通過(guò)總結(jié)，我們可以發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，為未來(lái)的發(fā)展提供借鑒?？偨Y(jié)是對(duì)過(guò)往的回顧和總結(jié)，對(duì)未來(lái)的規(guī)劃提供了重要的參考依據(jù)。以下是一些優(yōu)秀總結(jié)范文供大家參考，希望能給大家提供一些思路。
    美食紀(jì)錄片的論文篇一
    電視紀(jì)錄片《信仰》詮釋了中國(guó)人是如何選擇了中國(guó)共產(chǎn)黨和馬克思主義的信仰，如何堅(jiān)守信仰，如何取得信仰的勝利。歷史選擇毛澤東和蔣介石代表各自的階級(jí)和政黨，用手中的槍桿和心中的信仰，用對(duì)歷史的感觸，和對(duì)未來(lái)的預(yù)測(cè)，在飽經(jīng)風(fēng)霜的中國(guó)大地上，在進(jìn)行一次猛烈的碰撞，中國(guó)的命運(yùn)也就取決于這兩種信仰的博弈。這種信仰成了中國(guó)人尋找一條民族的獨(dú)立和現(xiàn)代化的道路的'力量之源。
    這部紀(jì)錄片讓我重新認(rèn)識(shí)了我們偉大的黨，以及那始終引導(dǎo)我們堅(jiān)定不移的信仰。19，《共產(chǎn)黨宣言》創(chuàng)造了共產(chǎn)黨信仰的起點(diǎn)。1992年，鄧小平曾經(jīng)回憶說(shuō)：我的入門(mén)老師是《共產(chǎn)黨宣言》、《共產(chǎn)黨abc》，正是以《共產(chǎn)黨宣言》為起點(diǎn)，中國(guó)共產(chǎn)黨人前赴后繼不停的追尋，堅(jiān)守自己的信仰，發(fā)揮了他永恒的魅力。
    九十年前，南湖澎船里的仁人志士悄然醞釀著時(shí)代的藍(lán)圖。開(kāi)天辟地慨而慷?！豆伯a(chǎn)黨員宣言》確立了中國(guó)人民自己的信仰，在這種力量的支持下，民族先鋒隊(duì)開(kāi)始了救亡圖存的偉大探索，革命面貌煥然一新。《共產(chǎn)黨宣言》引導(dǎo)彭湃從一個(gè)富家子弟走向革命之路，從他燒田契開(kāi)始，已經(jīng)開(kāi)始綻放出信仰之光。
    19，中國(guó)共產(chǎn)黨誕生，正是對(duì)馬克思主義堅(jiān)定的信仰，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代歷史的新篇章。
    有了信仰，還要堅(jiān)守，正是有無(wú)數(shù)革命烈士拋頭顱、灑熱血，堅(jiān)守自己的信仰，才換來(lái)今天的幸福生活。聆聽(tīng)著片中的入黨誓詞，再次心潮澎湃，歷經(jīng)各種時(shí)期，黨的誓詞也在不斷修改，但毛澤東主席添加的“永不叛黨”一句從未更改。絕大多數(shù)共產(chǎn)黨人在用生命捍衛(wèi)自己的信仰。方曾寫(xiě)過(guò)：死，只能砍下我們的頭顱，不能動(dòng)搖我們的信仰。他在《可愛(ài)的中國(guó)》一書(shū)中說(shuō)道：中國(guó)一定有個(gè)可愛(ài)的光明的前途。正是由于像他這樣對(duì)信仰的堅(jiān)守，他心中的光明前途現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)。當(dāng)然，不是所有的共產(chǎn)黨人都能堅(jiān)守自己的信仰，像陳公博、張國(guó)燾等人，他們終將被歷史所唾棄。
    中國(guó)共產(chǎn)黨創(chuàng)造歷史奇跡靠的是什么？就是信仰。湘江戰(zhàn)役陳樹(shù)湘斷腸而死，為蘇維埃流盡最后一滴血，陳毅的“此去泉臺(tái)招舊部，旌旗十萬(wàn)斬閻羅”表達(dá)了對(duì)信仰的忠誠(chéng)，張思德的為人民服務(wù)，劉胡蘭的“怕死不是共產(chǎn)黨員”，無(wú)不是對(duì)信仰的實(shí)踐，全心全意為人民利益奮斗的共產(chǎn)黨得到了人民的擁護(hù)。
    從蘇維埃到民族解放，從新中國(guó)到五星紅旗，無(wú)數(shù)革命先烈前赴后繼去實(shí)踐自己的信仰，共同的信仰讓人們凝聚起來(lái)，為信仰而奮斗，就是為未來(lái)而奮斗。
    我深信，在信仰的照亮下，在旗幟的指引下，我們將走向更加美好的明天！
    美食紀(jì)錄片的論文篇二
    紀(jì)錄片的核心價(jià)值在于真實(shí)，在于記錄正在進(jìn)行的一段時(shí)空跨度相對(duì)較大的一段現(xiàn)實(shí)或歷史。那么，無(wú)論是新聞紀(jì)實(shí)類(lèi)的紀(jì)錄片，還是歷史文化類(lèi)紀(jì)錄片，都應(yīng)立足當(dāng)下，做到真實(shí)、可信，做到“真、善、美”。紀(jì)實(shí)化，是文化類(lèi)紀(jì)錄片的現(xiàn)實(shí)主義精神的體現(xiàn)，是紀(jì)錄片貼近動(dòng)態(tài)現(xiàn)實(shí)的一種方式和手段，是歷史與現(xiàn)實(shí)結(jié)合的必然。文化類(lèi)紀(jì)錄片紀(jì)實(shí)化的主要表現(xiàn)特征為：
    （一）從正在進(jìn)行的一件文化事件入手，運(yùn)用紀(jì)實(shí)長(zhǎng)鏡頭切入對(duì)文化與歷史的表述，讓歷史與現(xiàn)在交錯(cuò)進(jìn)行；例如央視熱播的《舌尖上的中國(guó)》大多以現(xiàn)實(shí)和過(guò)去相結(jié)合的表現(xiàn)手法，通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的飲食文化的交錯(cuò)敘述，讓觀眾可以深切地體驗(yàn)到所講述的事物的一個(gè)完整的發(fā)展過(guò)程；現(xiàn)在一些文化類(lèi)紀(jì)錄片也大量運(yùn)用情景再現(xiàn)的手法，將歷史與現(xiàn)實(shí)一起呈現(xiàn)在觀眾面前，既提高了紀(jì)錄片的可看性，也令紀(jì)錄片的講述更加有理有據(jù)，讓觀眾感嘆，看一部好的紀(jì)錄片就像看一部電影，例如酒泉臺(tái)攝制的紀(jì)錄片《玄奘瓜州歷險(xiǎn)記》，選取了玄奘取經(jīng)路上最險(xiǎn)惡的一段，講述初唐時(shí)期玄奘為西行求法，置朝廷通緝于不顧，夜半偷渡玉門(mén)關(guān)，歷經(jīng)九死一生，終達(dá)伊吾的傳奇故事，和以往不同的是，這部紀(jì)錄片不僅使用高清設(shè)備拍攝，而且運(yùn)用了大量的劇情表演，再現(xiàn)了千年前的傳奇故事。文化類(lèi)紀(jì)錄片還可以通過(guò)完整記錄一個(gè)鮮活的文化活動(dòng)，例如，婚喪嫁娶、社火、祈雨、祭祀等。
    （二）充分運(yùn)用自然的現(xiàn)場(chǎng)聲音?，F(xiàn)場(chǎng)聲音是表達(dá)的另一個(gè)主體，因?yàn)殡娨暿且环N視聽(tīng)語(yǔ)言藝術(shù)，聲音語(yǔ)言的作用不可缺少。今年年初，筆者拍攝的《尕海湖邊的故事》中，效果聲的運(yùn)用就為節(jié)目增色不少。在尕海湖邊拍攝冬候鳥(niǎo)大天鵝時(shí)，清晨清亮的天鵝叫聲，頓時(shí)讓冬天的尕海湖邊響起了候鳥(niǎo)的歌聲。如何能讓觀眾也能體會(huì)到當(dāng)時(shí)尕海湖邊的這種場(chǎng)景，光靠唯美的畫(huà)面是不可能做到的，《尕海湖邊的故事》就將常規(guī)的效果聲的音頻指數(shù)略微提高一些，突出候鳥(niǎo)的叫聲，充分吸引了觀眾的眼球。
    （三）各種聲音元素交錯(cuò)進(jìn)行，擴(kuò)展聲音時(shí)空。比如表現(xiàn)崆峒山、武夷山、少林寺，聲音除解說(shuō)、音樂(lè)之外，還有鐘、鳥(niǎo)、風(fēng)、游人和做佛事所發(fā)出的聲音，而這些聲音是文化類(lèi)節(jié)目?jī)?nèi)容的重要組織部分，也是紀(jì)實(shí)化不可或缺的元素。在甘肅電視臺(tái)10多年前創(chuàng)辦的.日播文化類(lèi)欄目《美麗甘肅》中我們看到，天水臺(tái)反映民俗的《年初一》就是因紀(jì)錄而取勝，它充分反映了民俗中原生態(tài)的搖曳多姿。甘肅衛(wèi)視的《中國(guó)西北角》欄目，已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，紀(jì)實(shí)化的元素也在大大增加。
    二、文學(xué)化是文化類(lèi)紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志。
    紀(jì)錄片不僅需要真實(shí)的影像記錄，同時(shí)也需要依靠文字的邏輯來(lái)推動(dòng)紀(jì)錄片的敘述向前發(fā)展，而僅靠影像是不能完成推動(dòng)這一邏輯敘述的發(fā)展，所以紀(jì)錄片在一定程度上需要文學(xué)化的表述。文化類(lèi)紀(jì)錄片不是新聞專(zhuān)題，恰到好處的文學(xué)化是此類(lèi)紀(jì)錄片的必要因素。從《話(huà)說(shuō)長(zhǎng)江》到《望長(zhǎng)城》，再到近些年出現(xiàn)的大型文化系列片《江南》《蘇園六記》以及中央臺(tái)9套節(jié)目的開(kāi)播，我們可以看到，電視一直與各種文學(xué)類(lèi)型相伴相生，文學(xué)化已經(jīng)成為中國(guó)文化類(lèi)紀(jì)錄片成熟的標(biāo)志?！渡嗉馍系闹袊?guó)》播出后，“《舌尖》體”一時(shí)成為人們所喜愛(ài)的一種紀(jì)錄片的語(yǔ)言表達(dá)方式，被觀眾們所喜愛(ài)和接受。文學(xué)化是編導(dǎo)對(duì)采訪對(duì)象的發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造與想象，是對(duì)過(guò)往歷史的復(fù)活。簡(jiǎn)單、沁人心脾的解說(shuō)詞，可以讓觀眾更好地融入節(jié)目當(dāng)中去。文學(xué)化是編導(dǎo)個(gè)人情感的投入，畫(huà)面因情感而復(fù)活生動(dòng)，節(jié)目因情感被長(zhǎng)久記憶。
    三、社會(huì)化是節(jié)目的深度體現(xiàn)。
    社會(huì)化的過(guò)程是編導(dǎo)將紛繁的采訪素材進(jìn)行系統(tǒng)化的過(guò)程，它要求我們不要單一地看待一個(gè)問(wèn)題，而是將采訪素材納入到廣闊的社會(huì)學(xué)空間，來(lái)判斷取舍，并闡釋文化的社會(huì)含義。紀(jì)錄片始終是小眾的精英文化，社會(huì)化并不等于低俗和媚俗，而是需要更大膽地運(yùn)用先進(jìn)的高科技手段，用更完美的視覺(jué)沖擊力去吸引觀眾，更好地滿(mǎn)足和服務(wù)于人民大眾。如今，隨著技術(shù)手段的不斷進(jìn)步，和4g時(shí)代的來(lái)臨，電視也受到了新媒體的沖擊，越來(lái)越多的紀(jì)錄片開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上放映，越來(lái)越多的紀(jì)錄片開(kāi)始運(yùn)用高清數(shù)字化拍攝，運(yùn)用電腦3d技術(shù)合成等。紀(jì)錄片適應(yīng)全媒體時(shí)代的要求，是紀(jì)錄片社會(huì)化的一個(gè)有效途徑。說(shuō)到底，文化類(lèi)紀(jì)錄片最后的落腳點(diǎn)必須是對(duì)文化的、社會(huì)的、現(xiàn)實(shí)的透視、提煉、表述與發(fā)現(xiàn)，是對(duì)社會(huì)與時(shí)代精神的深度挖掘。中國(guó)紀(jì)錄片應(yīng)擺脫傳統(tǒng)紀(jì)錄片用冗長(zhǎng)的數(shù)據(jù)或蒼白的專(zhuān)家發(fā)言來(lái)講述歷史的做法，而是應(yīng)該面對(duì)生活，真實(shí)地講故事，這種表達(dá)方式才能促進(jìn)中國(guó)紀(jì)錄片未來(lái)的發(fā)展。
    美食紀(jì)錄片的論文篇三
    電視紀(jì)錄片的創(chuàng)作已有近半個(gè)世紀(jì)的歷史。以歷史學(xué)、社會(huì)學(xué)、傳播學(xué)的觀點(diǎn)看，用紀(jì)實(shí)手法解釋歷史、分析現(xiàn)在、預(yù)測(cè)未來(lái)的紀(jì)錄片，由于審視并再現(xiàn)了人類(lèi)社會(huì)的各個(gè)方面，無(wú)疑是推動(dòng)人類(lèi)文明發(fā)展的一種重要傳播手段。一些電視學(xué)家認(rèn)為，在電視進(jìn)入到每個(gè)家庭的今天，由于紀(jì)錄片運(yùn)用獨(dú)特的表現(xiàn)手法揭示出深刻的內(nèi)容，因而得以用“畫(huà)面思維”形式打破傳統(tǒng)的“文字思維”方式。
    本文僅就國(guó)外紀(jì)錄片發(fā)展進(jìn)程中幾中創(chuàng)新形式及主流趨向作一初步的分析、探討。
    特別紀(jì)錄片
    特別紀(jì)錄片(thespecialdocumenta-ry)是對(duì)特別事件和重大活動(dòng)的紀(jì)錄。它同以往存在并仍在發(fā)揮作用的特別報(bào)道(thespecialreport)既有共同點(diǎn)又有明顯的區(qū)別。
    二者的共同點(diǎn)是：題材類(lèi)似，對(duì)事件的再現(xiàn)都比較完整，有始有終。
    二者的主要區(qū)別在于，特別報(bào)道講求新聞價(jià)值，注重時(shí)效，注意選擇報(bào)道角度并有一定的新聞?dòng)深^。一般來(lái)說(shuō)，特別報(bào)道主要是指對(duì)重大事件組織的重頭報(bào)道，大多采取同步報(bào)道和連續(xù)報(bào)道的方式。特別報(bào)道不講求客觀準(zhǔn)則，開(kāi)始報(bào)道時(shí)并不知道事件的結(jié)果，報(bào)道只能與事件的發(fā)展同步流動(dòng)，故此亦被稱(chēng)為正在進(jìn)行式的報(bào)道。特別紀(jì)錄片講求認(rèn)識(shí)價(jià)值，有些文娛活動(dòng)的紀(jì)錄片還講求欣賞價(jià)值。它側(cè)重于從歷史發(fā)展的角度揭示事件的意義，同時(shí)要求對(duì)現(xiàn)代事件、大型活動(dòng)、時(shí)代潮流、社會(huì)風(fēng)尚、風(fēng)云人物進(jìn)行完整的紀(jì)錄。在時(shí)效上它較之特別報(bào)道慢一拍，一般在事件結(jié)束后再搬上屏幕。特別紀(jì)錄片在制作、播出時(shí)間上有一定的伸縮性，因而可以調(diào)動(dòng)多種表現(xiàn)手法：圍繞特別事件穿插歷史背景，運(yùn)用特寫(xiě)、音樂(lè)、對(duì)話(huà)、同期聲等多種表現(xiàn)元素來(lái)烘托主題，并靈活地安排結(jié)構(gòu)順序。這樣，特別紀(jì)錄片較之特別報(bào)道，更具有立體感和藝術(shù)效果。
    近幾年來(lái)，特別紀(jì)錄片在國(guó)際電視界格外引人注目，像有關(guān)奧運(yùn)會(huì)、奧斯卡發(fā)獎(jiǎng)儀式、重大國(guó)際事件、戰(zhàn)爭(zhēng)沖突等活動(dòng)的紀(jì)錄片，大有令人百看不厭的趨勢(shì)。美國(guó)波士頓愛(ài)默森學(xué)院研究生院院長(zhǎng)羅伯特?希利亞德教授認(rèn)為，特別紀(jì)錄片的興起彌補(bǔ)了特別報(bào)道的不足。特別報(bào)道是電視新聞報(bào)道中的一種重要形式，但它稍縱即逝，有“易碎品”之稱(chēng)。特別紀(jì)錄片雖然在時(shí)效上不占優(yōu)勢(shì)，但卻具有持久的生命力。
    調(diào)查性紀(jì)錄片
    調(diào)查性紀(jì)錄片(theinvestigativedocumentary)是對(duì)已經(jīng)發(fā)生但內(nèi)情尚未詳盡披露的重大事件以及現(xiàn)實(shí)社會(huì)問(wèn)題的紀(jì)錄。它同調(diào)查性報(bào)道(theinvestigativereport)亦有所區(qū)別。ザ者的相同點(diǎn)是：調(diào)查對(duì)象都是社會(huì)問(wèn)題或重大事件，調(diào)查的目的都是披露事件內(nèi)幕或?qū)で蠼鉀Q問(wèn)題的途徑；在采訪環(huán)節(jié)上都要求深入挖掘，認(rèn)真研究。從社會(huì)效果看，二種方式都能引起觀眾的特別關(guān)注。
    二者的主要區(qū)別是：調(diào)查性紀(jì)錄片講求情節(jié)結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)手法引人入勝。調(diào)查性報(bào)道則要求節(jié)奏緊湊，細(xì)節(jié)部分雖然給予展示，但只是片斷，沒(méi)有情節(jié)。調(diào)查性紀(jì)錄片往往選取一個(gè)典型事件作為調(diào)查的對(duì)象，并通過(guò)對(duì)這一事件的詳盡披露來(lái)觸及重大社會(huì)問(wèn)題。調(diào)查性報(bào)道則圍繞一個(gè)重大社會(huì)問(wèn)題，集合眾多的事件來(lái)說(shuō)明問(wèn)題的要害所在。調(diào)查性紀(jì)錄片在播出安排上可以做多次性處理，不斷在屏幕上推出各種典型事件的紀(jì)錄，時(shí)刻提醒人們對(duì)現(xiàn)實(shí)社會(huì)問(wèn)題的關(guān)注，以求促進(jìn)問(wèn)題的解決。調(diào)查性報(bào)道一般采取在一段時(shí)間內(nèi)集中報(bào)道一個(gè)問(wèn)題的處理方法，以求引起“轟動(dòng)效應(yīng)”。就此看來(lái)，調(diào)查性紀(jì)錄片則具有“警鐘長(zhǎng)鳴”的社會(huì)作用。
    調(diào)查性紀(jì)錄片的樣板當(dāng)首推美國(guó)哥倫比亞廣播公司(cbs)的《60分鐘》節(jié)目。該節(jié)目自1968年創(chuàng)辦以來(lái)，經(jīng)過(guò)數(shù)年摸索，在調(diào)查性深度報(bào)道的基礎(chǔ)上，形成了調(diào)查性紀(jì)錄片的風(fēng)格與樣式。由于啟用了這種新的形式，重大的社會(huì)問(wèn)題在節(jié)目中以引人入勝的情節(jié)結(jié)構(gòu)得以展現(xiàn)；而觀眾則如同目睹一個(gè)真實(shí)的故事。這些故事不僅令他們觸目驚心，而且促使他們行動(dòng)起來(lái)，尋求解決的辦法。《60分鐘》之所以被社會(huì)學(xué)家們稱(chēng)為“是美國(guó)社會(huì)的一面鏡子”，原因恐怕主要在于調(diào)查性紀(jì)錄片再現(xiàn)了美國(guó)社會(huì)的現(xiàn)實(shí)原態(tài)。自80年代以來(lái)，《60分鐘》節(jié)目中的調(diào)查性紀(jì)錄片模式開(kāi)始為一些西方國(guó)家的電視機(jī)構(gòu)效仿，出現(xiàn)在英、法、德、日等國(guó)家的電視屏幕上，頗受觀眾的青睞。
    微型紀(jì)錄片
    微型紀(jì)錄片(theminidocumentary)是在雜志型節(jié)目(themagazineshow)進(jìn)一步拓展的背景下應(yīng)運(yùn)而生的。它以其制作周期短、耗資小、傳播速度快等優(yōu)勢(shì)大量涌入電視節(jié)目。一般情形之下，微型紀(jì)錄片的時(shí)間長(zhǎng)度為4-10分鐘。一個(gè)30分鐘的節(jié)目中至少需要有3個(gè)微型紀(jì)錄片，創(chuàng)作人員往往不到一周時(shí)間就能創(chuàng)作出一個(gè)成品。因此，事實(shí)的準(zhǔn)確無(wú)誤是微型紀(jì)錄片創(chuàng)作的`難點(diǎn)。為確保事實(shí)的準(zhǔn)確無(wú)誤，創(chuàng)作人員極為慎重。在選材上，微型紀(jì)錄片主要截取大型紀(jì)錄片的某一個(gè)焦點(diǎn)或報(bào)紙消息中已經(jīng)報(bào)道過(guò)的內(nèi)容，但對(duì)這些選題賦予不同的外表、包裝，以求給收視者帶來(lái)新鮮感。
    微型紀(jì)錄片的出現(xiàn)，使特寫(xiě)(features)同紀(jì)錄片之間的界線變得模糊起來(lái)。按傳統(tǒng)的看法，二者的區(qū)別主要在于長(zhǎng)度、結(jié)構(gòu)、播出形式等方面。過(guò)去，特寫(xiě)的長(zhǎng)度比紀(jì)錄片短，且結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，通常夾在一個(gè)欄目中播出。紀(jì)錄片的長(zhǎng)度要比特寫(xiě)長(zhǎng)得多，結(jié)構(gòu)講求戲劇性效果，而且獨(dú)立成為一次節(jié)目?，F(xiàn)在，微型紀(jì)錄片在這三個(gè)方面同特寫(xiě)基本上沒(méi)有太大的差異。微型片結(jié)構(gòu)雖然也著意體現(xiàn)情節(jié)結(jié)構(gòu)，但由于受篇幅的限制，不可能產(chǎn)生多少戲劇性效果。除此以外，它的創(chuàng)作手法和表現(xiàn)手法都與傳統(tǒng)紀(jì)錄片相同，由此看來(lái)，二者之間似乎已沒(méi)有區(qū)別可言。事實(shí)并非如此，今天區(qū)別二者的界線主要看主題和結(jié)尾。紀(jì)錄片一般涉及較為嚴(yán)肅的問(wèn)題、事件，特寫(xiě)側(cè)重人們感興趣的題目。這僅僅是就一般情況而言，因?yàn)殡娨暺聊簧嫌袝r(shí)也能看到比較輕松的紀(jì)錄片或較為嚴(yán)肅的特寫(xiě)。在片子的結(jié)尾處理上，紀(jì)錄片通常以總結(jié)或結(jié)論收尾，觀點(diǎn)十分鮮明，主題突出，因而或多或少具有討論性質(zhì)。而特寫(xiě)并不以結(jié)論收尾，結(jié)尾也許是發(fā)人深省的，也許沒(méi)有結(jié)局；因?yàn)轭}材大都輕松明快，觀眾滿(mǎn)足于大概的了解，不求弄個(gè)水落石出。至于紀(jì)錄片，羅伯特?希利亞德教授提出了一個(gè)頗值得重視的觀點(diǎn)：紀(jì)錄片之所以成為紀(jì)錄片，是因?yàn)樗岢瞿撤N觀點(diǎn)，做出某種結(jié)論。
    從電視紀(jì)錄片創(chuàng)作的現(xiàn)實(shí)走向看，微型紀(jì)錄片發(fā)展的勢(shì)頭越來(lái)越大，一般電視機(jī)構(gòu)都有能力長(zhǎng)期不斷地連續(xù)制作，同時(shí)又能產(chǎn)生一定的社會(huì)效果。一些電視研究人員認(rèn)為，微型片篇幅雖短，但靈活多樣，易把握，能集中反映某一個(gè)具體問(wèn)題，提供某一方面的信息，展示事物的一個(gè)側(cè)面或揭示某種問(wèn)題?？梢灶A(yù)測(cè)，微型紀(jì)錄片以“輕武器”形態(tài)連續(xù)播出，天長(zhǎng)日久，也會(huì)造成一定聲勢(shì)，收到特殊的傳播效果。
    大型電視紀(jì)錄片
    大型電視紀(jì)錄片(thefull-lengthtelevisiondocumentary)以宏偉的篇幅，深刻的內(nèi)容剖析著現(xiàn)實(shí)社會(huì)，對(duì)推動(dòng)人類(lèi)文明進(jìn)程做出了杰出的貢獻(xiàn)。
    早期的大型紀(jì)錄片無(wú)論在選題上還是在表現(xiàn)手法上都模仿新聞電影紀(jì)錄片的傳統(tǒng)模式，直到通訊衛(wèi)星技術(shù)和eng問(wèn)世以后，紀(jì)錄片才得以用電子技術(shù)手段進(jìn)行采制，并經(jīng)過(guò)不斷的求索，形成了電視紀(jì)錄片的獨(dú)特風(fēng)格和語(yǔ)言。
    今天，大型紀(jì)錄片在題材上的重大突破是面向整個(gè)世界，面向人類(lèi)、宇宙、科學(xué)天地等巨大題材。70年代中期，大型紀(jì)錄片就開(kāi)始在這方面進(jìn)行嘗試。cbs著名節(jié)目主持人沃爾特?克朗凱特主持的《宇宙》、《20世紀(jì)》、《21世紀(jì)》、《歷史的見(jiàn)證》等片都是大型紀(jì)錄片的杰作。這些片子對(duì)大量的歷史文獻(xiàn)資料進(jìn)行選擇、組合后，將它匯集到片子中。進(jìn)入80年代，大型紀(jì)錄片不但展現(xiàn)宇宙世界、科學(xué)天地，而且放眼預(yù)測(cè)未來(lái)趨勢(shì)。在表現(xiàn)手法上，大型片采取紀(jì)實(shí)手法，用長(zhǎng)鏡頭在現(xiàn)場(chǎng)跟蹤拍攝，往往耗時(shí)三年五載。例如，美國(guó)航天飛機(jī)“發(fā)現(xiàn)者號(hào)”的紀(jì)錄片，創(chuàng)作人員從開(kāi)始準(zhǔn)備到“發(fā)現(xiàn)者號(hào)”上天，跟拍三年之久。
    通過(guò)對(duì)上述四種電視紀(jì)錄片形式的分析，我們可以對(duì)國(guó)外電視紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)有一個(gè)初步總體的把握?？梢哉f(shuō)，這四種紀(jì)錄片形式是電視傳播的重要手段，它們互為補(bǔ)充、互相促動(dòng)，形成電視紀(jì)錄片創(chuàng)作多種樣式齊頭并進(jìn)的新格局。
    電視紀(jì)錄片的多樣化發(fā)展，為紀(jì)錄片的創(chuàng)作帶來(lái)了新的生命力，樹(shù)立了新的形象，迎來(lái)了新的挑戰(zhàn)。只要電視存在一天，紀(jì)錄片就有頑強(qiáng)的生命力；只要人類(lèi)文明史不斷延續(xù)，紀(jì)錄片就有永恒的價(jià)值。
    美食紀(jì)錄片的論文篇四
    即拍攝者參與到所記錄的事實(shí)當(dāng)中，攝影機(jī)和被紀(jì)錄對(duì)象之間形成一種親密的關(guān)系，發(fā)掘事件的真實(shí)面貌，推動(dòng)事件的進(jìn)程，并將整個(gè)參與的過(guò)程拍攝下來(lái)，作為記錄的有機(jī)組成部分。
    參與式記錄可以溯源至弗拉赫蒂的探險(xiǎn)紀(jì)錄片，是紀(jì)錄片的主要工作方式之一，其極端發(fā)展即為50年代法國(guó)出現(xiàn)的真實(shí)電影，強(qiáng)調(diào)在人為的環(huán)境中發(fā)掘出隱蔽的真實(shí)。
    參與式記錄可以運(yùn)用在各種題材的記錄當(dāng)中。
    在現(xiàn)實(shí)題材的拍攝中，對(duì)拍攝事件的介入及與拍攝對(duì)象的親密接觸，都會(huì)給記錄打開(kāi)一個(gè)多維空間。
    美國(guó)紀(jì)錄片導(dǎo)演詹妮弗??？怂乖谂牧艘徊?個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)片：《比爾和開(kāi)瑞：一個(gè)美國(guó)式的愛(ài)情故事》，以真實(shí)電影的形式呈現(xiàn)一對(duì)黑人和白人及他們的兩個(gè)女兒組成的家庭生活。導(dǎo)演fox用超8毫米攝像機(jī)自行拍攝，她的制片擔(dān)任錄音師。她們和這個(gè)家庭共同居住了一年的時(shí)間，次年又以一年的時(shí)間訪問(wèn)了他們的親朋和同事，拍攝了850小時(shí)的素材，最后剪成了9小時(shí)的片子，以對(duì)日常生活的把握，折射出美國(guó)社會(huì)的種族融合現(xiàn)象。
    90年代初的《望長(zhǎng)城》，就是以長(zhǎng)城內(nèi)外普通人的追蹤、采訪、記錄，發(fā)出了中國(guó)紀(jì)錄片第一聲吶喊，《我們的留學(xué)生活――在日本的日子》采訪了315人，其中跟蹤采訪66人，展開(kāi)了一幅在日留學(xué)生的生活畫(huà)卷。
    在歷史題材的紀(jì)錄片中，由于題材的局限，不可能獲得太多的直接素材，更強(qiáng)調(diào)以參與式的記錄來(lái)回顧歷史，譬如法國(guó)紀(jì)錄片《證詞：猶太人大屠殺》，克洛德?萊茲曼用了1年來(lái)拍這部長(zhǎng)達(dá)9小時(shí)的紀(jì)錄片，全部是通過(guò)對(duì)見(jiàn)證人的采訪而將歷史再現(xiàn)于今天。這當(dāng)然是個(gè)特例，其中所耗費(fèi)的精力和財(cái)力可以想象。
    我國(guó)關(guān)于歷史事件和人物的紀(jì)錄片也多采用了參與式紀(jì)錄，大量采訪相關(guān)人物，重訪遺址遺跡，讓史料在記錄者所營(yíng)造的環(huán)境中鮮活起來(lái)，重現(xiàn)歷史的真實(shí)。譬如近期的歷史題材紀(jì)錄片《解放啦》，就是以對(duì)各色人等在“解放啦”這一特定歷史時(shí)刻的所見(jiàn)所聞所感的采訪、回顧，結(jié)構(gòu)了全片，每個(gè)人對(duì)歷史都有自己個(gè)性化的認(rèn)知，由于采訪，存留在不同人等不同記憶中的瞬間集合在了一起，同一個(gè)歷史時(shí)刻，同一個(gè)歷史事件就以一種前所未有的姿態(tài)走了過(guò)來(lái)，有一些復(fù)雜，有一些厚重，又有一些戲劇的況味。
    參與式記錄的長(zhǎng)處在于紀(jì)錄片工作者可以盡可能的去探究表象之下的真相，對(duì)表現(xiàn)內(nèi)心世界、過(guò)去時(shí)空、以及賦予記錄戲劇性情節(jié)性上非常有效，但由于是以對(duì)生活的介入而激發(fā)出一些非常態(tài)的東西，掌握不好，就會(huì)在一定程度上改變生活的原生態(tài)。
    2、旁觀式記錄。
    即在對(duì)生活的記錄中采用的是一種旁觀的方式，也就是攝影機(jī)與被拍攝者之間保持一定的距離，最好的就是爭(zhēng)取把攝影機(jī)對(duì)被拍攝者的影響降到最低，剪接時(shí)強(qiáng)調(diào)一種連續(xù)性，從技術(shù)的角度就盡力避免表露作者的感情色彩和道德取向，盡量完整地真實(shí)地表現(xiàn)人物與事件的本來(lái)面目，創(chuàng)造一種包含著不同意蘊(yùn)的現(xiàn)實(shí)模式。
    旁觀式記錄起源于最初的紀(jì)錄短片，并在60年代在美國(guó)出現(xiàn)的直接電影中得到極端發(fā)展?！啊苯与娪啊乃囆g(shù)家扮演的是不介入的旁觀者角色，‘真實(shí)電影’的藝術(shù)家擔(dān)任了挑動(dòng)者的任務(wù)”。（《世界紀(jì)錄電影史》［美］埃里克?巴爾諾）。
    美國(guó)紀(jì)錄片工作者懷斯曼一直堅(jiān)持不做任何介入的直接記錄，以視覺(jué)形象和片中人物的話(huà)語(yǔ)來(lái)呈現(xiàn)事件，其記錄方式儼然已經(jīng)成了一種信仰，體現(xiàn)了空前的執(zhí)著與堅(jiān)持。這也與他一貫選擇的記錄題材有關(guān)：學(xué)校、軍隊(duì)、警察、醫(yī)院、監(jiān)獄及為人們提供幫助的各種社會(huì)服務(wù)機(jī)構(gòu)，以此探索當(dāng)代美國(guó)生活的方方面面，在他的近作《緬因州的貝爾法斯特》中，一如既往地用鏡頭解剖機(jī)構(gòu)和人，藉此得到“對(duì)20世紀(jì)最后1／3時(shí)間中美國(guó)生活的一個(gè)印象化概述”，其高達(dá)1001的片比保障了其信仰的實(shí)現(xiàn)。
    美食紀(jì)錄片的論文篇五
    “虛實(shí)相生”是中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)中的審美情趣之一，自“有無(wú)”到“陰陽(yáng)”，自“空靈”到“妙悟”，哲學(xué)中的“虛實(shí)”逐步延伸到文學(xué)藝術(shù)領(lǐng)域，成為影響中國(guó)美學(xué)與藝術(shù)的重要理論之一。
    “虛實(shí)相生”的文藝創(chuàng)作手法在作為有聲語(yǔ)言藝術(shù)的電視紀(jì)錄片配音中也得到了一定程度的凸顯。為了將文學(xué)語(yǔ)言準(zhǔn)確生動(dòng)、富有意蘊(yùn)、引發(fā)思索地傳遞給觀眾，配音者要將解說(shuō)詞的內(nèi)容進(jìn)行虛實(shí)、有無(wú)、隱現(xiàn)等轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造出情境美、交流美、和諧美、留白美，讓觀眾在情感共鳴中達(dá)到審美愉悅。
    再現(xiàn)文字的情境美。
    電視紀(jì)錄片配音是將已有的文學(xué)作品轉(zhuǎn)化為有聲語(yǔ)言的表現(xiàn)形式。對(duì)配音者的要求絕不僅限于單純的發(fā)音規(guī)范、字正腔圓，而要通過(guò)解說(shuō)再現(xiàn)文本的意境美、情感美。
    作為文學(xué)作品的一種形式，解說(shuō)詞在表現(xiàn)手法上會(huì)運(yùn)用文學(xué)作品中虛實(shí)相生的寫(xiě)作手法，或化虛為實(shí)、或以虛帶實(shí)、或?qū)嵵写嫣?、或虛?shí)相映。備稿時(shí)，配音者必須依據(jù)影像的拼接步驟把握解說(shuō)詞的內(nèi)容及特征。
    如紀(jì)錄片《唐之韻》的解說(shuō)詞，以散文詩(shī)般的語(yǔ)言記述了唐代詩(shī)歌的發(fā)展歷史和詩(shī)人們豐富的生活經(jīng)歷及其風(fēng)格迥異的代表作品，情感跌宕，大氣磅礴，極具文學(xué)色彩。這就要求配音者要將未聞、未見(jiàn)、未體會(huì)過(guò)的情與景轉(zhuǎn)化為已有的積累和體驗(yàn)，感受“象”外之旨，由實(shí)感虛、由虛悟?qū)?，形成具有意中之境、飛動(dòng)之趣的藝術(shù)空間。其中有這樣一段：
    于是陳子昂來(lái)了，像巨人一樣挺立在幽州臺(tái)上，面對(duì)著無(wú)限的時(shí)間與無(wú)限的空間，如春雷炸響一樣高唱著“前不見(jiàn)古人，后不見(jiàn)來(lái)者，念天地之悠悠，獨(dú)愴然而涕下!”多么悲壯的歌聲，像從歷史的深處騰出，不僅一聲就喚醒了永遠(yuǎn)輝煌的盛唐詩(shī)，而且直到今天仍然在中華大地上產(chǎn)生審美的沖擊波!
    在解說(shuō)這段話(huà)時(shí)，高峰用心靈與歷史交融，用情感與詩(shī)人共享，其中對(duì)詩(shī)歌內(nèi)容的朗誦以虛聲為主，其余用聲偏實(shí)，將聲音的虛實(shí)變化與解說(shuō)詞的意境虛實(shí)融合，產(chǎn)生與詩(shī)人心靈在宇宙生生不息、虛實(shí)相依的律動(dòng)中對(duì)話(huà)，在感覺(jué)與想象交織的靈境中達(dá)到共鳴與默契。
    再如大型電視紀(jì)錄片《故宮》用描寫(xiě)與議論相結(jié)合的手法展現(xiàn)了聞名于世的古建筑的輝煌壯觀。周志強(qiáng)配音時(shí)非常注重在平實(shí)中展現(xiàn)情景美：
    中國(guó)古代有一種祈福的祭祀活動(dòng)叫賞，后來(lái)演化為人們暮春郊游的風(fēng)俗。文人墨客此時(shí)也要相邀聚會(huì)，最著名的一次被記錄在王羲之的《蘭亭序》中。九曲蜿蜒的水渠中清水流淌，隨波逐流的酒杯停在誰(shuí)的座前誰(shuí)就要吟詩(shī)作賦，否則就罰酒認(rèn)輸，這就是“曲水流觴，修賞樂(lè)”，乾隆皇帝以此為根據(jù)，給這個(gè)亭子起名“賞亭”。
    這段話(huà)是用歷史故事來(lái)詮釋“賞亭”得名的由來(lái)，其間對(duì)飲酒作詩(shī)的場(chǎng)面與細(xì)節(jié)雖沒(méi)有作過(guò)多的渲染，但是古代文人們的灑脫豪放、酣暢淋漓依稀隱現(xiàn)在字里行間。周志強(qiáng)的解說(shuō)非常細(xì)膩，通過(guò)聲音中細(xì)小的變化，以溪流淙淙、垂柳依依、酒杯順流而下，將文人吟詩(shī)作對(duì)的情景展現(xiàn)在觀眾眼前，讓觀眾感受到古代文人的浪漫情懷。
    袁行霈先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“鑒賞不是被動(dòng)地接受，而是一種賦予創(chuàng)造性的藝術(shù)活動(dòng)。如果說(shuō)藝術(shù)創(chuàng)作是自己的生活體驗(yàn)借著語(yǔ)言、聲音、色彩、線條等等表現(xiàn)出來(lái)，那么藝術(shù)鑒賞就是運(yùn)用聯(lián)想將語(yǔ)言、聲音、色彩、線條等等還原為自己曾經(jīng)有過(guò)的類(lèi)似的生活體驗(yàn)?！苯庹f(shuō)詞中的情景不是配音者都經(jīng)歷過(guò)的，解說(shuō)時(shí)要充分調(diào)動(dòng)自己的想象與聯(lián)想，讓思想感情始終處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，才能感受到文稿中的情與景，創(chuàng)造情景美的效果，進(jìn)而增強(qiáng)藝術(shù)表達(dá)的感染力。
    產(chǎn)生具象的交流美。
    根據(jù)有無(wú)交流對(duì)象的存在，可將播音員、主持人的工作環(huán)境分為“虛實(shí)”兩種情況，即無(wú)對(duì)象交流和對(duì)象交流，而紀(jì)錄片解說(shuō)明顯屬于無(wú)對(duì)象交流。從專(zhuān)業(yè)角度上來(lái)說(shuō)，要求播音員、主持人在“無(wú)對(duì)象交流”的情況下做到“心中有人”，即對(duì)交流對(duì)象的感知要具象，不僅要想到通常所說(shuō)的交流對(duì)象的年齡、性別、職業(yè)、文化程度等，還要能想象到聽(tīng)眾的眼神、動(dòng)作、服飾以及聽(tīng)到語(yǔ)言信息后的反饋，真正做到通過(guò)眼神交流達(dá)到心靈的共鳴。
    紀(jì)錄片對(duì)解說(shuō)者的要求亦是如此，對(duì)交流對(duì)象的想象越具象，聽(tīng)眾的感知就越鮮活、越真實(shí)，通過(guò)想象與聯(lián)想同觀眾交流，接受反饋，便于準(zhǔn)確地把握解說(shuō)詞的基調(diào)、節(jié)奏、風(fēng)格等，同時(shí)也能及時(shí)調(diào)整自己的解說(shuō)狀態(tài)。
    如《北京記憶》是從對(duì)北京大雜院、飲食、娛樂(lè)、交通等點(diǎn)滴生活的感受中反映北京的發(fā)展變化，這些都是與百姓息息相關(guān)的'生活瑣事，配音者所想象的對(duì)象可以是親人、鄰居、同學(xué)、朋友，就像拉家常、聊見(jiàn)聞、談感悟，相互之間產(chǎn)生親切感、信任感、美感。
    老人又回到了以前的舊居，她曾在這間二十平米的小屋子里結(jié)婚生子，夫妻相濡以沫，拉扯四個(gè)子女長(zhǎng)大成人。點(diǎn)滴往事一如大多數(shù)中國(guó)普通百姓曾經(jīng)的生活場(chǎng)景，伴隨著記憶正在漸漸遠(yuǎn)去。
    在這段配音中郭煒語(yǔ)氣親切自然，時(shí)而平和、時(shí)而低沉，讓聽(tīng)眾感到很強(qiáng)的交流感，此刻配音者用自己聲音推開(kāi)了歷史的閘門(mén)，讓聽(tīng)眾在時(shí)空的隧道中觸摸到那段遠(yuǎn)去的歷史。交流對(duì)象質(zhì)與量的具象化產(chǎn)生的真實(shí)美，讓配音者找到了活躍積極的心理狀態(tài)，有的放矢地向觀眾傳達(dá)情感。配音者運(yùn)用虛實(shí)相生的原則將虛無(wú)的聽(tīng)眾轉(zhuǎn)化為實(shí)在的交流對(duì)象，在向想象中的對(duì)象不斷傾訴、呼應(yīng)、交流的過(guò)程中，形成互動(dòng)與靈犀，達(dá)到用聲音傳遞美、用心靈感受美的效果。
    傳遞聲音的和諧美。
    置身于濃妝淡抹的圖畫(huà)里，帕奈博士經(jīng)常情不自禁地贊嘆，舉世也只有九寨、黃龍的水有如此巨大而神奇的力量，而它眷戀著人間獨(dú)鐘著中國(guó)，就在這中國(guó)西南的深處角落渲染出一片彩墨山水。
    對(duì)于九寨溝和黃龍，水是美麗的締造者，也是它們生命的源泉。水，在這里幻化了神奇之后，也將從這里走出深山，流向幾百公里外的長(zhǎng)江。
    李易配音時(shí)，吐字柔長(zhǎng)、用聲舒展、虛實(shí)結(jié)合、虛聲偏多，使聲音與明麗、優(yōu)美的畫(huà)面和音樂(lè)相融合，充滿(mǎn)了意蘊(yùn)美，整體形成蜿蜒的旋律，產(chǎn)生美感。
    再如《同飲一江水》運(yùn)用富有感性和思辨的語(yǔ)言，講述6個(gè)國(guó)家在地理位置與歷史發(fā)展中不可割舍的關(guān)系。解說(shuō)詞娓娓講述著不同國(guó)家的風(fēng)情和生活故事，繪出一幅大湄公河次區(qū)域豐富資源、燦爛文明、獨(dú)特人文的精彩畫(huà)卷。
    大海與河流在縱向和橫向上，將次區(qū)域各國(guó)更多元地融合在一起，河流聯(lián)結(jié)了次區(qū)域六國(guó)，大海將次區(qū)域各國(guó)與整個(gè)世界聯(lián)系在一起。河流哺育了次區(qū)域六國(guó)的人民和這里偉大的文明。而大海是所有這些走向世界的通途。大海意味著次區(qū)域未來(lái)更廣泛的交流、友誼與發(fā)展。
    剛強(qiáng)的解說(shuō)整體以講述與渲染相結(jié)合，既接近生活語(yǔ)言表達(dá)又不失飽滿(mǎn)的情感。吐字用聲適中，節(jié)奏舒展平緩，極為自然流暢。用聲以半實(shí)為主，根據(jù)內(nèi)容或?yàn)榘胩?。“更多元地融合”聲音由虛到?shí)，“交流、友誼與發(fā)展”中由實(shí)到虛再到實(shí)。剛強(qiáng)的聲音在整體和諧中，時(shí)而平實(shí)自然，時(shí)而舒展柔和，時(shí)而厚實(shí)凝重，形成了有聲語(yǔ)言自有的韻律感和質(zhì)感，也讓觀眾深切地感受到本片所宣揚(yáng)的“和平、友誼、合作、發(fā)展”的主旨。
    構(gòu)成停連的留白美。
    “此時(shí)無(wú)聲勝有聲”、“不著一字，盡得風(fēng)流”的詩(shī)句就是對(duì)留白藝術(shù)作用的描述。留白之美在文學(xué)和藝術(shù)領(lǐng)域中大放光彩。繪畫(huà)、書(shū)法、建筑、園林、舞蹈、音樂(lè)、電影、戲曲中無(wú)不留有留白所產(chǎn)生的無(wú)限遐想空間、廣袤深遠(yuǎn)意境。
    電視紀(jì)錄片畫(huà)面拍攝手法中注重留白的運(yùn)用，而聲音的配音也應(yīng)當(dāng)有的留白存在。聲音的停頓為虛、情感的連接為實(shí)，正是所謂的“聲斷情不斷”，不是戛然而止，而是回味無(wú)盡。這種“停頓”，是一種畫(huà)面的轉(zhuǎn)換和延伸，情感的過(guò)渡和回味，恰當(dāng)運(yùn)用聲音留白，能產(chǎn)生言已盡情未止、聲已落味更濃的效果。給觀眾留下想象、回味、思索和判斷的空間，這樣比喋喋不休的直白表達(dá)更自然、更深刻。正所謂“言有盡而意無(wú)窮者，天下之至言也”。
    留白讓觀眾有空間思索和判斷，與起初的感性認(rèn)識(shí)相互作用，從而加強(qiáng)對(duì)紀(jì)錄片本身的認(rèn)識(shí)和理解。如《圓明園》運(yùn)用充滿(mǎn)詩(shī)意的語(yǔ)句描寫(xiě)出了圓明園的奢華與氣派，而在殘?jiān)珨啾谥侣癫刂鴼v史的輝煌。
    給這段的配音時(shí)，李易在每一省略處都運(yùn)用了大量的留白，觀眾可以有充分的時(shí)間想象圓明園華麗的外觀、精美的裝飾、奇妙的布局，可謂是神奇瑰麗，亦夢(mèng)亦幻。如果在解說(shuō)時(shí)取消了這里的留白，就會(huì)顯得節(jié)奏過(guò)于緊湊，也剝奪了觀眾回味反思的時(shí)間與空間，不會(huì)產(chǎn)生最終意味深遠(yuǎn)、令人惋嘆的效果，削弱了對(duì)主題的表現(xiàn)力。留白之美是一種表達(dá)手段，是一種審美體驗(yàn)，是一種藝術(shù)追求。
    “虛實(shí)相生”的藝術(shù)手法以其長(zhǎng)久的生命力影響著中國(guó)的文藝領(lǐng)域。在電視紀(jì)錄片配音創(chuàng)作中“虛實(shí)相生”的原則也以其無(wú)窮的魅力由內(nèi)而外地滲透到各個(gè)環(huán)節(jié)，配音者與文字在體驗(yàn)與聯(lián)想交織的對(duì)話(huà)中達(dá)到心靈的契合，與觀眾在聲音與想象互動(dòng)的交流中達(dá)到情感的共鳴。
    美食紀(jì)錄片的論文篇六
    像我國(guó)紀(jì)錄片《八廓南街16號(hào)》也是這樣一種旁觀式的記錄。鏡頭對(duì)準(zhǔn)了西藏八廓南街的一個(gè)居委會(huì)，攝像機(jī)在一種緊張的狀態(tài)中，觀察著這個(gè)黨的最小的職能機(jī)構(gòu)，這么一個(gè)黨與人民的交界面，等待著事件的發(fā)生。對(duì)于片中在審訊小偷段落所采用的惟一一次雙機(jī)拍攝，導(dǎo)演在成片后還嘆其為缺憾，認(rèn)為破壞了單機(jī)固定鏡頭對(duì)事件的等待。其他像《重逢的日子》、《龍脊》、《山洞里的村莊》、《影人兒》等也是在沉靜的觀望中，解剖了一個(gè)家庭，一個(gè)山寨、一個(gè)村莊方方面面，同時(shí)也物化了一段歷史。
    旁觀式記錄的目的是要對(duì)現(xiàn)實(shí)作直接的觀察，從而讓觀眾對(duì)現(xiàn)實(shí)有個(gè)直接的了解，其長(zhǎng)處在于充分地還原了生活的原生態(tài)，保留了更深度的心理真實(shí)和觀眾自由詮釋的空間，與此同時(shí)，旁觀式記錄在表現(xiàn)人物內(nèi)心活動(dòng)、情感及非現(xiàn)實(shí)時(shí)空等方面有許多不便，觀眾在接受過(guò)程中也可能因?yàn)槟欠N強(qiáng)烈的不確定性而無(wú)所適從。
    不同的記錄只能說(shuō)是針對(duì)不同拍攝內(nèi)容，依據(jù)創(chuàng)作者的不同意圖和追求而做出的不同選擇。二者并無(wú)本質(zhì)區(qū)別也無(wú)優(yōu)劣之分，只是方式方法的不同，都是記錄者接近真實(shí)的一種途徑，引導(dǎo)觀眾介入事實(shí)的一種方式，而在大部分的紀(jì)錄片中，這兩種記錄手法是融合在一起使用的，各顯其長(zhǎng)，其目的都是為了傳達(dá)出記錄者對(duì)于世界的看法。
    就實(shí)質(zhì)而言，二者對(duì)于生活的介入程度并無(wú)太大差別，旁觀式記錄的.巨大片比足以證明其個(gè)人聲音的發(fā)出是在編輯臺(tái)上實(shí)現(xiàn)的，而參與式記錄則是在攝像機(jī)的鏡頭前就開(kāi)始了。
    無(wú)論何種記錄方式都是以記錄者對(duì)生活的尊重和真誠(chéng)為前提的。任何紀(jì)錄片的真實(shí)都是經(jīng)過(guò)記錄者重新編碼后的真實(shí)，記錄者的真誠(chéng)是真實(shí)的保障，尤其在今天，這一點(diǎn)就更為重要。過(guò)去，攝像機(jī)等設(shè)備粗大笨重，合成圖像需要專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員。那時(shí)，假如要“捏造”某個(gè)鏡頭或場(chǎng)景，需要攝像師或編輯人員共犯。但是，在制作設(shè)備小型化、高性能化的今天，制作者一個(gè)人可以輕易地完成攝像、錄音、畫(huà)面合成的過(guò)程。在這種情況下，更加要求紀(jì)錄片制作人尊重紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性。
    3、以科學(xué)手段進(jìn)行的超常視點(diǎn)的記錄。
    現(xiàn)代紀(jì)錄片更以科學(xué)的手段，超常的視野去記錄人與自然，人與科學(xué)視野的素材。
    人的本質(zhì)力量常常會(huì)輻射在各方面，人與自然，人與動(dòng)物、植物，與宇宙星空都能對(duì)話(huà)，紀(jì)錄片的題材范圍也越來(lái)越寬廣，已深入到人的科學(xué)活動(dòng)、野生動(dòng)物、地理生態(tài)等層面，對(duì)歷史、對(duì)心理、對(duì)生命等等進(jìn)行科學(xué)探索。
    譬如瑞典科技工作者拍攝的《愛(ài)的凱歌》，就是將攝像機(jī)同一個(gè)深入人體的，直徑只有一毫米的內(nèi)窺鏡連接在一起，拍攝了從精子的產(chǎn)生到受精，從胚胎的形成到胎兒生長(zhǎng)的過(guò)程，既真實(shí)又神奇；美國(guó)的《大白鯊》是將小型攝像機(jī)放在沖浪板上，綁在長(zhǎng)竿上，在水中近距離接近鯊魚(yú)，還將遙控?cái)z像機(jī)綁在鯊魚(yú)的背上，進(jìn)行水下攝影，獲得了一個(gè)類(lèi)似于鯊魚(yú)自身的主觀視角，拍攝了一部既真實(shí)又有趣的紀(jì)錄片；在英國(guó)的野生動(dòng)物紀(jì)錄片《洞穴里的獅子》中，創(chuàng)作者把攝像機(jī)放在一個(gè)可以遙控的玩具中，人遠(yuǎn)遠(yuǎn)的操縱攝像機(jī)追隨獅子的足跡，拍攝它的日常起居、捕食、游戲等等，而關(guān)于植物的紀(jì)錄片《植物行走》用了許多高科技手段，高速攝影、延時(shí)攝影，使一滴水慢慢落下，敲開(kāi)果實(shí)，飛揚(yáng)出種子，緩緩地四散開(kāi)去，形成優(yōu)美的節(jié)奏和韻律，仿佛植物在舞蹈。編導(dǎo)者還將植物擬人化，一顆深山溪流上的豆夾種子落入溪水中，順著溪流，進(jìn)入河道，擦過(guò)河馬的身旁，進(jìn)入大海，直達(dá)大洋波岸，生長(zhǎng)繁殖，攝影機(jī)不斷捕捉其行蹤，從岸邊、水下、空中拍攝，將高科技與新思維完美組合起來(lái)，給觀眾以清新的視覺(jué)和心理感受，它是用科技手段進(jìn)行的紀(jì)實(shí)，是科學(xué)性的紀(jì)錄片。
    這種全方位視野以及與人文世界、自然世界、精神心理世界的對(duì)話(huà)，深刻地體現(xiàn)了電視紀(jì)錄片所帶來(lái)的文化品質(zhì)，在文化交流、節(jié)目交換上有著廣闊的市場(chǎng)。我國(guó)雖然也有《神奇的綠色之火》、《朱鸛》、《西藏的野生動(dòng)物》、《霧海綠洲》等自然生態(tài)紀(jì)錄片，在一個(gè)廣闊的視野來(lái)看待生命、看待人自身，但目前的電視紀(jì)錄片還多集中在社會(huì)生活領(lǐng)域，沒(méi)有充分認(rèn)知和實(shí)踐電視紀(jì)錄片的應(yīng)有空間，這也是我們?cè)诩o(jì)錄片工作中需要努力的。
    隨著制作和拍攝手法的多樣發(fā)展，紀(jì)錄片還在不斷形成新品種。有的在大量的實(shí)拍和歷史素材中，運(yùn)用情景再現(xiàn)，表現(xiàn)某段無(wú)法實(shí)際拍攝獲得的內(nèi)容，營(yíng)造某種情景氛圍，增強(qiáng)視覺(jué)的感受，形成一種特殊風(fēng)格的文化片，大多在表現(xiàn)旅游風(fēng)光、文化遺產(chǎn)、歷史人物的內(nèi)容之中運(yùn)用這種手法，像最近在《東方時(shí)空》欄目的《記憶》系列中播出的《梅蘭芳》、《瞎子阿炳》等，就是這樣的文化片；至于現(xiàn)在也有人對(duì)完全真實(shí)的素材按照自己的需求進(jìn)行組織、擺布拍攝，使人難以用紀(jì)錄片這一概念來(lái)涵括……對(duì)于這些新品種，需要我們根據(jù)實(shí)踐的發(fā)展來(lái)進(jìn)行定位和正名，認(rèn)識(shí)到不同名目所蘊(yùn)含的不同屬性，既不能忽略這些新品種獨(dú)有的生命力，也不能因此而對(duì)紀(jì)錄片的認(rèn)知產(chǎn)生偏差。
    紀(jì)錄片的這種多樣化發(fā)展，正有待于電視理論和實(shí)踐工作者對(duì)其進(jìn)行界定和研究，需要強(qiáng)調(diào)的是，不論出現(xiàn)何種新品種，不論什么手法，對(duì)于紀(jì)錄片而言，它的基本特征是素材來(lái)自真實(shí)的生活，保證素材的原始狀態(tài)，歷史資料的真實(shí)性，即使是有扮演的段落，或電腦制作合成的內(nèi)容，也應(yīng)通過(guò)明顯的申明顯示出來(lái)，以便和觀眾取得認(rèn)同；如果素材是組織、擺布、虛構(gòu)、想象的，或者是把一些真實(shí)的素材當(dāng)作符號(hào)任意割裂、組合，來(lái)說(shuō)明自己觀念的，則應(yīng)屬于藝術(shù)語(yǔ)言的范疇，這樣結(jié)構(gòu)而成的片子只能說(shuō)是藝術(shù)片，而不是紀(jì)錄片。
    文化品質(zhì)：電視紀(jì)錄片:電視節(jié)目形態(tài)研究之六。
    美食紀(jì)錄片的論文篇七
    電視紀(jì)錄片不僅是視覺(jué)藝術(shù)，而且是聽(tīng)覺(jué)藝術(shù)。作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分，音樂(lè)對(duì)傳播電視紀(jì)錄片的影像意義與表達(dá)電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)涵都占有不容忽視的地位，逐漸演變?yōu)橛绊戨娨暭o(jì)錄片創(chuàng)作與鑒賞的重要手段。隨著電視紀(jì)錄片創(chuàng)作實(shí)踐的不斷拓展與深化，電視紀(jì)錄片已不可缺少音樂(lè)作為其中的元素。作為電視紀(jì)錄片的重要表達(dá)手段，音樂(lè)拓展了電視紀(jì)錄片的風(fēng)格表現(xiàn)空間與主題表達(dá)視域。
    通常而言，音樂(lè)給人們的印象似乎只是電視紀(jì)錄片的一種若隱若現(xiàn)的點(diǎn)綴，一個(gè)若有若無(wú)的配角，但是，音樂(lè)實(shí)質(zhì)上是電視紀(jì)錄片的靈魂所在。音樂(lè)運(yùn)用與調(diào)控得當(dāng)，能夠直接提升電視紀(jì)錄片的藝術(shù)底蘊(yùn)，豐富電視紀(jì)錄片的思想內(nèi)涵，使電視紀(jì)錄片更加具有形而上的審美價(jià)值指向。因此，創(chuàng)作與鑒賞電視紀(jì)錄片應(yīng)該關(guān)注音樂(lè)藝術(shù)表現(xiàn)形式的開(kāi)發(fā)與拓展，解讀電視紀(jì)錄片音樂(lè)的美學(xué)特征。
    一、動(dòng)態(tài)特征：音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)。
    電視紀(jì)錄片聲音的三種構(gòu)成要素為音樂(lè)、音響與語(yǔ)言。在電視紀(jì)錄片作品中，聲音與影像相互融合。由于融入影像，電視紀(jì)錄片中的音樂(lè)已經(jīng)不再是原本意義的純粹音樂(lè)。換而言之，電視紀(jì)錄片音樂(lè)研究應(yīng)該立足于聲音與影像的相互結(jié)合與實(shí)時(shí)互動(dòng)而展開(kāi)。音樂(lè)與影像既猶如兩個(gè)單詞，組合到一起就會(huì)產(chǎn)生新的意義，又類(lèi)似一雙筷子，需要在彼此協(xié)作中才能更佳地詮釋電視紀(jì)錄片。融入電視紀(jì)錄片的音樂(lè)，獲得了一個(gè)具有可視感的影像空間。音樂(lè)與影像的結(jié)合，使音樂(lè)在電視紀(jì)錄片中產(chǎn)生了根本性的變化。電視紀(jì)錄片影像的空間轉(zhuǎn)換涉足了電視紀(jì)錄片音樂(lè)的時(shí)間流變。
    電視紀(jì)錄片的敘事往往以時(shí)間為軸線，來(lái)表現(xiàn)變遷當(dāng)中的動(dòng)感。作為電視畫(huà)面來(lái)講，這種空間感和時(shí)間感的拓展難度較大。而運(yùn)用音樂(lè)藝術(shù)，來(lái)表現(xiàn)這種跨度，以音樂(lè)風(fēng)格變化來(lái)實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)換，則相對(duì)容易很多。音樂(lè)與影像的互相滲透與彼此融合在電視紀(jì)錄片中的主要體現(xiàn)形式就是音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)。電視紀(jì)錄片中音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)，將升騰跌宕而具備聽(tīng)覺(jué)美感的聲音樂(lè)符跳動(dòng)與生動(dòng)形象而具備視覺(jué)美感的影像畫(huà)面運(yùn)動(dòng)彼此結(jié)合，不僅使電視紀(jì)錄片音樂(lè)的靈動(dòng)性繪聲繪色地表現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的敘事情節(jié)中，而且使電視紀(jì)錄片影像的流動(dòng)性生動(dòng)傳神地體現(xiàn)于電視紀(jì)錄片的聲音樂(lè)符中。電視紀(jì)錄片中音樂(lè)與影像的實(shí)時(shí)互動(dòng)，既鮮明地突出了電視紀(jì)錄片的主題，又出色地顯現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的基調(diào)，不僅使電視紀(jì)錄片的形象更加生動(dòng)活潑，而且使電視紀(jì)錄片的意象更加豐富多彩。音樂(lè)空間是電視紀(jì)錄片空間的獨(dú)立單元。
    二、感受特征：視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的綜合體驗(yàn)。
    從本體特征來(lái)看，電視紀(jì)錄片其實(shí)就是音樂(lè)與影像在時(shí)間與空間的共同演繹中塑造視聽(tīng)銀幕形象。作為電視紀(jì)錄片兩種不同的媒介表現(xiàn)材料，音樂(lè)與影像是在相互協(xié)作中引發(fā)觀賞者感知視聽(tīng)藝術(shù)魅力的。觀賞者既要從影像中獲得觀賞電視紀(jì)錄片的視覺(jué)滿(mǎn)足，又要從音樂(lè)中強(qiáng)化觀賞電視紀(jì)錄片的聽(tīng)覺(jué)感知。由此而形成的電視紀(jì)錄片音樂(lè)，將影像帶來(lái)的視覺(jué)形象與音樂(lè)引起的聽(tīng)覺(jué)意象相互融合，實(shí)現(xiàn)欣賞電視紀(jì)錄片的視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)直觀體驗(yàn)的和諧統(tǒng)一。
    電視紀(jì)錄片的觀賞者是結(jié)合著電視紀(jì)錄片的鏡頭來(lái)感受音樂(lè)的，而音樂(lè)又強(qiáng)化著觀賞者對(duì)電視紀(jì)錄片的感受。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的聽(tīng)眾就是其銀幕前的觀賞者，視覺(jué)與聽(tīng)覺(jué)的共同感知，呈現(xiàn)了電視紀(jì)錄片音樂(lè)欣賞與一般音樂(lè)欣賞之間的差別。音樂(lè)的播放與影像的變化作為整體共存于電視紀(jì)錄片作品的同一時(shí)空中，觀賞者的聽(tīng)覺(jué)在感受音樂(lè)信息時(shí)，視覺(jué)也在感受影像信息。音樂(lè)與影像同時(shí)傳遞給觀賞者時(shí)，視聽(tīng)器官運(yùn)用大腦迅速交流與反饋，獲得單純用聽(tīng)覺(jué)感受音樂(lè)或用視覺(jué)感受影像所無(wú)法體驗(yàn)的復(fù)雜藝術(shù)感受。電視紀(jì)錄片音樂(lè)不再是純粹的時(shí)間藝術(shù)，而是蘊(yùn)含了一般音樂(lè)所無(wú)法具備的視覺(jué)信息。音樂(lè)與影像共同塑造了電視紀(jì)錄片復(fù)雜而綜合的視聽(tīng)藝術(shù)形象，同時(shí)也給觀賞者帶來(lái)了復(fù)雜而綜合的視聽(tīng)藝術(shù)感受。
    電視紀(jì)錄片當(dāng)中特別強(qiáng)調(diào)了音樂(lè)空間延展的獨(dú)特作用。非獨(dú)立性和協(xié)調(diào)性音樂(lè)本身是一門(mén)獨(dú)立的藝術(shù)形態(tài)，它的這一特性在表達(dá)和展示藝術(shù)氣氛渲染藝術(shù)效果上具有重要的現(xiàn)實(shí)作用。在電視紀(jì)錄片的.剪輯制作當(dāng)中，聲音導(dǎo)演將音樂(lè)表演藝術(shù)家的音樂(lè)通過(guò)剪輯整合，把它們對(duì)于原作的理解和感受，通過(guò)恰到好處的表演，將音樂(lè)形象傳達(dá)給聽(tīng)眾，使聽(tīng)眾獲得藝術(shù)美的享受。電視紀(jì)錄片中的音樂(lè)與通常概念下的音樂(lè)具有不同的藝術(shù)形態(tài)，它是專(zhuān)門(mén)為電視紀(jì)錄片創(chuàng)作、編配的音樂(lè)作品，它既具備了一般音樂(lè)的特性，如長(zhǎng)于表現(xiàn)而拙于再現(xiàn)、抒發(fā)情感、渲染氣氛等，又具備了獨(dú)特的具體可感性，它要表現(xiàn)完美的藝術(shù)形象，必須通過(guò)與畫(huà)面及其它表現(xiàn)手段的有機(jī)結(jié)合才能實(shí)現(xiàn)。可以說(shuō)畫(huà)面與音樂(lè)的契合，是構(gòu)成電視紀(jì)錄片聲音制作成敗的關(guān)鍵因素所在。
    三、指向特征：創(chuàng)作與欣賞的審美指向。
    一般音樂(lè)的審美是人們單純借助聽(tīng)覺(jué)而體驗(yàn)與感悟其所蘊(yùn)涵的美學(xué)真諦的，屬于抽象層面的審美過(guò)程。與一般音樂(lè)的審美有所不同，電視紀(jì)錄片音樂(lè)具有獨(dú)特的創(chuàng)作與欣賞的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的審美指向，大體表現(xiàn)為兩種類(lèi)型：其一是電視紀(jì)錄片音樂(lè)創(chuàng)作的審美指向。電視紀(jì)錄片音樂(lè)的創(chuàng)作應(yīng)該基于綜合考慮電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容、風(fēng)格特點(diǎn)與時(shí)代特色等因素，使電視紀(jì)錄片音樂(lè)的旋律基調(diào)、演唱風(fēng)格等與電視紀(jì)錄片本身相符合。因而，電視紀(jì)錄片音樂(lè)的創(chuàng)作具備了明確的審美指向;其二是電視紀(jì)錄片音樂(lè)欣賞的審美指向。在電視紀(jì)錄片中，音樂(lè)與影像通常是同時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)的。電視紀(jì)錄片音樂(lè)不僅烘托了電視紀(jì)錄片的主題內(nèi)容與環(huán)境氛圍，而且展現(xiàn)了電視紀(jì)錄片的內(nèi)在意蘊(yùn)與潛在旨趣，使觀賞者產(chǎn)生一種多感官、全方位的共鳴體驗(yàn)。因此，電視紀(jì)錄片音樂(lè)的欣賞也具備了鮮明的審美指向。
    美食紀(jì)錄片的論文篇八
    隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)特色社會(huì)主義文化的建設(shè)已經(jīng)進(jìn)入了新階段，對(duì)人們的思維習(xí)慣產(chǎn)生了重要影響。在這種形勢(shì)下，文化產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分，成為新的“經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”，用文化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，說(shuō)明我國(guó)社會(huì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整取得進(jìn)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式正在轉(zhuǎn)變之中。紀(jì)錄片是文化產(chǎn)業(yè)中的活躍部分，深受人們喜愛(ài)，研究紀(jì)錄片的策劃選擇題是非常有必要的。
    1策劃含義概述
    從現(xiàn)代意義的角度理解，所謂的策劃就是在一些信息素材的基礎(chǔ)上進(jìn)行設(shè)計(jì)，形成一種思路、創(chuàng)意以及方法等，為后續(xù)的實(shí)際操作提供依據(jù)。這一概念被引入到電視節(jié)目創(chuàng)作以后發(fā)揮了重要作用，成為一名電視人需要長(zhǎng)期研究的課題，選題策劃就是其中的一部分。一方面，這項(xiàng)工作為節(jié)目創(chuàng)新提供了思路和方法，可以說(shuō)策劃已經(jīng)成為節(jié)目創(chuàng)新的重要途徑；另一方面，策劃是節(jié)目制作的第一步，可以有效避免決策失誤問(wèn)題，提升信息及其他相關(guān)資源的利用率，可以說(shuō)做好策劃工作，一個(gè)電視節(jié)目就已經(jīng)成功了一半。紀(jì)錄片選題策劃中，雖然由于節(jié)目固有性質(zhì)導(dǎo)致創(chuàng)作的自由度受到限制，但是選擇策劃仍舊發(fā)揮著不可替代的作用。實(shí)際上記錄片是將真實(shí)事件以藝術(shù)的`方式再現(xiàn)出來(lái)，在不違背事實(shí)的前提下提高節(jié)目的感染力?？傊o(jì)錄片選題策劃工作非常重要，是在現(xiàn)有信息上的一種選擇過(guò)程或者說(shuō)是一種創(chuàng)作過(guò)程[1]。
    美食紀(jì)錄片的論文篇九
    電視欄目是人類(lèi)利用電子技術(shù)手段獲取信息，傳播信息，滿(mǎn)足生活、享受、發(fā)展的需要，訴諸人類(lèi)視覺(jué)感知的精神產(chǎn)物。對(duì)于電視而言，為滿(mǎn)足合適人和社會(huì)的需要，就會(huì)產(chǎn)生各種各樣的欄目。在經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展中，電視人已經(jīng)從業(yè)務(wù)實(shí)踐和理論探索過(guò)程中，得出了一個(gè)寶貴的經(jīng)驗(yàn)：要吸引創(chuàng)造好的觀眾收視率，就需要電視欄目圍繞不同的受眾群體和需求層次進(jìn)行的精確定位，創(chuàng)造好的品牌欄目，名牌欄目來(lái)塑造電視形象，從而產(chǎn)生社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。品牌欄目作為電視媒體的支柱產(chǎn)品，是電視從業(yè)人員一直的理想追求，品牌欄目如何辦，怎樣將它辦好，就成為電視人攻克的難題，為廣大受眾服好務(wù)的課題。
    1定位
    定位，中山大學(xué)教授中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)研究中心cmc主任盧泰宏說(shuō)：“要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，能夠堅(jiān)實(shí)的把收視率牢牢的占據(jù)在自己的陣地上，我們就不能不在節(jié)目的制作過(guò)程中不斷的審視”定位“的重要性?！?BR>    （1）定位要準(zhǔn)――名牌欄目的生存之需
    一個(gè)欄目要想進(jìn)行準(zhǔn)確的定位，就需要確定自己所辦欄目的風(fēng)格，一定要及時(shí)的把握電視市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)，確實(shí)的知曉電視受眾的各種需求。
    市場(chǎng)定位，一個(gè)電視欄目開(kāi)辦的目標(biāo)，是僅僅以社會(huì)效益為目的，還是以經(jīng)濟(jì)效益為目的，或是要達(dá)到這兩者并舉呢？很顯然，就要對(duì)電視臺(tái)所開(kāi)辦的欄目進(jìn)行市場(chǎng)定位，尋找兩種效益的契機(jī)點(diǎn)，謀求二者合得之利。
    觀眾定位，“電視也最顯著的特點(diǎn)是觀眾的市場(chǎng)越來(lái)月細(xì)分，而且將目標(biāo)受眾定位于’人口統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的群落。”顧客是商品的上帝。那么在電視市場(chǎng)里，就可以說(shuō)，受眾是電視欄目的上帝。開(kāi)辦一個(gè)電視欄目，就要有明確的受眾定位，辦欄目者受眾群體進(jìn)行細(xì)致的調(diào)查，根據(jù)他們的職業(yè)、年齡、性別、文化程度、收入水平、興趣愛(ài)好、觀賞口味等進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分化，從而確定出準(zhǔn)確的受眾群。
    （2）個(gè)性要鮮明――名牌欄目的核心競(jìng)爭(zhēng)力
    如何制作出富有個(gè)性而又風(fēng)格獨(dú)特的電視欄目，是電視人需要思考的一個(gè)問(wèn)題，而在諸多影響欄目個(gè)性特征的因素中，電視編導(dǎo)的個(gè)性特征，主持人的個(gè)性風(fēng)格，電視欄目的文化特質(zhì)等是至關(guān)重要的。只有將這些個(gè)性特征很好的應(yīng)用在電視欄目里，才能獲得好的收視率。
    編導(dǎo)的.個(gè)性特質(zhì)，“電視欄目要具有個(gè)性化特征，首先要擁有一批具有創(chuàng)作激情，又勤于思考，善于思索，勇于探索的電視編導(dǎo)群體?！睂?duì)于編導(dǎo)來(lái)說(shuō)，在任何條件下，去激發(fā)靈感的源泉，去結(jié)構(gòu)觸發(fā)靈感的網(wǎng)絡(luò)是很重要的，靈感的火花不是憑空而來(lái)的，它是在文化的不斷積淀，藝術(shù)感知能力的不斷加強(qiáng)，行為見(jiàn)解的不斷超脫之后才爆發(fā)出來(lái)的。所以一個(gè)好的編導(dǎo)就要跨越思維定式和行業(yè)局限，從而謀求個(gè)性化的突破。
    “節(jié)目主持人與其他媒介人物不同，他是節(jié)目的主體、靈魂，因而具有具有特有的特性?！币粋€(gè)電視欄目也因?yàn)橹鞒秩说膫€(gè)性風(fēng)格而形成了欄目的個(gè)性化特征。如崔永元主持的《實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)》，李詠主持的《幸運(yùn)52》，等。他們通過(guò)自身的語(yǔ)言、情感、形體風(fēng)格，在熒屏上塑造出個(gè)性鮮明的形象，從而吸引眾多的電視觀眾。
    （3）機(jī)制活――名牌欄目發(fā)展的動(dòng)力
    “重視電視媒體的人力資本，最重要的就是要建立激勵(lì)機(jī)制”。要想真正打造一檔品牌欄目，就需要電視媒體注重經(jīng)營(yíng)模式的市場(chǎng)化，人員設(shè)置的合理化，激勵(lì)機(jī)制上的透明化。
    一個(gè)電視欄目的成功打造，“以人為核心”的價(jià)值理念不能丟，只有將人的因素重視起來(lái)，以人性化的管理模式和協(xié)調(diào)機(jī)制，才能將一檔欄目推向名牌。
    2品牌塑造
    品牌塑造，“品牌”是一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)名詞，是企業(yè)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的一個(gè)概念，它包括名稱(chēng)和標(biāo)識(shí)兩部分，是指產(chǎn)品與服務(wù)的名稱(chēng)及其標(biāo)識(shí)，用以同競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品或服務(wù)相區(qū)分。伴隨著傳媒業(yè)的飛速發(fā)展，電視臺(tái)想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰出局最中要的就是要打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力――品牌欄目。
    （1）內(nèi)容為王，以?xún)?nèi)容至上為原則。世界最著名的品牌管理公司美國(guó)奧美傳媒集團(tuán)認(rèn)為：一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌必須具備品牌知名度，品牌認(rèn)知度、品牌聯(lián)想度和品牌忠誠(chéng)度。而從這四個(gè)方面的產(chǎn)生都必須依靠?jī)?nèi)容。在內(nèi)容為王的今天，鳳凰衛(wèi)視能夠建立起自己的品牌，央視新聞?lì)l道為何能夠得到世界廣泛的關(guān)注，這都?xì)w結(jié)為內(nèi)容上的優(yōu)勢(shì)?！缎侣?wù){(diào)查》有過(guò)這樣的口號(hào)，即新聞內(nèi)容上的“三性”，新聞性、故事性和調(diào)查性以至到它后來(lái)的“主題事件化，事件故事化，故事人物化?！边@在它的最初選題上都有詳盡的體現(xiàn)，也是它一直能夠保持很高的收視保證。
    （2）打造明星主持人，電視媒體品牌的一個(gè)重要特征就是：主持人、現(xiàn)場(chǎng)記者他們即是電視產(chǎn)品的制造者，又是電視產(chǎn)品的傳播者，同時(shí)還是電視品牌形象的主要體現(xiàn)者，主持人的個(gè)性形象是電視品牌內(nèi)涵的最好詮釋者。
    （3）老品牌的創(chuàng)新與開(kāi)拓，“如果說(shuō)品牌代表著一系列的信仰和價(jià)值，則創(chuàng)新可以視為對(duì)價(jià)值的合理追求?！卑凑振R斯洛的人本需求理論，人的需求是不斷升級(jí)和發(fā)展的，隨著客觀環(huán)境的變化，人的需求和價(jià)值索取也在提高和增長(zhǎng)。“’過(guò)去曾經(jīng)合理的價(jià)值品牌承諾可能成為新的需求發(fā)展的障礙’，而價(jià)值創(chuàng)新就是’用新的品牌價(jià)值去滿(mǎn)足人們對(duì)原有產(chǎn)品和服務(wù)的更高價(jià)值目標(biāo)的追求?！睆倪@里可以看出，創(chuàng)新是品牌最重要的核心價(jià)值。
    一個(gè)老品牌也許在以前是個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)暮闷放?，但是隨著時(shí)間的推移，它也可能就變成了一個(gè)不符合時(shí)代發(fā)展的四老品牌：編者老化、議題老化、對(duì)象老化、形式老化，這些都會(huì)影響電視欄目的近一步發(fā)展。借助傳統(tǒng)品牌的影響力來(lái)為現(xiàn)有品牌換上符合時(shí)代潮流的鮮血，擴(kuò)充和延伸原有品牌的單一內(nèi)容形式和表現(xiàn)手法，都能有利于品牌的塑造。
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    美食紀(jì)錄片的論文篇十
    前幾天《舌尖上的中國(guó)2》第四集《家常》播出后，對(duì)《舌尖上的中國(guó)2》的批評(píng)也到達(dá)一個(gè)高峰，講故事太多而美食鏡頭偏少仍是批評(píng)的主要聲音，此外，有批評(píng)片中河南媽媽做的上海紅燒肉不正宗的，有批評(píng)片子三觀不正的……《舌尖上的中國(guó)2》經(jīng)受著下一季還要不要拍的嚴(yán)峻考驗(yàn)。
    就《家?！啡瑏?lái)看，這集作品在整體上問(wèn)題不大，節(jié)目秉承“故事與美食齊飛”的思路沒(méi)變，以飲食為切入點(diǎn)，探討家庭親情、家庭秩序等，也合情合理，比如開(kāi)篇講述65歲趙小有一家的山村勞居生活，就比較自然大氣，從耕種、收獲到加工、烹飪，再到全家人圍桌而坐共享一頓午餐，這個(gè)環(huán)節(jié)的故事算是真正把中國(guó)人的情感融入了食物中。
    爭(zhēng)議最大的環(huán)節(jié)，發(fā)生于河南媽媽身上，當(dāng)然，她也是通過(guò)食物來(lái)傳遞對(duì)女兒的情感，一份紅燒肉，當(dāng)中包含母親對(duì)女兒的殷切期待。這個(gè)環(huán)節(jié)有個(gè)鏡頭值得注意，女兒走進(jìn)了演奏廳，拿起中提琴成為整個(gè)演奏活動(dòng)的主角，這個(gè)鏡頭帶有強(qiáng)烈的設(shè)計(jì)感，暗示觀眾女兒沒(méi)有辜負(fù)母親和全家人眾望，最終會(huì)成為提琴演奏大師，而這個(gè)“輝煌成果”的源頭之一，離不開(kāi)要提到母親的紅燒肉。
    上海紅燒肉味道究竟什么樣?烹制過(guò)程如何?這都不是問(wèn)題，解說(shuō)詞已經(jīng)說(shuō)得清清楚楚，每家的紅燒肉味道是不盡相同的。但將女兒的成功，歸結(jié)于母親的紅燒肉乃至于她的犧牲(在這段故事里，紅燒肉已脫離食物本身，成為一種象征)，很容易讓觀眾產(chǎn)生不舒服的感覺(jué)，再者，節(jié)目還敘述到，為了女兒能成才，母親五年沒(méi)有見(jiàn)丈夫，老人病危也沒(méi)有回家看一次，被批“三觀不正”并非無(wú)中生有。
    類(lèi)似這段故事中的媽媽?zhuān)谥袊?guó)家庭中還有許多，為了孩子的一個(gè)愛(ài)好，或者設(shè)想的一個(gè)遠(yuǎn)大未來(lái)，全家人傾其所有，放棄家庭團(tuán)聚的快樂(lè)，只為理想達(dá)成，若是孩子爭(zhēng)氣，將又會(huì)是一個(gè)傳播四海的勵(lì)志故事，但要知道，不是所有愿望能得償所愿，也不是所有孩子都能背負(fù)這樣的巨大壓力，這位媽媽完全可以選擇讓孩子更獨(dú)立地去面對(duì)她的未來(lái)，而不是被簡(jiǎn)單的“成功學(xué)”綁架。
    這個(gè)本應(yīng)出現(xiàn)于家庭倫理節(jié)目中的故事，出現(xiàn)在了美食節(jié)目中，且主導(dǎo)了這集節(jié)目的價(jià)值觀，是一個(gè)遺憾，《舌尖上的中國(guó)2》不應(yīng)肩負(fù)起道德教化的責(zé)任，尤其是鼓勵(lì)帶有虛偽色彩的“成功學(xué)”，如果說(shuō)此前它講述的故事還算貼切的話(huà)，那么單論這段故事，它已經(jīng)跑了題，只能說(shuō)創(chuàng)作者在選擇這個(gè)故事時(shí)打了盹，于眾多美食中燉出了一鍋?zhàn)兾兜牟恕?BR>    好的美食節(jié)目需要貼切的故事為輔佐，如果蔥姜蒜花椒等輔料一樣，好故事會(huì)讓美食更加有味道，但故事不能成為一檔美食紀(jì)錄片的主要“食材”，喧賓奪主的做法不僅會(huì)讓第一季節(jié)目培養(yǎng)出的觀眾不滿(mǎn)，還會(huì)讓新增觀眾對(duì)后期的節(jié)目喪失觀看欲。單單講美食也好，在美食中融入故事也好，都別忘記“純粹”二字，丟失了“純粹”，如同最可口的飯菜失去縹緲的香氣。
    美食紀(jì)錄片的論文篇十一
    弗拉哈迪的另兩部比較出名的作品:《摩阿拿》講述波利尼西亞人的生活,《亞蘭島人》描繪愛(ài)爾蘭人的生活方式,它們都是紀(jì)錄了離現(xiàn)實(shí)生活比較遠(yuǎn)的“遠(yuǎn)古部落”的“異國(guó)情調(diào)”,這一方面源于盧梭的人本主義,他們信奉“最原始的及最少開(kāi)化的人們是最快樂(lè)的,他們也是最不會(huì)墮落的一群”,他們認(rèn)為包括藝術(shù)和科學(xué)在內(nèi)的所謂文明,其實(shí)是將人類(lèi)擁有的善良本質(zhì)毀損殆盡,所以他們更愿意在紀(jì)錄片作品中展示異域民族的傳統(tǒng)文化,歌頌人類(lèi)在依靠直覺(jué)和傳統(tǒng)中所學(xué)習(xí)的技巧來(lái)生存。[2]另一方面,當(dāng)時(shí)大眾傳播還不發(fā)達(dá),人們對(duì)外部世界知之甚少,以此類(lèi)內(nèi)容來(lái)組織影片,比較容易激起觀眾的興趣,獲得較好的收視率。
    這是對(duì)紀(jì)錄電影產(chǎn)生初期的題材選擇的簡(jiǎn)要分析,但是當(dāng)紀(jì)錄片遭遇電視而發(fā)展至欄目化,紀(jì)錄片的題材選擇也在發(fā)生著變化。
    當(dāng)人們習(xí)慣了在《沙與?！分小读骼吮本?厭倦了在《天安門(mén)》前尋找《彼岸》,忽然有一天眼前一亮:咦?鄰居大媽怎么出現(xiàn)在了電視上?于是,這種講述現(xiàn)實(shí)生活中家長(zhǎng)里短的瑣碎小事的節(jié)目一下子吸引了人們的眼球,而以收視率為支撐杠桿的欄目紀(jì)錄片不得不迅速改弦更張,將目光從“天涯海角轉(zhuǎn)到家門(mén)口”。
    紀(jì)錄片的極大成功出現(xiàn)在90年代初,當(dāng)時(shí)社會(huì)正處于轉(zhuǎn)型階段。80年代中期以前,平均主義的分配方式讓人與人之間變得沒(méi)有差別,人們只需要了解鄰居就可以了解到整個(gè)國(guó)家。而到了90年代后期,人們已經(jīng)開(kāi)始體會(huì)到社會(huì)轉(zhuǎn)型的種種陣痛。中央電視臺(tái)原紀(jì)錄片編導(dǎo)劉春認(rèn)為,90年代初期的紀(jì)錄片之所以會(huì)取得成功,在于“購(gòu)房是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始走向商品化的;醫(yī)療保險(xiǎn)是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始,讓大家不再有醫(yī)療報(bào)銷(xiāo);種種福利制度都是在那個(gè)時(shí)候表現(xiàn)曖昧性質(zhì)的轉(zhuǎn)移,開(kāi)始從計(jì)劃走向市場(chǎng)。[3]這種人心里的普遍倉(cāng)皇,引起了個(gè)人心里的悲傷。在倉(cāng)皇和悲傷之中,人們前所未有地關(guān)注自己的日子”。所以這段時(shí)期的紀(jì)錄片更像是觀眾心理的一面鏡子:從他人的生活中折射出自己的狀態(tài)。這個(gè)時(shí)期的“講述老百姓自己的故事”類(lèi)型的紀(jì)錄片正好迎合了老百姓的這種心理狀態(tài)。
    此外,電視這種傳播媒介為受眾提供了一個(gè)相對(duì)私人化的媒介環(huán)境,在這種媒介環(huán)境中,觀眾更容易接受那些大眾化的、與自己生活密切相關(guān)的內(nèi)容,而傳統(tǒng)的那種具有很高的文化品格的紀(jì)錄片在電影院里收看會(huì)更加合適。
    所以欄目紀(jì)錄片創(chuàng)造者紛紛收起長(zhǎng)線,把眼光放在自己身邊的普通百姓身上,從這些小人物身上挖掘出有價(jià)值的東西,再經(jīng)媒體拋光、放大,在受眾群中形成一定的影響。這是電視紀(jì)錄片欄目化以后在題材選擇上的主要取向。
    二、“烹制快餐”--由故事轉(zhuǎn)向情節(jié)。
    欄目紀(jì)錄片都有一定的時(shí)間限制,不能像欄目外的紀(jì)錄片那樣為了表現(xiàn)真實(shí)而把整個(gè)故事過(guò)程原原本本地展示出來(lái),尤其是短時(shí)長(zhǎng)的欄目紀(jì)錄片營(yíng)銷(xiāo)的就是“情節(jié)”,而不是“故事”,它要求在相對(duì)短的時(shí)間內(nèi)讓觀眾獲得最多、最直接的信息,并盡可能在第一時(shí)間內(nèi)就吸引住觀眾眼球。“人們不是懷著研究的目的看電視的。他們是在同家人,同朋友一邊聊天或一邊用早餐時(shí)收看電視的”。所以電視的觀賞方式是那種追求消遣娛樂(lè)的軟化和放松的單純游戲過(guò)程。那種單調(diào)的長(zhǎng)鏡頭只能被觀眾的遙控器無(wú)情地?cái)赖?。好萊塢的商業(yè)制作技巧開(kāi)始被中國(guó)紀(jì)錄片編導(dǎo)們不約而同地采用:矛盾的展開(kāi)、線索的纏繞、不懈的追查、謎底的揭曉,解說(shuō)詞迅速進(jìn)入、主持人頻頻出鏡,可能是一個(gè)并不怎么迂回曲折的故事,但在情節(jié)的安排上一定要跌宕起伏,扣人心弦。
    欄目紀(jì)錄片的敘事節(jié)奏不能過(guò)于緩慢。長(zhǎng)鏡頭在欄目紀(jì)錄片里備受冷落,一是由于欄目時(shí)間長(zhǎng)度的限制,長(zhǎng)鏡頭雖然記錄了生活的原生態(tài)過(guò)程,但往往太過(guò)拖沓,不利于故事的敘述;二是因?yàn)殚L(zhǎng)鏡頭容易讓觀眾產(chǎn)生倦怠感和視覺(jué)疲勞。欄目紀(jì)錄片創(chuàng)作者的制作要求逐漸傾向于“事件必有懸念,而且懸念必須是一個(gè)接著一個(gè)”。節(jié)奏不僅是快慢的問(wèn)題,而且是與紀(jì)錄片編導(dǎo)生計(jì)緊密相連的商業(yè)性問(wèn)題。
    三、“大眾口味”--由深刻轉(zhuǎn)向普遍。
    電視欄目紀(jì)錄片的立場(chǎng)首先是迎合大眾,這與傳統(tǒng)紀(jì)錄片的精英文化視角有很大不同。
    我們說(shuō)電視欄目紀(jì)錄片有三個(gè)關(guān)鍵詞:(一)電視;(二)欄目;(三)紀(jì)錄片。
    電視傳播是一種大眾傳播,它的信息可以擴(kuò)展到整個(gè)社會(huì)中去,同時(shí),作為一種大眾傳播媒介,電視與其他媒介相比有一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì):即聲畫(huà)信息的直觀傳播。這使得電視迅速贏得了受眾的喜愛(ài),而且電視對(duì)受眾的要求不高,所以電視具有很強(qiáng)的普遍性。但同時(shí),由于電視具有轉(zhuǎn)瞬即逝、不易保存的特點(diǎn),電視不適合傳達(dá)深度信息,大多數(shù)情況下,人們打開(kāi)電視只是為了消遣和娛樂(lè)--看看情景喜劇、肥皂劇、戲劇、音樂(lè)電視、電影、體育報(bào)道、智力競(jìng)賽節(jié)目等,目的是要獲得身心放松、心理逃避、享受、愉悅、消遣或諸如此類(lèi)情趣。[4]所以電視的娛樂(lè)本性正力圖滲透到所有的電視節(jié)目領(lǐng)域,電視節(jié)目的深刻性逐漸降低,轉(zhuǎn)而越來(lái)越注重大多數(shù)人的收視需求。
    欄目化則更注重紀(jì)錄片對(duì)大眾的效果以及商業(yè)影響,追求經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益相統(tǒng)一。所以在欄目紀(jì)錄片的創(chuàng)作觀念上,更傾向于創(chuàng)作一些為多數(shù)受眾所喜愛(ài)的大眾化的片子,叫好又叫座;在題材選擇上從遠(yuǎn)古部落、異域文化逐漸轉(zhuǎn)移到現(xiàn)實(shí)生活中的點(diǎn)滴小事、平凡人物;在敘事方式上著重于“講述一個(gè)好故事”,滿(mǎn)足人們聽(tīng)故事的欲望,而不是電影鏡頭語(yǔ)言的盡情展現(xiàn);在主題定位上更傾向于通過(guò)表現(xiàn)平凡生活中的小人物來(lái)映射時(shí)代的變遷,人們物質(zhì)生活和精神面貌的變化。紀(jì)錄片似乎一下子從天涯海角回到了家門(mén)口,人們逐漸從紀(jì)錄片身上看到了自己的身影,缺少了一些深度,卻增添了一些親切。
    而欄目所固有的拍攝周期,也使得一些紀(jì)錄片達(dá)不到該有的深度,那些獲獎(jiǎng)的優(yōu)秀紀(jì)錄片一般拍攝時(shí)間都比較長(zhǎng)。有些紀(jì)錄片甚至拍攝幾年、十幾年,這些紀(jì)錄片的.深度很大程度上得力于它們的拍攝時(shí)間。而欄目紀(jì)錄片創(chuàng)作者缺乏這樣的自由駕馭時(shí)間的權(quán)利。
    中央電視臺(tái)的孫玉勝說(shuō):“檢驗(yàn)欄目紀(jì)錄片的好壞,應(yīng)該還給大眾,而不是創(chuàng)作者自己架設(shè)的神壇,把紀(jì)錄片變成觀眾看的平淡無(wú)奇,而創(chuàng)作者卻能從中進(jìn)行哲學(xué)思考的玄學(xué)?！?BR>    追求大眾口味,滿(mǎn)足大眾需求是欄目紀(jì)錄片的必然發(fā)展趨向。
    四、“委曲求全”--由個(gè)性化轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化。
    傳統(tǒng)紀(jì)錄片充斥著個(gè)人化的風(fēng)格和意義表達(dá),傳遞創(chuàng)作者個(gè)性的思考和觀察方式,是創(chuàng)作者個(gè)性的抒發(fā),敘事結(jié)構(gòu)一般是開(kāi)放式結(jié)構(gòu),事件結(jié)局和結(jié)論不是由作者給定,而是由觀眾根據(jù)作品所提供的事實(shí)自行判斷、推理、想象。就像任遠(yuǎn)所說(shuō)的那樣:“紀(jì)錄片應(yīng)當(dāng)省去的是結(jié)論,留下的是思考?！笨稍陔娨暜a(chǎn)品極大豐富、過(guò)剩的時(shí)代,人們的審美感知逐漸麻木,他們逐漸放棄必要的積極思考和主動(dòng)參與,為此,很多娛樂(lè)節(jié)目日趨熱鬧、刺激、搞笑,很多新聞節(jié)目也呈現(xiàn)出信息量大、節(jié)奏快的特點(diǎn)。這種傳播環(huán)境,使得大量的欄目紀(jì)錄片轉(zhuǎn)向了封閉性的敘事結(jié)構(gòu)。因?yàn)槿藗冊(cè)谑湛措娨暀谀考o(jì)錄片時(shí),更傾向于在十幾分鐘或幾十分鐘內(nèi)了解事情的來(lái)龍去脈--時(shí)間、地點(diǎn)、原因、經(jīng)過(guò)和結(jié)果,而不是還要浪費(fèi)腦筋來(lái)猜、猜、猜,所以很多欄目紀(jì)錄片采用封閉式結(jié)構(gòu)敘述故事,將事件結(jié)局、結(jié)論直接表述出來(lái)。任何創(chuàng)作者的個(gè)性只能向欄目統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)看齊,受眾并不想在片子中觀看你的個(gè)性。
    另外,欄目化運(yùn)作容易培養(yǎng)一批固定受眾,對(duì)于這些固定受眾來(lái)講,他們已經(jīng)接受并習(xí)慣了欄目統(tǒng)一的風(fēng)格樣式,如果創(chuàng)作者一味地要抒發(fā)自己的個(gè)性,而破壞了整個(gè)欄目的和諧性,就很容易使受眾流失。所以,在紀(jì)錄片遭遇大眾傳媒、被商業(yè)化再造之后,不得不委曲求全,做出讓步,犧牲自己的個(gè)性而成全欄目整體的標(biāo)準(zhǔn)與和諧。
    綜上,電視欄目紀(jì)錄片首先是一個(gè)電視欄目而不是純粹意義上的紀(jì)錄片,它采用紀(jì)錄片的創(chuàng)作方式,主要運(yùn)用客觀紀(jì)錄的手法完成對(duì)受眾的傳播,它與傳統(tǒng)紀(jì)錄片的不同之處在于,電視欄目紀(jì)錄片雖然力圖呈現(xiàn)生活的原汁原味,但是它不是自然主義的奉行者,而是具有明確傳播意圖的勸服引導(dǎo)性過(guò)程,在這一過(guò)程中,紀(jì)錄片為符合電視欄目傳播特性,不得不對(duì)自身進(jìn)行由內(nèi)到外的改革,改革的最終目的是贏得受眾青睞,完成傳播過(guò)程,實(shí)現(xiàn)傳播效果,收獲商業(yè)價(jià)值。
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    美食紀(jì)錄片的論文篇十二
    央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第二季在“吃貨們”的呼喊下，終于在4月18日拉開(kāi)大幕。依舊是第一季熟悉的解說(shuō)、背影音樂(lè)及剪輯手法，還有讓人口水橫飛的各種美食。
    初次聽(tīng)聞“舌尖上的中國(guó)”這個(gè)東西還是在微博上，當(dāng)時(shí)我還在英國(guó)讀書(shū)。等到有機(jī)會(huì)在youtube上看到這個(gè)節(jié)目完整版的時(shí)候，這個(gè)詞組已經(jīng)在地球那邊的祖國(guó)紅得發(fā)紫了。倒不是傳播得慢，而是它火得太快。
    出來(lái)一年的時(shí)間里，再難的事都忍著沒(méi)哭過(guò);可當(dāng)那些熱騰騰的饃饃配上中國(guó)風(fēng)的樂(lè)曲一齊襲擊我的五官與五臟時(shí)，卻不知怎的就濕了眼眶：有委屈，有想念，更有驕傲。這種復(fù)雜的情緒或許只有出過(guò)國(guó)的人才能真正感受到，那時(shí)候就一種感覺(jué)：國(guó)外再好的人文環(huán)境對(duì)我也毫無(wú)吸引力，中國(guó)才是我的家，是地道的中國(guó)飯菜把我養(yǎng)大。
    在小小“崇洋”心理作祟下，出國(guó)前的我很向往那種天天面包加牛排的日子。可真的來(lái)到島國(guó)之后，面包沒(méi)吃?xún)商炀脱什幌氯チ恕忻姘际且粋€(gè)味兒;牛排也吃不下去了，做不熟不說(shuō)還充斥著一股腥膻味，加什么醬料都去不掉;最最懷念的青菜卻只有3、4種，而且價(jià)錢(qián)堪比雞肉……在youtube上看完《舌尖》后，我身邊有朋友立馬制作了“舌尖上的英國(guó)”：在這個(gè)國(guó)家的中心倫敦，人民比較喜歡吃fishandchip;而在中部的曼城，人們還是喜歡fishandchips;但是在遙遠(yuǎn)的愛(ài)丁堡，那里的人民更喜歡被油炸過(guò)的fishandchips。這番調(diào)侃在facebook(臉書(shū))和twitter(推特)上廣為流傳，甚至比原版《舌尖》還讓人回味無(wú)窮。
    國(guó)內(nèi)小伙伴對(duì)《舌尖》的最大感受可能是一些美食地域的差異，甚至各種“爭(zhēng)論”?？蓪?duì)于當(dāng)時(shí)飄蕩在海外的我們來(lái)說(shuō)，無(wú)論哪里的食物，無(wú)論誰(shuí)出場(chǎng)幾分鐘或者遺落了誰(shuí)，這部片子最大的意義就是“這是來(lái)自祖國(guó)的味道”。旁白中反反復(fù)復(fù)提到“中國(guó)飲食”、“中國(guó)文化”，對(duì)比號(hào)稱(chēng)“食物只能用simple(簡(jiǎn)單)來(lái)形容”的英國(guó)，我沒(méi)法不為自己來(lái)自飲食文化博大精深的華夏民族而深感自豪。
    于是我把《舌尖》推薦給我當(dāng)時(shí)的導(dǎo)師，和他簡(jiǎn)單講述了片子的主旨與內(nèi)容，這位來(lái)自委內(nèi)瑞拉的大叔很開(kāi)心，他和我說(shuō)他一直都知道中國(guó)美食博大精深，但仍然驚訝于一塊豆腐竟然有這么多種做法。只是可惜了，這么好的紀(jì)錄片，完全可以與discovery(探索)媲美，卻沒(méi)有英文版，無(wú)法讓全世界都看得見(jiàn)。
    美食紀(jì)錄片的論文篇十三
    摘要：
    隨著電視機(jī)大量普及，一種新的文化形式——電視文化已悄然形成，并滲透到社會(huì)生活的各領(lǐng)域，電視文化在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。而且，作為一種特殊的教育環(huán)境，電視文化對(duì)青年學(xué)生的影響也日益突出，對(duì)幼兒的影響尤為顯著。如何更好地認(rèn)識(shí)電視文化的影響，確立正確的電視文化導(dǎo)向,為青年學(xué)生提供健康的精神食糧,是教育作者最迫切需要解決的問(wèn)題，在獨(dú)生子女日益增多，社會(huì)生活節(jié)奏加快的當(dāng)今社會(huì)，電視已經(jīng)代替父母與伙伴成了許多孩子的主要伴侶。電視的出現(xiàn)，早已困擾著我們的兒童教育，國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家學(xué)者均對(duì)此給予了高度重視，不斷地進(jìn)行著各類(lèi)調(diào)查研究。然而，各位專(zhuān)家得出的結(jié)論并不一致，尤其在電視作為教育媒介對(duì)于幼兒的影響方面，更是莫衷一是、爭(zhēng)論不休。
    一、幼兒認(rèn)知特點(diǎn)與電視文化的關(guān)系
    幼兒對(duì)電視具有某種特殊感情，其原因是與幼兒自身的認(rèn)知特點(diǎn)、電視的特殊功能以及家庭因素分不開(kāi)的。
    (一)幼兒認(rèn)知特點(diǎn)與注意傾向
    皮亞杰曾用大量令人信服的實(shí)驗(yàn)材料證明了兒童的認(rèn)知與成人有著質(zhì)的不同，而且不同年齡階段兒童的認(rèn)知結(jié)構(gòu)也各具特點(diǎn)。幼兒心理發(fā)展具有認(rèn)識(shí)活動(dòng)的具體形象性、心理活動(dòng)及行為的無(wú)意性、初具個(gè)性?xún)A向等三個(gè)一般特點(diǎn)，但也存在幼兒初、中、晚各個(gè)時(shí)期的不同。其中“無(wú)意性”最為顯著，其各種心理活動(dòng)都表現(xiàn)出無(wú)意注意、無(wú)意記憶、無(wú)意想像等典型特征。
    發(fā)展心理學(xué)認(rèn)為，引起幼兒無(wú)意注意的因素有三：客觀事物的特征(刺激強(qiáng)度、活動(dòng)變化、新異性、生動(dòng)性等)、刺激物與主體興趣愛(ài)好的關(guān)系以及主體的情緒與需要狀態(tài)。幼兒對(duì)于新穎的、鮮艷的、強(qiáng)烈的、活動(dòng)的、多變的、具體形象的以及能夠引起他們興趣和需要的對(duì)象，才集中注意力，但又很容易受更加強(qiáng)烈的新異刺激物的影響而轉(zhuǎn)移。幼兒能自然而然、毫不費(fèi)力地記住多次重復(fù)的信息和場(chǎng)景，同時(shí)對(duì)其進(jìn)行一些簡(jiǎn)單的復(fù)制和模仿。這種無(wú)意識(shí)心理活動(dòng)基礎(chǔ)上的認(rèn)知行為，是幼兒獲得知識(shí)和解決問(wèn)題的主要方式。
    (二)電視適應(yīng)于幼兒的獨(dú)特“刺激”功能
    于存在著一個(gè)允許其同化的結(jié)構(gòu)?！彪娨暿紫纫?shī)蕵?lè)傳遞者的身份掌握了幼兒的心理，避免了父母言教可能使其產(chǎn)生的某些抵觸情緒，成了幼兒樂(lè)于接受的、有意義的刺激信號(hào)來(lái)源。換言之，幼兒的認(rèn)知結(jié)構(gòu)很容易被電視提供的刺激信號(hào)所“同化”，因?yàn)殡娨暪?jié)目保證了他樂(lè)于理解、容易理解的信息和場(chǎng)景。電視聲音、圖像、色彩、動(dòng)作俱全，內(nèi)容豐富多彩，通俗易懂，有很強(qiáng)的感染力和娛樂(lè)性，能使同一信息和場(chǎng)景反復(fù)呈現(xiàn)，這對(duì)注意力易分散、知識(shí)經(jīng)驗(yàn)不足、理解能力差尤其是還不識(shí)字的幼兒來(lái)說(shuō)，極易引起他們的注意和興趣。
    研究還指出，嬰幼兒兩三個(gè)月時(shí)會(huì)無(wú)意地掃一兩眼電視，稍大開(kāi)始注意畫(huà)面，一歲左右看到有趣畫(huà)面會(huì)笑或手舞足蹈，一歲半會(huì)自己開(kāi)電視，二歲時(shí)有了連續(xù)注意，二三歲時(shí)可以自己辨認(rèn)熟悉或感興趣的事物，“由此形成了最初步的選擇能力”。電視作為教育媒介，對(duì)嬰幼兒語(yǔ)言學(xué)習(xí)、詞匯擴(kuò)充及認(rèn)識(shí)事物和社會(huì)角色方面有很大幫助，在移情訓(xùn)練、親社會(huì)行為訓(xùn)練方面的影響甚至超過(guò)了父母和老師。這進(jìn)一步說(shuō)明，電視對(duì)于幼兒具有特別的吸引力和作用。
    (三)家庭因素促使幼兒與電視的結(jié)合
    國(guó)內(nèi)有人曾對(duì)某鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心幼兒園近500名幼兒進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果是擁有電視機(jī)的家庭占98.5％，4-5歲幼兒每天看電視的時(shí)間平均為2－2.5小時(shí)，多數(shù)幼兒晚上及星期天的主要活動(dòng)便是和家人一起看電視。就是說(shuō)在嬰幼兒所接觸的家庭媒介中，電視成了最主要的?？陀^地說(shuō)，現(xiàn)在父母或社會(huì)最擔(dān)心的還不是嬰幼兒對(duì)電視的偏好，而是其童年后期甚至整個(gè)青少年期對(duì)電視或其他媒體如電腦的沉溺。往往存在這樣的事實(shí)：在某些家庭中父母會(huì)為幼兒經(jīng)常能“陪”他們看電視感到高興；又或者由于一些原因，有些父母有時(shí)只好拿電視充當(dāng)看管孩子的“保姆”。生活在農(nóng)村的人可能對(duì)此深有感觸。嬰幼兒從出生到走進(jìn)幼兒園之前的三四年中，活動(dòng)范圍僅限于“家”，自然無(wú)法避免與電視的高頻率接觸，除非不打開(kāi)電視或沒(méi)有電視，而這在大多數(shù)情況下又是不可能的。條件略差的地方，一直到7歲左右上小學(xué)前，孩子都處于這種自然沉浸于電視中的狀態(tài)。
    二、電視文化對(duì)幼兒發(fā)展有著雙重的影響
    （一）電視文化信息傳播的多渠道對(duì)幼兒能力的發(fā)展有積極的作用。
    電視文化所容納的知識(shí)類(lèi)型多樣、視野開(kāi)闊、視角新穎，創(chuàng)造了一個(gè)現(xiàn)代文化活動(dòng)方式，開(kāi)闊了幼兒學(xué)習(xí)的文化環(huán)境，對(duì)幼兒身心發(fā)展起到“春風(fēng)化雨、潤(rùn)物無(wú)聲”的良好效果。
    其一，電視文化集納廣泛，對(duì)豐富幼兒的知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)和技能有著直接的作用。電視具有百科全書(shū)式集納廣泛的特點(diǎn)，在形式上從文藝、娛樂(lè)、宣傳、教育、科技等無(wú)所不包，在內(nèi)容上社會(huì)科學(xué)，自然科學(xué)等無(wú)所不有。這樣就使得幼兒在觀看電視的過(guò)程中獲得了許多知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。
    其二，有利于幼兒言語(yǔ)能力的發(fā)展。幼兒的言語(yǔ)是在后天社會(huì)環(huán)境中，通過(guò)言語(yǔ)實(shí)踐逐步發(fā)展起來(lái)的。語(yǔ)言交往實(shí)踐的多少，對(duì)幼兒言語(yǔ)的發(fā)展有很大作用。研究表明，從小受到較多言語(yǔ)刺激的幼兒，其言語(yǔ)發(fā)展也較快。電視文化的特殊聲音藝術(shù)，為幼兒提供了豐富的言語(yǔ)刺激，幼兒在這種良好的刺激中，能逐步掌握正確的.發(fā)音、發(fā)聲技巧和規(guī)范的語(yǔ)法，還能豐富作為語(yǔ)言“建筑材料”的詞匯。
    其三，有利于幼兒的注意能力的發(fā)展。幼兒的注意通常是無(wú)意識(shí)注意占優(yōu)勢(shì)地位。鮮明、直觀、具體、形象、生動(dòng)的刺激物以及刺激物突然的、顯著的變化，最易引起幼兒的無(wú)意注意，電視正具有引發(fā)幼兒無(wú)意注意的這些“元素”。因此，幼兒在觀看符合“口味”的電視節(jié)目時(shí)，能長(zhǎng)時(shí)間集中自己的注意，這樣對(duì)提高注意的穩(wěn)定性有著積極的作用。另外，多種感官的共同參與也能促使幼兒注意的合理分配。
    其四，有利于幼兒想象能力的發(fā)展。幼兒期是想象發(fā)展比較迅速的時(shí)期，而幼兒想象的產(chǎn)生往往是由外界刺激直接引起的，外界的刺激越豐富，就越有利于幼兒想象能力的發(fā)展。電視播放的動(dòng)畫(huà)片、藝術(shù)表演、音樂(lè)欣賞、兒歌朗誦……為幼兒想象力的發(fā)展提供了豐富的刺激。另外，電視文化對(duì)幼兒感知能力、思維能力及審美能力等等的提高也有很大的幫助。
    （二）電視文化帶來(lái)的消極影響
    美國(guó)傳播學(xué)者威爾伯·施拉姆和威廉·波特說(shuō)過(guò)：“所有電視都是教育的電視，唯一的差別是它在教什么?！庇捎陔娨曃幕膬?nèi)涵十分豐富，在對(duì)幼兒發(fā)展發(fā)生積極作用的同時(shí)，也不可避免地帶來(lái)了消極影響。
    其一，電視文化的不可規(guī)定性，容易導(dǎo)致幼兒榜樣選擇的偏差，而使行為失范。幼兒的是非判別能力差，對(duì)電視呈現(xiàn)出的各種信息無(wú)法做出正確選擇，只是從自己的興趣出發(fā)加以接受，因而出現(xiàn)了一些錯(cuò)誤的行為模仿?！吨袊?guó)教育報(bào)》1993年1月20日“電視的憂(yōu)慮”載，某幼兒園的一個(gè)男孩子強(qiáng)行抱住女孩接吻，在教師批評(píng)他時(shí)，卻振振有詞地申辯“電視里就這樣”。
    其二，電視文化中一些低品味的節(jié)目對(duì)幼兒知識(shí)的掌握、審美的取向產(chǎn)生了誤導(dǎo)。近年來(lái)，一些電視片為迎合一些人的低級(jí)趣味，片面追求娛樂(lè)、新奇，傳播一些藝術(shù)性差、審美層次低、缺乏歷史真實(shí)性、違背科學(xué)規(guī)律的內(nèi)容，影響了幼兒審美能力的發(fā)展和正確概念的形成。以致于3歲幼兒也開(kāi)始學(xué)著某“歌星”的樣子，拿腔拿調(diào)，歷盡滄桑似的：“我拿青春賭明天……”。
    其三，幼兒在電視機(jī)前的時(shí)間激增，容易導(dǎo)致心理障礙。幼兒過(guò)多地觀看電視，勢(shì)必會(huì)減少與同輩友伴和親子之間的交往時(shí)間，削弱了家庭生活中形成人格所需的成員之間相互聯(lián)系的密切程度，喪失較多的進(jìn)行社會(huì)比較和社會(huì)適應(yīng)的機(jī)會(huì)。人際直接交往的減少，造成幼兒社會(huì)心理的分離而變得孤癖、抑郁。
    其四，電視文化中大量的“舶來(lái)品”，不利于幼兒民族自信心的確立?！柏埡屠鲜蟆?、“機(jī)器貓”、“米老鼠和唐老鴨”……等等一大批“兒童片”均來(lái)自外國(guó)。廣告片同樣不甘示弱，日本電器、巴黎時(shí)裝、美國(guó)可樂(lè)……過(guò)多的外來(lái)片，容易誘發(fā)幼兒媚外的心理，形成“外國(guó)月亮比中國(guó)圓”的錯(cuò)誤心理定勢(shì)，這便出現(xiàn)了幼兒的吃、穿、玩均以“外國(guó)貨”為榮的現(xiàn)象，以致于到了“只有開(kāi)水是中國(guó)產(chǎn)”的危險(xiǎn)地步。另外，過(guò)多地觀看電視對(duì)幼兒視覺(jué)，聽(tīng)覺(jué)及人體其它各部分的正常發(fā)育都會(huì)造成不良影響。
    三、加強(qiáng)對(duì)電視文化的規(guī)范，揚(yáng)長(zhǎng)避短促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展
    電視文化對(duì)幼兒的發(fā)展存在著各種有利或不利的影響，從幼兒身心健康的角度出發(fā)，作為家長(zhǎng)與教師的我們應(yīng)該正確的對(duì)待電視文化所帶來(lái)的問(wèn)題，處理好電視與幼兒的關(guān)系，趨利避害利用電視文化的正面影響，避免負(fù)面影響以更好的促進(jìn)幼兒的發(fā)展。要做到這些需要做到以下幾點(diǎn)：
    首先，增強(qiáng)“傳播者”的教育意識(shí)。電視節(jié)目的制作者要精心制作出有利于幼兒身心發(fā)展的優(yōu)秀節(jié)目，為幼兒發(fā)展提供豐富的、有價(jià)值的精神食糧。從幼兒的生活特點(diǎn)出發(fā)，科學(xué)地安排電視節(jié)目的播放時(shí)間和順序，保證幼兒能接受到積極的、有效的教育。
    其次，父母要肩負(fù)起“守門(mén)者”的職責(zé)。
    (一)注意控制幼兒的收視時(shí)間
    (二)為幼兒選擇好的電視節(jié)目
    (三)教育幼兒對(duì)電視中出現(xiàn)的事物不可以全部相信
    (四)將幼兒的注意力調(diào)離電視
    做到這一點(diǎn)有很多的方法可以應(yīng)用，下面簡(jiǎn)單的介紹幾種：
    1.陪伴幼兒收看電視
    2.多與孩子一起游戲
    3.教師要加強(qiáng)對(duì)孩子的教育與引導(dǎo)
    隨著人類(lèi)向文明社會(huì)的不斷邁進(jìn)，電視文化對(duì)幼兒的影響也將日益顯著。只有全社會(huì)都來(lái)關(guān)心幼兒，并共同肩負(fù)起教育幼兒的職責(zé)，使電視文化融知識(shí)的真、教育的善、娛樂(lè)的美于一體，才能保證幼兒身心健康全面、和諧地發(fā)展。
    美食紀(jì)錄片的論文篇十四
    無(wú)意間在網(wǎng)上看見(jiàn)一組關(guān)于美食的圖片，其中就有我們東北主食粘豆包，明天就是臘八讓我想起一句諺語(yǔ)，“臘七臘八，凍掉下巴”。于是，每進(jìn)臘月家家戶(hù)戶(hù)都要發(fā)上幾盆黃米面，蒸上一大缸粘豆包，一蒸豆包就有了年味兒，因?yàn)椤罢场迸c“年”同音，意味著吉祥。
    做為生在農(nóng)村的孩子來(lái)說(shuō)，我對(duì)粘豆包有著極其深厚的感情?？梢哉f(shuō)我的童年、少年時(shí)代是吃著粘豆包長(zhǎng)大的。粘豆包的做法雖說(shuō)簡(jiǎn)單，但也有講究。主要材料是大黃米（糜子也叫黍去皮），加小米（谷子去皮，也叫粟），摻在一起。比例要適當(dāng)，大黃米多了會(huì)變粘，不成個(gè)，小米多了會(huì)笨，沒(méi)口感。把這兩種米碾成面，用溫水和了，用大盆裝上放在炕上發(fā)酵，過(guò)一兩宿，發(fā)大了，會(huì)有酸味，發(fā)小了，不筋道，這個(gè)只能是憑經(jīng)驗(yàn)。將粘面做成小窩窩包進(jìn)紅小豆餡，（豆餡主要用爬豆或小豆制作，也就是現(xiàn)在人們用來(lái)制作豆沙的東西）。用蘇子葉做底，一呢，防止豆包粘連，二呢，蘇子葉的味道清香，然后放在大鍋里蒸，這時(shí)候如果你去串門(mén)你會(huì)看見(jiàn)每家每戶(hù)的地下或炕上長(zhǎng)長(zhǎng)的桌子上晶瑩透剔的小豆包排得整整齊齊，等涼透的時(shí)候就會(huì)拿到外面凍上，放到下屋的缸里里想吃的時(shí)候再拿回來(lái)用鍋蒸一下?；蛘吒纱喟讯拱裨诨鹄餆臼斓臅r(shí)候就會(huì)散發(fā)出一股誘人的香甜味，用撥火棍攪拌幾下火，立刻露出了外焦里黃熟透的豆包。冬季的夜晚和小伙伴玩捉迷藏的時(shí)候手里還經(jīng)常拿著凍的梆梆的粘豆包啃，外面的皮啃沒(méi)了只剩里面的豆餡還舍不得一口吃掉，那時(shí)候的胃腸咋嫩好呢？對(duì)了，為了粘豆包我還當(dāng)了一次小偷呢，鄰居的王大爺家人口少，他的豆包每年都吃的很長(zhǎng)遠(yuǎn)，有一次到底沒(méi)禁得住誘惑，趁他不在家的時(shí)候我和堂姐從他的小竹筐里拿了豆包就跑。以至于大爺去世的時(shí)候我嚇的三天沒(méi)敢出門(mén)，怕他找我還豆包。
    如今人們關(guān)注的再也不是豆包能吃到什么時(shí)候，更多的是怎樣把豆包做精做細(xì)、做出特色，讓它更有年味，更具地域風(fēng)格和時(shí)代內(nèi)涵。
    今天咱們來(lái)說(shuō)一說(shuō)國(guó)菜,民以食為天嘛、尤其是中國(guó)人民,主要以美食為主,就跟韓國(guó)人以文化產(chǎn)業(yè)為主，新加坡，泰國(guó)以旅游業(yè)為主，日本以av動(dòng)畫(huà)為主是一樣的，中國(guó)其實(shí)也不是以吃為主，主要是愛(ài)吃，在中國(guó)，結(jié)婚開(kāi)業(yè)要吃,同學(xué)聚會(huì)要吃,全家團(tuán)圓要吃,自己沒(méi)事在家也琢磨著該怎么吃,總的來(lái)說(shuō),沒(méi)有一個(gè)說(shuō)不愛(ài)吃的,就是一乞丐還整一個(gè)叫花雞來(lái)吃,可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)吃是情有獨(dú)鐘。
    要說(shuō)中國(guó)人民最在行的絕對(duì)是吃,隨便拉出一個(gè)來(lái),就能做兩拿手好菜,這是西方任何一國(guó)家都比不了的,我記得有這么一句話(huà)，說(shuō)這世上最享受的事就是,住英國(guó)房子,用中國(guó)廚子,娶日本女人,拿美國(guó)工資.而最要命的事,是住日本房子,用英國(guó)廚師,娶美國(guó)女人,拿中國(guó)工資，當(dāng)然了這只是一個(gè)玩笑，但是由此可見(jiàn)，中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜系最多，廚師的技藝也勘稱(chēng)一流，而且中國(guó)餐飲確實(shí)遍布全球，只要有華人的地方就會(huì)有中餐館，而且基本爆滿(mǎn)，由此可以看出大家都喜歡中國(guó)餐飲。
    要說(shuō)西方國(guó)家愛(ài)吃嗎？也挺愛(ài)吃的，但是相對(duì)中國(guó)而言差點(diǎn)，美國(guó)弄一漢堡，三明治，英國(guó)弄一炸魚(yú)薯?xiàng)l，巴西弄個(gè)烤牛肉，日本吃個(gè)沙西米，法國(guó)高檔一點(diǎn)吃一鵝肝，反正總的來(lái)說(shuō)吧，都是位餐，一人一盤(pán)，里面有點(diǎn)薯?xiàng)l，幾塊牛排，不像中國(guó)吃飯一大桌子，都放不下了，菜疊菜，先吃涼菜，撤下去在上熱菜，或者像廣東，菜沒(méi)來(lái)先上一養(yǎng)生湯，相比之下，西方人是比較愛(ài)玩的，喜歡吃的比較少，就是有也是特別寵愛(ài)中國(guó)菜，國(guó)外的飲食我們就不說(shuō)了，曉松老師有一期《美國(guó)生活成本報(bào)告》里說(shuō)過(guò)這事，咱就不說(shuō)了，而更有意思的是國(guó)外廚師還來(lái)中國(guó)比賽,那簡(jiǎn)直就是班門(mén)弄斧，來(lái)作死,最后發(fā)一安慰獎(jiǎng)回家了,這里蘇蘇要聲明一點(diǎn)啊，我可沒(méi)有說(shuō)促進(jìn)中西方餐飲文化交流是不好的事，只是說(shuō)國(guó)外的廚師有點(diǎn)關(guān)公面前耍大刀的意思，說(shuō)實(shí)話(huà)其實(shí)蘇蘇本身也是一吃貨,非常愛(ài)好美食,也算吃遍大江南北吧,所以今天不自量力跟小伙伴們聊一聊中國(guó)美食。
    相信愛(ài)吃的朋友基本都知道中國(guó)八大菜系,川、粵、魯、湘、浙、徽、蘇閩、現(xiàn)在說(shuō)八大菜系,以前其實(shí)只有四大菜系,也就是，魯菜、川菜、、粵菜，江浙菜，而所謂菜系是指某一區(qū)域的代表菜，如川菜代表西南地區(qū)，魯菜代表北方，江浙菜代表華東地區(qū)，粵菜代表華南地區(qū)，而魯菜也光榮的戰(zhàn)勝其他三大菜系成為四大菜系之首，當(dāng)然現(xiàn)在不是了，現(xiàn)在川湘菜是龍頭，遍布全國(guó)各地，川菜也是近幾年才火起來(lái)的，在川菜沒(méi)火起來(lái)的時(shí)候，粵菜跟淮陽(yáng)菜比較火，前兩年人們講究養(yǎng)生，只要你在家一打開(kāi)電視全是講養(yǎng)生的，今天一專(zhuān)家明天一專(zhuān)家，雖然講的也不怎么養(yǎng)，就是聽(tīng)一熱鬧，粵菜和淮陽(yáng)菜基本都是那個(gè)時(shí)候帶動(dòng)起來(lái)的，應(yīng)為粵菜和淮揚(yáng)菜比較講究養(yǎng)生，而現(xiàn)在川湘菜比較火的原因就是，接近大眾口味，價(jià)格也比較便宜，更接近平民消費(fèi)。
    而粵菜和淮揚(yáng)菜做工比較講究，淮揚(yáng)菜非常注重刀法，刀功，粵菜講究火候，鍋氣，兩者都是用料高檔，做工精細(xì)，當(dāng)然價(jià)格也比較高，而且口味以原味為主，比較清淡，北方人接受不了。
    咱舉個(gè)例子，我有一朋友，就犯過(guò)這樣的錯(cuò)誤，他家是內(nèi)蒙古的，在南京學(xué)的淮揚(yáng)菜，也是一淮揚(yáng)菜大師，在南京打拼出來(lái)，于是回老家來(lái)發(fā)展，回家第一天給家里人煲了一鍋雞湯，晚上興高采烈的讓家人品嘗，結(jié)果把老父親氣個(gè)半死，氣的老父親口破口大罵，你這小王八蛋，廚師怎么學(xué)的，做個(gè)雞連醬油連也不放，還加了一鍋水，醬油不放也就算了，還你娘的忘放鹽了，當(dāng)時(shí)把我這朋友弄的哭笑不得，結(jié)果本地人也接受不了這么清淡的菜，最后沒(méi)辦法我這朋友又回到南京工作了，而最意思的是直到現(xiàn)在內(nèi)蒙古大多數(shù)地區(qū)還是一樣，清水煮羊肉撒把鹽，也是內(nèi)蒙古獨(dú)特的名菜紅食（紅食既肉食）中的一種，“手把肉”蒙語(yǔ)管“手把肉”叫“烏蘭伊德”。
    總的來(lái)說(shuō)吧，在中國(guó)最不會(huì)吃的也就是內(nèi)蒙古地區(qū)的人民了，你要說(shuō)什么地方的人最會(huì)吃，那無(wú)疑就是四川和廣東了，四川人什么都敢做，比如醉蝦，廣東人什么都敢吃，比如三吱，還有句玩笑話(huà)，說(shuō)廣東人天上飛的不吃飛機(jī)，水里游的不吃輪船，四條腿的不吃板凳，兩條腿的不吃人，剩下什么都敢吃，你要是說(shuō)最不會(huì)吃的除了內(nèi)蒙古也沒(méi)其他地方了，要說(shuō)其他地方不會(huì)吃可能是經(jīng)濟(jì)條件不允許，但是內(nèi)蒙古地區(qū)有錢(qián)人還是很多的，應(yīng)為游牧民族嘛，每一戶(hù)牛馬羊都有很多，當(dāng)然也有窮人，但畢竟很少，蒙古人吃飯很有意思，煮一鍋手把肉，早晨端出來(lái)喝茶，茶里泡幾塊奶豆腐，（奶茶）中午端出來(lái)喝酒，晚上來(lái)一朋友把煮肉湯拿出來(lái)放點(diǎn)大米，喝肉粥，一年四季基本上很少吃青菜，主要以手把肉，奶茶為主，尤其是牧民沒(méi)有說(shuō)炒一菜來(lái)吃的，蒙古人雖然不愛(ài)吃，但是愛(ài)喝，每頓飯基本離不開(kāi)酒，應(yīng)為蒙古族，是馬背上的民族講究大碗喝酒，大塊吃肉，很豪爽，具體咱們就不細(xì)說(shuō)了，反正什么菜系能被蒙古人民接受，那就代表這個(gè)菜系也能被別的地方接受。現(xiàn)在川湘菜在改良之下，已經(jīng)很好的打開(kāi)了內(nèi)蒙古的市場(chǎng)，也漸漸的被蒙古人民接受了，所以說(shuō)粵菜和淮陽(yáng)菜沒(méi)有大眾話(huà)的原因還是沒(méi)能更好的與大眾口味結(jié)合，或者可以說(shuō)川湘菜更接近家常菜，更貼近生活，要說(shuō)川湘菜，其實(shí)本質(zhì)上是大不相同的，川菜以麻辣為主，湘菜以香辣，酸辣為主，烹飪川菜的辣椒主要以二荊條為主，而湘菜主要以小米椒為主，最有意思的是，一些比較外行的說(shuō)，川菜最好做，放把辣椒，扔把麻椒就是川菜，其實(shí)不是，川菜只是代表性的菜以麻辣為主，比如毛血旺，水煮魚(yú)，干鍋鴨頭，而川菜的味型是百菜百味一菜一格，百菜百味其實(shí)從開(kāi)水白菜上就體現(xiàn)的淋漓盡致，其吊湯技術(shù)跟廣東比也是有過(guò)之而無(wú)不及，而烹飪川菜的靈魂絕對(duì)離不開(kāi)一樣?xùn)|西那就是郫縣豆瓣醬，其實(shí)我們說(shuō)的川菜只是統(tǒng)稱(chēng)，川菜一般分為“上河幫”、“下河幫”和“小河幫”三類(lèi)。
    “上河幫”就是蓉派川菜，流行于川西平原地區(qū)；“下河幫”即渝派川菜，流行于川東盆地邊緣山區(qū)；而“小河幫”以鹽幫菜為主，流行于沱江流域的自貢、內(nèi)江等地。在川渝以外的地區(qū)，川菜餐館的菜品口味多為蓉派川菜和渝派川菜，鹽幫菜則相對(duì)較少。不過(guò)，最近幾年鹽幫菜受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。
    蓉派川菜主要源于省府成都流行的官府菜，講求用料上乘，配比精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，菜品色相較高，口味相對(duì)溫和；渝派川菜源于四川盆地東緣的重慶，以用料大膽，不拘泥于傳統(tǒng)食材，廣泛選擇下腳料，制作手法亦不拘一格，常常有烤、炸等傳統(tǒng)川菜較少采用的手法，口味豐富多變，色相上相對(duì)不太講究。鹽幫菜則以精致、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色，但是重慶菜要比成都菜好吃，這個(gè)是餐飲界大師公認(rèn)的，可不是蘇蘇信口雌黃，比如說(shuō)川菜中典型的毛血旺，辣子雞，酸菜魚(yú)，江水煮江魚(yú)（水煮魚(yú)）都是重慶菜，而湘菜中代表菜有農(nóng)家小炒肉，剁椒魚(yú)頭，手撕包菜，霸王別姬，至于和川湘菜完全截然不同的就是粵菜和淮揚(yáng)菜了，我們先說(shuō)說(shuō)粵菜，粵菜以吊湯為主，和川菜不一樣，川菜主要煉油，粵菜湯分為，清湯，濃湯，和黃湯，粵菜以中國(guó)廣東省廣州、潮州、東江三種地方菜為主體構(gòu)成，比起淮揚(yáng)菜和魯菜，屬于起步比較晚的后起之秀，但是影響深遠(yuǎn)，世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名，國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。
    因此有不少人，認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系，粵菜在漫長(zhǎng)的發(fā)展進(jìn)程中，博采眾長(zhǎng)，把京都風(fēng)味、姑蘇名菜、揚(yáng)州炒菜以及西餐的長(zhǎng)處融會(huì)貫通，形成了有其獨(dú)特風(fēng)味的菜系，“食在廣州”的美名早已為世人所公認(rèn)。粵菜主要以潮州小炒皇，和烹飪野味海鮮為主，講究火候，擅長(zhǎng)煎、炒、焗、炸、燒，講究鮮、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之別，粵菜的廚師也大致分兩種，一種主要以潮州小炒為主，另一種主要烹飪高檔食材，燕、鮑、翅、參、肚、當(dāng)然還有廣東的糕點(diǎn)，是任何一個(gè)地方都不能比較的，廣東人開(kāi)酥和炒蔬菜絕對(duì)是一絕，而到廣東不能不吃的菜當(dāng)屬，蒜蓉系列，比如蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸澳龍，燒臘系列的烤乳豬，蔬菜系列的，西芹百合，最具代表的，龍虎斗、白灼蝦，蔥姜局蟹，白云豬手、蠔油牛肉、脆皮雞、鼎湖上素等等吧，至于淮揚(yáng)菜，是以淮安府和揚(yáng)州府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等地區(qū)[1-2]。
    淮揚(yáng)菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽(yù)?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；以追求本味、清鮮平和為主，在所有菜系里是最講究刀功的菜系，最具刀功代表的就是大煮干絲，尤以瓜雕享譽(yù)四方，而國(guó)宴也是以淮揚(yáng)菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美，精細(xì)，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無(wú)一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實(shí)，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國(guó)際性保護(hù)動(dòng)物，比如魚(yú)翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川湘菜等味重，老外吃了辣的直蹦高，但是正應(yīng)為維揚(yáng)菜做工精細(xì)，耗時(shí)耗力，口味偏淡或甜菜較多，在大眾社會(huì)，反而沒(méi)有川湘菜等入門(mén)較快的菜系熱門(mén)，著名菜肴有揚(yáng)州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、水晶肴肉、松鼠鱖魚(yú)、梁溪脆鱔等等。
    最后我們?cè)趤?lái)說(shuō)說(shuō)官府菜，和國(guó)菜，官府菜一般會(huì)所比較常見(jiàn)，現(xiàn)在基本上會(huì)所和高檔粵菜管都關(guān)門(mén)了，應(yīng)為“習(xí)大大”上臺(tái)，這個(gè)大家都懂的，我就不說(shuō)了，酒店也是有的，但一般都是3星以上，像凱悅、卡爾森，希爾頓、萬(wàn)豪國(guó)際、雅高、和香格里拉等等吧，官府菜絕對(duì)屬于高端菜系，官府菜也比較好理解，就是過(guò)去官老爺們，士大夫們吃的菜，也包括一些出自豪門(mén)之家的名菜，官府菜主要分為，孔府菜、東坡菜、云林菜、隨園菜、譚家菜、和段家菜，官府菜中譚家菜最被大眾所知，但要說(shuō)我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜，還是孔府菜，孔府菜屬于魯菜系列，是從孔子他老人家，家里流傳出來(lái)的，而“譚家菜”作為一種官府菜能流傳下來(lái)也實(shí)屬不易。
    在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪，軍界的"段家菜"、財(cái)政界的"王家菜"、銀行界的"任家菜"都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇?，最終灰飛煙滅，而譚家菜，這個(gè)清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨(dú)樹(shù)一幟的色、香、形，等特點(diǎn)得以扎根京城，就拿從業(yè)廚師來(lái)說(shuō)，隨便一譚家菜廚師工資就在7000多人民幣以上，手藝高超的，一般在兩萬(wàn)到三萬(wàn)人民幣（一月），從工資就可以看出譚家菜在所有菜系中的地位，其中還有一個(gè)原因就是，譚家菜用料高端，選料考究，下料好，火候足；慢火細(xì)做，精于干貨發(fā)制，和烹飪海八珍，（海八珍，燕窩、海參、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、干貝、魚(yú)唇、魚(yú)子）官府菜也融入了所有菜系名菜之所長(zhǎng)，而且廚藝是只傳授自己家人，從不外傳，會(huì)做官府菜的人很少，可以這么說(shuō)，你要學(xué)川湘菜，三年能學(xué)出來(lái)，你要學(xué)粵菜和蘇菜四五年也差不多了，你要是學(xué)官府菜，不是自己家人，你這輩子都不一定能學(xué)不出來(lái)，還有就是你要是經(jīng)常在廚房，就會(huì)發(fā)現(xiàn)川菜和粵菜始終不和，應(yīng)為同屬兩大菜系，有點(diǎn)你看不上我，我也瞧不上你的意思，最有意思的是川菜廚師看粵菜廚師炒菜，說(shuō)你看那個(gè)瓜娃子，菜都糊了還在鍋里炒呢，這時(shí)候粵菜廚師會(huì)說(shuō)，我頂你個(gè)肺，這叫“鍋氣”但所有廚師對(duì)做官府菜的都非常客氣。
    還有一點(diǎn)就是我們多數(shù)人以為官府菜是私房菜，其實(shí)官府菜跟私房菜區(qū)別還是很大的，私房菜就是我們說(shuō)的拿手菜，不屬于大菜，善烹小鮮，用的原材料很普通，但是做的好吃精細(xì)，可以說(shuō)私房菜是家常菜的升級(jí)版，屬于無(wú)宗無(wú)派的菜肴，您要是常去私房菜館你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，私房菜種類(lèi)很少最多30幾種，但是每道菜都非常精細(xì)，有獨(dú)到的口感，而私房菜本身并不是代表上層文化，相反，它更加貼近老百姓和工薪階層。官府菜跟私房菜恰恰相反，屬于高端菜系，烹飪的食材稀有名貴，極大部分的菜肴主用燕、鮑、翅、等昂貴材料，屬于高端消費(fèi)，一般都是上流人士，土豪，和簽單的這類(lèi)人消費(fèi)較多，至于中國(guó)的國(guó)菜也是大家爭(zhēng)議最多的，因?yàn)橹袊?guó)菜系繁多，一般說(shuō)國(guó)菜被廣為流傳的就是滿(mǎn)漢全席，滿(mǎn)漢全席分為南北菜，南菜54道，北菜54道，總共108道菜，但是由于菜數(shù)眾多，一般都是開(kāi)國(guó)宴，招待外賓，影響力雖然廣，但是離人民很遠(yuǎn)，沒(méi)有太大的說(shuō)服力。
    而在世界名聲最響，也最多人知道的就是餃子和全聚德“北京烤鴨”，餃子雖然貼近人民生活，但是屬于主食，不能屬于菜品，而全聚德烤鴨，屬于大眾消費(fèi)，也很受?chē)?guó)外友人追捧，口味南北方人都能接受，除了有點(diǎn)油膩，被評(píng)為國(guó)菜也不為過(guò)，至于中國(guó)小吃我們就不多說(shuō)了，傳統(tǒng)的當(dāng)然很好也很衛(wèi)生，但也有很多不怎么樣，而辣條被賣(mài)到美國(guó)，英國(guó)市場(chǎng),也算是報(bào)了當(dāng)年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)和圓明園的仇了,當(dāng)然中國(guó)菜系博大精深，蘇蘇上述也只是說(shuō)個(gè)大概，近些年來(lái)中國(guó)菜系又結(jié)合西方的烹飪手法，推出了，分子菜，融合菜，意境菜，等等吧，總體來(lái)說(shuō)都是大同小異，萬(wàn)變不離其宗，畢竟烹飪的原材料是有限的，節(jié)目最后奉勸小女生一句，有錢(qián)還是雇個(gè)新東方廚師，至于嫁個(gè)新東方廚師就算了,廚師一般在家都是不做飯的，最后祝愿史正良大師一路走好。
    工作以后，很少吃到家里做的飯，自己又天生對(duì)烹飪沒(méi)有興趣，于是失去了很多吃美食的機(jī)會(huì)。
    所謂美食，并不是要山珍海味，也不是要制作得多么可口精致，只是一點(diǎn)，要那種愛(ài)的滋味。
    于是很自然的，在這個(gè)秋意流淌的夜里，在這個(gè)寂靜的時(shí)刻，憶起了很多遙遠(yuǎn)的味道，忍不住溫柔的回憶。
    一張溫和而多皺的臉就這樣漸漸浮現(xiàn)在眼前。她是奶奶，小時(shí)候的我們很不愿意回去探望的人，不止是因?yàn)槊看稳ザ家爸鴩?yán)寒凌晨幾點(diǎn)去等車(chē)，不止是因?yàn)槟穷嶔さ纳铰纷屛业奈缚偸欠购?，不止是每次大雪封山我們都要步履蹣跚地往回趕。還因?yàn)?，從小很少?jiàn)面，對(duì)她，似乎總有一份隔閡，不夠親熱?？墒且换丶遥械牟豢於急凰蜖敔?shù)臒崆槿诨?，餓了一天的我們?nèi)轮屇棠虖埩_吃的。爺爺把火燒得旺旺的，奶奶把水燒得滾滾的，他們的臉都是開(kāi)了花的。奶奶把我最喜歡吃的熏肉挑上一塊最瘦的、最好的，洗得干干凈凈，切得薄薄的，和上他們自己種的辣椒一炒，別提多香了！那肉不同于外面的臘肉，有一股久遠(yuǎn)而迷人的熏香味，嚼起來(lái)十分勁道，再配上打了霜的小白菜，濃郁中帶點(diǎn)清甜，食欲一下子就提起來(lái)了！
    奶奶還會(huì)做腌制紅辣椒，那個(gè)很有些年代的壇子里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是她的成果，每次媽媽一回去就吵著要吃。我怕辣，沒(méi)敢嘗，可看著那鮮亮的顏色，聞著那特有的酸味，聽(tīng)著他們吃得嘎吱的響聲，嘴里也不禁溢滿(mǎn)了酸水。
    老米酒也是奶奶的拿手好戲。不知道她是怎么釀的，那酒呈現(xiàn)出乳白的光澤，汁水酸甜，自有一股淡淡的酒香。那作酒糟的米也是極可口的，糯糯的，甜甜的，一吃就忍不住吃一大口。想一想，在那山村的冬夜里，外面山風(fēng)呼嘯，夜黑如鬼魅，我們一家人卻坐在溫暖的小房子里，共同圍著一個(gè)火爐，看著柴火在里面靜靜燃燒，火星跳著歡快的舞，火爐上還燒著一吊子的水，每個(gè)人的臉都被印得紅紅的，邊喝著奶奶做的甜米酒，邊說(shuō)著那些過(guò)去的歲月，真是酒不醉人人自醉。
    奶奶還會(huì)什么呢？烤土豆、燒紅薯……邊敲著這些文字，那各種味道就仿佛穿越了時(shí)光、穿越了距離，悄悄地縈繞在我的舌尖，悄悄地鉆進(jìn)了我的心里，讓我不可抑止地去想念。遺憾的是，昔人已乘仙鶴去，此時(shí)空余淚望眼。
    好看的美食隨筆【第四篇】：什么事美味。
    八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過(guò)的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個(gè)人。
    記得那時(shí)候，父母給我們兄弟分家，我分了一個(gè)獨(dú)院加五間房，這五間房有兩間沒(méi)有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時(shí)也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過(guò)得更加緊把起來(lái)。
    妻子沒(méi)跟我結(jié)婚的時(shí)候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實(shí)地里的活計(jì)她是一點(diǎn)都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會(huì)在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類(lèi)的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
    待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣(mài)錢(qián)多，那種出來(lái)的一堆堆勻稱(chēng)飽滿(mǎn)的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
    她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個(gè)燈泡在雞窩里照明，據(jù)說(shuō)這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個(gè)，大都是換成錢(qián)。記得妻子聽(tīng)說(shuō)有公雞的老母雞下的蛋更值錢(qián)，她便去集市上買(mǎi)只大公雞抱回家來(lái)。
    那時(shí)候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣(mài)完了，我只能買(mǎi)最便宜的菜，這樣既省了錢(qián)也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個(gè)人的交通費(fèi)和景點(diǎn)門(mén)票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒(méi)有去，因?yàn)槲叶道飪H剩的二十元錢(qián)，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
    那一天大概是我生日，妻子格外開(kāi)恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開(kāi)水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來(lái)，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
    啥叫“美味”？那時(shí)候妻子炒得這一盤(pán)芹菜炒雞蛋便是“美味”！
    記憶中的“美味”還有很多很多。
    前幾天在超市買(mǎi)了幾個(gè)粗糙的窩窩頭，做飯時(shí)騰熱了，妻子和女兒便跟我來(lái)?yè)專(zhuān)苍S這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
    翻開(kāi)塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來(lái)的饸烙面，榆樹(shù)葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時(shí)代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時(shí)代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時(shí)代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書(shū)寫(xiě)著各不相同的滋味。
    好看的美食隨筆【第五篇】：什么事美味。
    八十年代末期，有了女兒，我在城里工作，妻子帶著孩子在農(nóng)村種地，家里日子過(guò)的很是拮據(jù)。妻子很能吃苦但也是很要強(qiáng)的一個(gè)人。
    記得那時(shí)候，父母給我們兄弟分家，我分了一個(gè)獨(dú)院加五間房，這五間房有兩間沒(méi)有蓋房頂，蓋了房頂?shù)哪侨g下雨時(shí)也總是漏雨。妻子一心要把這房子拆了重蓋。家里的日子過(guò)得更加緊把起來(lái)。
    妻子沒(méi)跟我結(jié)婚的時(shí)候，也是在城里工作的，只是有了孩子才回到農(nóng)村。其實(shí)地里的活計(jì)她是一點(diǎn)都不懂的。但她很知道用心，看人家怎么種她就怎么種，而且有一股玩命的勁頭，只要走到莊稼地里，假若莊稼地里的農(nóng)活半天干不完，她就會(huì)在地里摘些自家種的西紅柿、茄子之類(lèi)的蔬菜墊補(bǔ)一下，然后一整天不回家，直到把莊稼地里的農(nóng)活干完為止。
    待到收獲季節(jié)，妻子的勤勞使我家的地里收入，居然比別人收的還要多。特別是妻子種的花生，不但收成好賣(mài)錢(qián)多，那種出來(lái)的一堆堆勻稱(chēng)飽滿(mǎn)的花生，也讓好多種花生的行家里手都贊嘆不已。
    她還在家里養(yǎng)雞，晚上用一個(gè)燈泡在雞窩里照明，據(jù)說(shuō)這樣可以讓母雞下更多的蛋。但不管這老母雞下再多的蛋，她都是舍不得讓我和孩子吃一個(gè)，大都是換成錢(qián)。記得妻子聽(tīng)說(shuō)有公雞的老母雞下的蛋更值錢(qián)，她便去集市上買(mǎi)只大公雞抱回家來(lái)。
    那時(shí)候我也是很節(jié)儉的。每次在單位打飯，我都是等到別人都打完了才去，那樣，好吃也很貴的菜賣(mài)完了，我只能買(mǎi)最便宜的菜，這樣既省了錢(qián)也保全了自己的面子。記得那次單位組織去旅游，包管每個(gè)人的交通費(fèi)和景點(diǎn)門(mén)票，但是不管吃飯，我猶豫再三，最后還是沒(méi)有去，因?yàn)槲叶道飪H剩的二十元錢(qián)，給了妻子十元，剩下的這十元是留著我在單位吃飯用的。
    那一天大概是我生日，妻子格外開(kāi)恩，中午去地里將她自己種的一壟芹菜拔回家洗凈了，先是把雞蛋炒熟，那雞蛋像涂了黃顏色一樣焦黃焦黃，然后把芹菜用開(kāi)水焯一下，那芹菜更是嫩嫩的翠綠，這兩者搭配起來(lái)，黃的焦黃，綠的翠綠，好看又好吃，我足足的就著饅頭吃了半小鍋。
    啥叫“美味”？那時(shí)候妻子炒得這一盤(pán)芹菜炒雞蛋便是“美味”！
    記憶中的“美味”還有很多很多。
    前幾天在超市買(mǎi)了幾個(gè)粗糙的窩窩頭，做飯時(shí)騰熱了，妻子和女兒便跟我來(lái)?yè)專(zhuān)苍S這窩窩頭如今在不少人的眼里已經(jīng)成為“美味”了。
    翻開(kāi)塵封了很久的往事，記憶里的“美味”歷歷在目，比如紅薯面窩窩軋出來(lái)的饸烙面，榆樹(shù)葉子和玉米面篜成的窩窩頭，玉米面烙的“翻身餅”等等。這些記憶中的“美味”有的在時(shí)代的變遷中消失了，有的成了懷舊飯桌上的香餑餑，但不管時(shí)代如何變遷，這“美味”都鐫刻著時(shí)代的烙印，這烙印因人而異，在透著酸甜苦辣的人生之路上，書(shū)寫(xiě)著各不相同的滋味。
    美食紀(jì)錄片的論文篇十五
    既然是手機(jī)的特性，自然是作為一種新媒體與其他媒體不同的傳播特性。
    總結(jié)的看上述分析，手機(jī)傳播的最主要的特點(diǎn)不是在傳播的一端而是在接受的一端。手機(jī)的輕便所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，以及現(xiàn)階段接受者對(duì)手機(jī)功能的依賴(lài)性都使得手機(jī)擁有了其他媒體無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。
    3.1傳播中時(shí)空束縛的進(jìn)一步釋放
    手機(jī)比其他的媒體更有效的克服了時(shí)間和空間的束縛，因?yàn)槭謾C(jī)輕巧易帶讓接受者可以隨時(shí)隨地的擁有它。電視機(jī)太過(guò)于笨重而且有大量繁復(fù)的線圈纏繞著，注定只能待在某個(gè)地方。電腦倒是簡(jiǎn)單了不少，筆記本電腦更是可以自由活動(dòng)，加上無(wú)線網(wǎng)絡(luò)使電腦也成為一種很便捷的傳輸工具。報(bào)紙倒是便捷，但是它單媒體的傳播途徑實(shí)在是讓人不太滿(mǎn)意。對(duì)不停發(fā)展的各個(gè)媒體歷史而言，可以看作是后出現(xiàn)的對(duì)前一種的傳承和發(fā)展。例如，相對(duì)于報(bào)紙，電視有了多媒體，更加形象生動(dòng)。相對(duì)于電視，電腦繼承了電視機(jī)的多媒體系統(tǒng)同時(shí)增加了交互性和及時(shí)點(diǎn)播的功能。而手機(jī)收納了電腦的一切優(yōu)點(diǎn)還克服了方便攜帶的問(wèn)題。
    以前我們認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)能在第一時(shí)間報(bào)道新聞的能力非常感嘆，而手機(jī)也可以達(dá)到這樣的效果。用電腦控制群發(fā)一個(gè)短信實(shí)在是再簡(jiǎn)單不過(guò)的事情，同時(shí)還能確定信息被我們期待的接收者確實(shí)收到了信息。
    3.2即時(shí)聯(lián)通強(qiáng)迫性的傳播
    關(guān)于這一點(diǎn)在上一個(gè)部分，已經(jīng)做出比較詳細(xì)的解釋?？偨Y(jié)起來(lái)因?yàn)槭謾C(jī)信息的發(fā)送成功率好，發(fā)不出去的短信很少，一旦手機(jī)上收到這個(gè)短信就一定無(wú)可避免的要先瀏覽一遍。哪怕從接受到短信再到用戶(hù)閱讀短信內(nèi)容的時(shí)間是不確定的，也無(wú)法確定用戶(hù)對(duì)這樣的信息是非感興趣，至少我們可以確定信息已經(jīng)安全到達(dá)了。而直接撥電話(huà)的方式，信息的到達(dá)與否和信息反饋更是立即明了。同時(shí)，因?yàn)槭謾C(jī)無(wú)線通信方式縮短了信息的傳播時(shí)間也就降低了成本，語(yǔ)音聲訊系統(tǒng)更是大大提高了效率，信息反饋的結(jié)果也是一目了然。
    3.3對(duì)信息傳播載體的依鞭
    市場(chǎng)上現(xiàn)存的手機(jī)功能差別非常的大，這是手機(jī)技術(shù)發(fā)展的速度太過(guò)于迅猛而造成的。手機(jī)的質(zhì)量還不錯(cuò)，用個(gè)三年五年不成問(wèn)題，若保護(hù)得好估計(jì)能永久使用，任憑市面上的機(jī)型功能卓越，我們對(duì)最基礎(chǔ)的功能要求卻不高，能打電話(huà)就行。先進(jìn)的技術(shù)支持下產(chǎn)生的專(zhuān)屬于手機(jī)的彩信業(yè)務(wù)和手機(jī)劇功能就被限制了。但這些功能是能夠方便人們生活的，普及只是一個(gè)時(shí)間的問(wèn)題手機(jī)技術(shù)的發(fā)展幾乎是以超越了人類(lèi)想象的速度發(fā)展的，所以這手機(jī)載體在用戶(hù)中更新速度的問(wèn)題估計(jì)還會(huì)在比較長(zhǎng)的時(shí)間里成為一個(gè)限制。
    3.4其他媒體的延伸
    以媒體工作者的角度來(lái)看，我們制作電視的理論和立場(chǎng)相對(duì)于報(bào)紙媒體而言并沒(méi)有很大差別，只不過(guò)是在能使用的工具上有了飛躍式的前進(jìn)。再到網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)的文字信息跟報(bào)紙幾乎異曲同工，當(dāng)然對(duì)于網(wǎng)友自行發(fā)表的博客內(nèi)容等不屬于這個(gè)范疇，他們并不屬于專(zhuān)業(yè)的媒體人，而視頻新聞也是與電視新聞一脈相承?，F(xiàn)在興起的手機(jī)報(bào)、手機(jī)劇概念哪個(gè)又不是沿襲傳統(tǒng)媒體的概念呢。簡(jiǎn)單一點(diǎn)，我們可以把媒體的發(fā)展看成簡(jiǎn)單的技術(shù)發(fā)展，沿用以前的傳播理念用于新的載體上，然后在熟悉這新的載體以后我們又創(chuàng)造性的開(kāi)始發(fā)展新載體的新優(yōu)勢(shì)，從而形成新的傳播理論。科技和理論就如此互相推進(jìn)的發(fā)展。
    4結(jié)論
    要好好發(fā)展新媒體的功能，或者說(shuō)想盡快的從新媒體里面嶄露頭角獲得好處就應(yīng)該直接抓住它與眾不同的傳播優(yōu)勢(shì)，比如網(wǎng)絡(luò)，互動(dòng)是他明顯的優(yōu)點(diǎn)，所以現(xiàn)在發(fā)展的好的有特點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)板塊都是博客和播客一類(lèi)。對(duì)于手機(jī)我們也應(yīng)該學(xué)習(xí)這一發(fā)展思路。
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    美食紀(jì)錄片的論文篇十六
    第一段：簡(jiǎn)介紀(jì)錄片拍攝的背景和重要性（150字）
    美食紀(jì)錄片是一種引人入勝的電視節(jié)目，它通過(guò)對(duì)美食制作過(guò)程的詳細(xì)展示，讓觀眾可以近距離地了解各種美食的制作過(guò)程和背后的故事。這種類(lèi)型的紀(jì)錄片在近年來(lái)越來(lái)越受歡迎，其受眾不僅局限于喜歡烹飪的人群，還涵蓋了更廣泛的觀眾群體。拍攝美食紀(jì)錄片需要專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)和經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)演，同時(shí)也需要一定的技巧和策劃能力。
    第二段：挑選主題和角度的重要性（250字）
    選擇合適的主題和角度對(duì)于成功拍攝一部美食紀(jì)錄片至關(guān)重要。在選擇主題時(shí)，可以考慮一些與當(dāng)?shù)匚幕嚓P(guān)的特色美食或者有爭(zhēng)議的美食話(huà)題。同時(shí)，通過(guò)選取一些有趣的角度來(lái)拍攝，可以讓觀眾更容易產(chǎn)生共鳴和興趣。例如，可以通過(guò)跟蹤某個(gè)小攤販的故事，展示他們的獨(dú)特技藝和執(zhí)著追求，以及背后的艱辛和堅(jiān)持。
    第三段：策劃和準(zhǔn)備的重要性（300字）
    在拍攝美食紀(jì)錄片之前，團(tuán)隊(duì)需要進(jìn)行詳細(xì)的策劃和準(zhǔn)備工作。首先，要確定拍攝地點(diǎn)和時(shí)間，并與當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)機(jī)構(gòu)和人員進(jìn)行聯(lián)系，以獲取必要的許可和支持。其次，要制定拍攝計(jì)劃和腳本，明確每個(gè)場(chǎng)景的內(nèi)容和順序，以便順利完成拍攝。此外，還需準(zhǔn)備好專(zhuān)業(yè)的攝影設(shè)備和燈光設(shè)備，以及其他可能需要的輔助設(shè)備。拍攝美食紀(jì)錄片通常需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，所以充分的準(zhǔn)備工作是必不可少的。
    第四段：拍攝和剪輯的技巧（300字）
    在拍攝過(guò)程中，需要注意一些拍攝和剪輯的技巧，以保證最后的作品能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。首先，要注意選擇合適的鏡頭和角度，以展示美食的細(xì)節(jié)和制作過(guò)程。其次，要注意光線的運(yùn)用，保證能夠準(zhǔn)確地表現(xiàn)出食物的色彩和質(zhì)感。在剪輯過(guò)程中，需要注意剪輯的節(jié)奏和音樂(lè)的運(yùn)用，以使整個(gè)作品更具有吸引力和富有情感。
    第五段：總結(jié)體會(huì)和展望未來(lái)（200字）
    拍攝美食紀(jì)錄片是一項(xiàng)富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)造性的工作，但也是一項(xiàng)非常有意義的工作。通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片，不僅可以向觀眾展示美食的魅力，還可以促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。在未來(lái)，隨著科技的進(jìn)步和觀眾需求的不斷變化，我相信美食紀(jì)錄片會(huì)有更大的發(fā)展空間。作為一個(gè)紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和探索，為觀眾帶來(lái)更多精彩的美食紀(jì)錄片作品。
    總結(jié)：拍攝一部成功的美食紀(jì)錄片需要良好的策劃和準(zhǔn)備工作，以及專(zhuān)業(yè)的拍攝和剪輯技巧。同時(shí)，選擇合適的主題和角度，能夠吸引觀眾并傳遞所要表達(dá)的信息。通過(guò)拍攝美食紀(jì)錄片，可以向觀眾展示美食的魅力，促進(jìn)不同文化之間的交流和理解。未來(lái)，美食紀(jì)錄片會(huì)有更大的發(fā)展空間，作為紀(jì)錄片導(dǎo)演，我將繼續(xù)學(xué)習(xí)和探索這個(gè)領(lǐng)域，為觀眾帶來(lái)更多精彩的作品。
    美食紀(jì)錄片的論文篇十七
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    (2)專(zhuān)著(文獻(xiàn)類(lèi)型標(biāo)識(shí)：m)[序號(hào)]主要責(zé)任者。題名[m]。出版地：出版者，出版年，起止頁(yè)碼。
    (3)論文集(文獻(xiàn)類(lèi)型標(biāo)識(shí)：c)中析出的文獻(xiàn)(文獻(xiàn)類(lèi)型標(biāo)識(shí)：a)[序號(hào)]析出文獻(xiàn)主要責(zé)任者。析出文獻(xiàn)題名[a]。論文集主要責(zé)任者(任選)。論文集題名[c]。出版地：出版者，出版年，析出文獻(xiàn)起止頁(yè)碼。
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    (5)國(guó)際、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(文獻(xiàn)類(lèi)型標(biāo)識(shí)：s)[序號(hào)]標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)[s]。發(fā)布年。
    (6)專(zhuān)利(文獻(xiàn)類(lèi)型標(biāo)識(shí)：p)[序號(hào)]專(zhuān)利所有者。專(zhuān)利名稱(chēng)[p]。專(zhuān)利國(guó)別：專(zhuān)利號(hào)，出版日期。
    (7)電子文獻(xiàn)[序號(hào)]主要責(zé)任者。電子文獻(xiàn)題名。電子文獻(xiàn)出處(或可獲得地址)，發(fā)表(或更新)日期/引用日期。專(zhuān)著(m);論文集(c);報(bào)紙文章(n);期刊文章(j)學(xué)位論文(d);報(bào)告(r);標(biāo)準(zhǔn)(s)專(zhuān)利(p)
    (8)未定義類(lèi)型的文獻(xiàn)(文獻(xiàn)類(lèi)型標(biāo)識(shí)：z)[序號(hào)]主要責(zé)任者。文獻(xiàn)題名[z]。出版地：出版者，出版年。