化酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱。為了抑制蒸發(fā)作用，低溫的同時(shí)適當(dāng)?shù)臐穸仁潜匦璧?，濕度一般保持?0—95%。
    地瓜、芋頭等品項(xiàng)濕度在80—85%即可抑制呼吸作用，柑橘類過(guò)濕則會(huì)促進(jìn)呼吸作用，容易使水果汁減少，味道變差，鮮度下降。
    蔬果的保鮮溫度在5 ℃即可，同時(shí)提供水分，保證適當(dāng)?shù)臐穸?BR>    五、品質(zhì)的要求——新鮮、干凈、衛(wèi)生、無(wú)蟲(chóng)害
    1、進(jìn)貨驗(yàn)收把好品質(zhì)關(guān)
    葉菜：色澤鮮嫩，無(wú)蔫萎、殘葉及無(wú)公害蔬菜
    莖菜：鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)眼
    根菜：表皮潔凈，無(wú)蟲(chóng)眼、腐爛、無(wú)撞傷，無(wú)泥巴
    花果：無(wú)蟲(chóng)眼，碰撞傷、腐爛，無(wú)畸形品
    豆類：無(wú)蟲(chóng)眼、鮮嫩
    菇類：鮮嫩、無(wú)撞傷，具有自然色澤及形狀
    水果：新鮮、亮澤、無(wú)碰傷、枝傷、腐爛、泥巴，無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)畸形、規(guī)格統(tǒng)一
    干貨：具有本品的特有色澤、形狀，干燥、潔凈，無(wú)雜物及蚊蟲(chóng)
    泡菜：香味四溢、色澤鮮美
    配菜：新鮮、衛(wèi)生、不變味、包裝完好、美觀
    2、蔬菜鮮度不良之判斷方法
    葉菜類
    空心菜：葉子枯萎、水傷、有蟲(chóng)眼
    小白菜：葉子枯萎、水傷、有蟲(chóng)眼
    韭菜：葉末端凋萎、變軟、變色
    青蔥：變黃、凋萎、水傷、腐爛
    大蔥：葉子變黃、葉炳變褐色、有泥土
    大白菜：切口變褐色、腐爛
    菠菜：葉子變黃、有泥土、莖折斷、水傷、腐爛
    西洋菜：葉子凋萎、變色（黃）
    花果類
    小黃瓜：腐爛、有斑點(diǎn)、軟心
    番茄：被壓到、全部變紅軟軟的、裂開(kāi)
    茄子：表面沒(méi)有光澤、干軟
    南瓜：表皮變色、小塊包裝切口變色、腐爛
    青椒：頭腐爛、擦傷
    毛豆：變黃、變黑、枯干
    四季豆：枯萎、變色、脫水
    豌豆：變色、脫水
    絲瓜：變黑、軟化
    苦瓜：變黃、壓傷
    根菜類
    馬鈴薯：長(zhǎng)芽、變色（綠色）
    地瓜：變色（茶色）
    胡蘿卜：有泥巴、變色、變軟
    蘿卜：枯萎、表面不干凈、變輕
    莖菜類
    竹筍：有泥巴、蟲(chóng)眼、木質(zhì)化
    萵筍：有泥巴、蟲(chóng)眼
    蓮藕：表面、切口邊黑色
    豆芽：變色（茶褐色）、凍傷出水
    3、水果鮮度不良之判斷方法
    桔子：裂開(kāi)、有很多皺紋、腐爛
    蘋果：果皮有皺紋、彈起來(lái)聲音不清脆、壓傷、腐爛
    梨：擦傷很多、壓起來(lái)軟軟的、變色
    西瓜：壓起來(lái)軟軟的、彈起來(lái)聲音沉重、不清脆
    哈密瓜：有蟲(chóng)眼、表皮沒(méi)光澤、重量輕、腐爛、搖起來(lái)有水聲
    香瓜：果皮沒(méi)有紋路、壓起來(lái)壓壓的、腐爛、搖起來(lái)有水聲
    葡萄柚：重量輕、果皮有皺紋
    鳳梨：果皮有黑色斑點(diǎn)、向下壓汁會(huì)流出來(lái)
    香蕉：壓傷、軟軟的、果皮變黑，果實(shí)脫落、果皮裂開(kāi)
    檸檬：皮有皺紋、長(zhǎng)霉
    奇異果：表面有皺紋、變軟
    楊桃：果實(shí)局部壓傷、腐爛
    葡萄：質(zhì)軟、果實(shí)掉落、壓傷、裂開(kāi)、梗枯萎、發(fā)霉
    鴨梨：擦傷、腐爛
    櫻桃：腐爛、果皮沒(méi)光澤
    水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛
    火龍果：變軟、果皮變干起皺
    4、庫(kù)房維護(hù)蔬果的品質(zhì)措施
    設(shè)立蘇生庫(kù)，確保蔬果低溫及水分（溫度５℃，濕度９５%）
    蔬果進(jìn)貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫(kù)
    葉菜類要直立保管
    5、排面
    葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對(duì)水分的需要
    對(duì)于需要保鮮的商品必須存放在保險(xiǎn)柜
    配菜必須干凈、新鮮。對(duì)于破包裝須重新包裝
    隨時(shí)整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，適時(shí)出清不良品
    對(duì)于腐爛或有蟲(chóng)眼的水果要剔除，有泥巴的水果要擦拭
    上貨時(shí)應(yīng)按先進(jìn)先出原則，輕拿輕放，以免碰傷
    6、衛(wèi)生要求
    庫(kù)房、制作場(chǎng)、工具、設(shè)施的衛(wèi)生
    庫(kù)房及容器必須衛(wèi)生、清潔
    制作場(chǎng)的地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備、設(shè)施的清潔
    所有用具、工具、陳列柜、容器等須衛(wèi)生
    保持洗手臺(tái)清潔、下水道通暢，垃圾隔離并定時(shí)走
    滅蠅燈定時(shí)清潔
    清潔用具有清潔劑應(yīng)與商品隔離放置整齊
    7、排面的衛(wèi)生
    隨時(shí)維持賣場(chǎng)地面和排面的清潔衛(wèi)生
    醬菜須蓋好蓋子，勺子、夾子須斜靠在容器壁
    容器外邊必須清潔干凈
    剔除爛果、敗葉和雜物
    陳列架必須干凈、整齊
    8、人員衛(wèi)生
    人員儀容：不涂口紅；不留長(zhǎng)法、胡須（男士）；不養(yǎng)指甲；
    人員儀表：工服穿戴整齊、整潔；不穿涼、拖鞋；
    人員狀態(tài)：始終保持高昂工作情緒
    六、商品的陳列
    按商品組織表之分類原則和方便顧客購(gòu)買商品原則來(lái)陳列
    陳列要有量感。根據(jù)同小分類不同顏色搭配陳列商品
    依商品的特征有規(guī)律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來(lái)
    時(shí)時(shí)整理排面，根據(jù)銷售情況來(lái)補(bǔ)貨
    季節(jié)性促銷商品可設(shè)計(jì)成自由市場(chǎng)的排面銷售
    七、蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作
    1、排列
    2、放置
    3、堆積
    4、交疊
    5、裝飾
    八、蔬果陳列的六大原則
    按分類陳列
    顏色搭配誘人
    大、小分開(kāi)排列
    飽滿陳列（饅頭型）
    九、損耗的控制
    嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品進(jìn)入
    有水分的商品應(yīng)濾干再過(guò)磅，保證數(shù)量準(zhǔn)確
    依需求合理訂貨，控制庫(kù)存量過(guò)大，積壓過(guò)久造成損耗
    小心搬運(yùn)，輕拿輕放，預(yù)防碰撞、擦傷、壓傷
    根據(jù)蔬果的特性，做好保鮮工作
    個(gè)別商品不可放到冰庫(kù)保鮮。如：香蕉、芒果等
    依商品銷售量設(shè)定商品的排面位置
    在晚上
    六、七點(diǎn)以后，將不易久藏的果菜做特價(jià)促銷
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇七
    蔬菜采購(gòu)員崗位職責(zé)一
    俗話說(shuō)知己知彼，百戰(zhàn)百勝，每一個(gè)崗位要先了解具體的職責(zé)才能更好的戰(zhàn)勝，食品采購(gòu)員怎樣才能做好食品采購(gòu)的工作呢?以下是一則食品采購(gòu)員崗位職責(zé)，僅供各位參考。
    一、崗位名稱：食品采購(gòu)員
    二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工
    三、直接上司：財(cái)務(wù)主管
    四、下屬對(duì)象：
    五、主要職責(zé)：
    1、一切采購(gòu)物品必須按有關(guān)部有效采購(gòu)單進(jìn)行，并切有總經(jīng)理簽字方可采購(gòu)。
    2、經(jīng)常到部門了解物品使用情況及請(qǐng)購(gòu)物資的規(guī)格、型號(hào)精量，避免錯(cuò)購(gòu)。
    3、認(rèn)真核實(shí)各部的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)存貨情況，定出實(shí)際采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)定型、常用物資按庫(kù)存規(guī)定及時(shí)辦理，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃。
    4、對(duì)各部門所需物品按急先緩后的原則安排采購(gòu)，積極與供貨
    1 /
    4 單位取得經(jīng)常聯(lián)系。
    5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，購(gòu)進(jìn)一切貨物首先辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)，然后到財(cái)務(wù)報(bào)帳，不拖帳、掛帳。
    6、與倉(cāng)庫(kù)聯(lián)系，落實(shí)當(dāng)天物品的實(shí)際到貨的品種、規(guī)格、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)。然后通知申購(gòu)部門，及時(shí)領(lǐng)出。
    7、盡量做到單據(jù)(或發(fā)票)隨貨同行，交倉(cāng)管員驗(yàn)收(托收除外)，如因省外物資不能單據(jù)隨貨同行，應(yīng)預(yù)先根據(jù)合同數(shù)量，通知倉(cāng)管員做好收貨準(zhǔn)備。
    8、下班前，做好當(dāng)天工作情況記錄和明天工作計(jì)劃。
    9、采購(gòu)物品一定實(shí)行貨比三家，對(duì)大件物品，特殊物品技術(shù)性設(shè)備等實(shí)行先報(bào)價(jià)看樣品再購(gòu)買原則，以便做到價(jià)格合理功能有效，質(zhì)量保證。
    蔬菜采購(gòu)員崗位職責(zé)二
    一、負(fù)責(zé)飲食服務(wù)集團(tuán)所屬食堂的蔬菜采購(gòu)與配送工作。
    二、蔬菜采購(gòu)人員可以根據(jù)食堂當(dāng)天的采購(gòu)量、季節(jié)變化和道路交通情況合理調(diào)整采購(gòu)時(shí)間，但必須確保在早上八點(diǎn)和下午四點(diǎn)半之前完成蔬菜采購(gòu)與配送工作，資料共享平臺(tái)《蔬菜采購(gòu)員崗位職責(zé)》(https://unjs)。
    三、蔬菜采購(gòu)崗位共設(shè)兩人，具體負(fù)責(zé)蔬菜采購(gòu)中的質(zhì)量、付款、詢價(jià)、扳價(jià)、定價(jià)、確定供應(yīng)商等工作;具體負(fù)責(zé)采購(gòu)過(guò)程中與食堂的溝通和聯(lián)系，以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的協(xié)調(diào)與處理工作。
    四、蔬菜采購(gòu)的付款工作實(shí)行每月輪崗制。當(dāng)月付款人員在做完
    2 /
    4 采購(gòu)工作的同時(shí)，還承擔(dān)結(jié)清當(dāng)天款項(xiàng)和及時(shí)的報(bào)賬、清帳工作。
    五、蔬菜采購(gòu)所需款項(xiàng)實(shí)行周轉(zhuǎn)金預(yù)借制，由當(dāng)月負(fù)責(zé)付款人于前月底前將所需款項(xiàng)借出，并與當(dāng)月底前將款項(xiàng)結(jié)清并歸還。
    六、廉潔奉公、大公無(wú)私、遵紀(jì)守法，在采購(gòu)過(guò)程中做到：勤看、勤問(wèn)、勤比較，要確保從正規(guī)市場(chǎng)上進(jìn)行采購(gòu)，要保證采購(gòu)價(jià)格和批發(fā)市場(chǎng)實(shí)際行情相一致;付款人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到日賬日清。
    七、堅(jiān)持每天一次的食堂回訪制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問(wèn)題，認(rèn)真聽(tīng)取食堂的意見(jiàn)和建議;同時(shí)，應(yīng)積極、及時(shí)、準(zhǔn)確地向食堂負(fù)責(zé)人反饋?zhàn)钚率袌?chǎng)行情。
    八、嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)證、無(wú)照、變質(zhì)或不符合食品衛(wèi)生要求的食品原材料。
    九、嚴(yán)禁私自支付非蔬菜的任何貨款。
    十、嚴(yán)格遵守學(xué)校和集團(tuán)的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從分配、相互配合、協(xié)調(diào)一致地做好蔬菜采購(gòu)工作。
    十一、認(rèn)真研究蔬菜采購(gòu)的規(guī)律，努力鉆研采購(gòu)知識(shí)，探索采購(gòu)工作的新思路、新辦法。
    蔬菜采購(gòu)員崗位職責(zé)三
    1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購(gòu)工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購(gòu)中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購(gòu)技巧。
    2.大宗食品原料的采購(gòu)必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購(gòu)買。
    3.廉潔奉公，忠于職守，采購(gòu)的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)
    3 /
    4 廉、質(zhì)鮮、量足、味美。
    4.嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購(gòu)物發(fā)票必須定期報(bào)銷，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購(gòu)中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。
    5.在采購(gòu)中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購(gòu)人員必須負(fù)責(zé)。
    6.協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。
    7.除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
    蔬菜采購(gòu)工作計(jì)劃篇八
    酥糖是一種傳統(tǒng)的春節(jié)應(yīng)時(shí)糕點(diǎn)，呈長(zhǎng)條和麻將形，塊型整齊，用蠟紙包好，酥糖霄中均勻分布著麥芽糖骨子，吃時(shí)酥糖入口即化，香甜膩口，還記得那種滿口留香的感覺(jué)。
    北京有句民謠——“糖瓜祭灶”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現(xiàn)在已不多見(jiàn)了。
    廣東人過(guò)年愛(ài)吃糖蓮子，白白的蓮子外裹上一層糖霜，蓮子的內(nèi)芯有點(diǎn)苦，但裹上糖后，甜甜的，既好吃又不會(huì)上火。
    以前的人*日嗑瓜子叫做窮磕，而年三十晚上嗑瓜子叫做磕窮，是擺脫貧窮的意思，所以就傳下來(lái)年三十要嗑瓜子的習(xí)俗。紅瓜子曾經(jīng)是過(guò)年時(shí)必不可少的小零嘴，一家人聚在一起聊天喝茶再磕一把紅瓜子，年味兒十足！可現(xiàn)在紅瓜子在眾多堅(jiān)果的沖擊下，地位已遠(yuǎn)不如過(guò)去了。
    色澤金黃，口感酥脆，油潤(rùn)綿甜的小食品。將和好的面團(tuán)摘成小劑子，噴上適量的水，然后沾上白芝麻仁炸至其浮上油面時(shí)，表面裂開(kāi)口就出鍋了，仿佛吃一個(gè)開(kāi)口笑在新的一年就能笑口常開(kāi)。
    炸蛋散也是過(guò)年不可缺少的香酥小吃，主要原料就是雞蛋和面粉，炸蛋散有甜口和咸口兩種，剛出鍋時(shí)香香脆脆的口感最好吃。
    顧名思義就是長(zhǎng)著像小貓耳朵一樣的油炸小零食，裹著白糖，有的軟乎兒，有的焦脆。畢竟那時(shí)生活水*不高，很多人小時(shí)候也只有過(guò)年才吃得到。