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        最新學校食品衛(wèi)生管理制度(3篇)

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            每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。范文書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇范文呢?以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文,僅供參考,一起來看看吧
            學校食品衛(wèi)生管理制度篇一
            一、總則
            1、設(shè)置學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)
            2、用心配合、主動理解衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和推薦,及時采取措施進行整改。
            3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。
            4、實行事故職責追查制度。
            二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
            (一)務(wù)必具備的條件:
            1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員務(wù)必經(jīng)培訓合格后持證上崗,有健康證,并隨時持續(xù)個人衣帽、儀表整潔。
            2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
            3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品貼合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設(shè)施,廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風,防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。
            4、食品原料及食品添加劑貼合規(guī)定:使用的原材料及添加劑貼合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐敗變質(zhì)食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分開使用,定位保潔。
            5、餐具消毒:消毒設(shè)施務(wù)必監(jiān)測合格、貼合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
            6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。
            7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具貼合衛(wèi)生要求。
            (二)加工過程的衛(wèi)生要求:
            1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不貼合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
            2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品務(wù)必分開存放。
            3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,持續(xù)清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,貼合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
            4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前務(wù)必要充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
            5、不得購買感觀異?;蜃冑|(zhì)食物。
            學校食品衛(wèi)生管理制度篇二
            1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。
            2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。
            3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。
            4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。
            5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。
            6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。
            7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。
            8、剩飯菜應(yīng)保管在通風冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
            9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。
            10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。
            11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應(yīng)妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。
            餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。
            1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。
            2、餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。
            1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。
            2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
            3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。
            4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
            5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風。
            1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
            2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
            3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。
            4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。
            (一)由原料到成品實行“四不制度”
            1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;
            2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;
            3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;
            4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。
            (二)成品(食品)存放實行“四隔離”
            1、生成熟隔離;
            2、成品與半成品隔離;
            3、食品與雜物,藥物隔離;
            4、食品與天然冰隔離。
            (三)用餐具實行“四過關(guān)”
            1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)
            (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法
            1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
            (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”
            1、勤洗手、剪指甲;
            2、勤洗澡、理發(fā);
            3、勤洗衣服、被褥;
            4、勤換工作服。
            學校食品衛(wèi)生管理制度篇三
            餐廳食品衛(wèi)生管理工作,使餐廳食品衛(wèi)生達到“食品衛(wèi)生法”標準,保證就餐人員身體健康,為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。
            1、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標準,進行采購、儲存、加工和食用操作。
            2、采購食品必須清潔衛(wèi)生,不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。
            3、凡入庫的食品等原材料應(yīng)嚴格檢查驗收,對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應(yīng)分類存放,擺放整齊,貨架整潔、不存有害有毒的物品。
            4、冰箱冰柜應(yīng)達到一定溫度存放,食品要擺放整齊,容器、貨架清潔干凈,定期打掃,除霜、除臭、無血水、無冰渣等。 5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時入庫,禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫。
            6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈,達到刀無銹、墩無霉,無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。
            7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品,半成品一次烹調(diào)要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。
            8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。
            9、剩余的食品要入恒溫庫保管,熟食品要涼透后放入冰箱保管。
            10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料,不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標準,不得超量。