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        最新2022年廚師年終總結(jié)(3篇)

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            總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,少走彎路,少犯錯誤,提高工作效益,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧??偨Y(jié)書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢?下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,希望大家能夠喜歡!
            2022年廚師年終總結(jié)篇一
            我們酒店位于市中心的繁華位置,每天來我們酒店入住就餐的人,數(shù)之不盡,國際友人自然也是少不了的,由于很多外國人都有點吃不慣中餐,經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐,為了滿足這類客人的要求。
            我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會,我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化,每個國家在西餐的口感制作上都略有不同,但是我們是五星級酒店,宗旨就是滿足客人的一切要求,隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得,回到酒店后我自費買了一批食材,那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作,力求口感達到一致,最后在我的不屑努力下,終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務(wù)了。
            在工作上,我一向都是一個極為嚴格的廚師,想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗:
            1、他的刀工要好,我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師,就用我們廚房的刀,去切豆腐,然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后,豆腐要呈金銀花狀散開,并且豆腐絲要細的能穿針。
            2、做菜的效率要高,一個小時內(nèi)完成五道拿手菜,其中包括兩道主食,一道西餐,一道甜點。完成之后,不僅要擺盤精致,還得經(jīng)過我的品嘗打分,合格了才算通過。
            3、個人衛(wèi)生要好,不留長指甲、長頭發(fā),工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。
            臨近年末,廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除,把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍,保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西,對后廚的每個員工進行年終評價,該漲工資的漲工資,該批評的批評,這些我都會記錄下來并向您申報,以激勵來年后廚員工們上進心,每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋,然后對其進行指點,讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下,我們后廚在來年會有更好的成績。
            2022年廚師年終總結(jié)篇二
            1、在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
            2、根據(jù)顧客的消費心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。
            3、響應(yīng)市場需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
            1、以人為本為管理基礎(chǔ),及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,在xx年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
            2、結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
            3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
            4、員工食堂加強對廚師的要求,從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。
            5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強了管理,通過各部門的監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。
            6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達,緊跟公司的計劃。
            1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點,認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,總結(jié)出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾,出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求,在去年的基礎(chǔ)上加強了穩(wěn)定和改善。
            2、督促管理人員參加原材料的驗收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
            1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制。
            2、規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理。
            3、各班組進行對保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。
            4、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白。
            1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對原料、質(zhì)量、價格等進行監(jiān)督,并及時與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。
            2、對內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。
            如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。
            2022年廚師年終總結(jié)篇三
            尊敬的各位:
            大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息,20xx年的鐘聲行將敲響。,我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首20xx年,在各位的下,在同事的支持下,一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,團結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工,為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟利益以及社會效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:
            一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,推出特價菜。等等。
            二、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
            三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。
            四、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果。
            五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決“先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化。
            綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。
            辭舊迎新之際,將在20xx年的根蒂根基上,經(jīng)營辦理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制,要改進的工作思緒,考查新的菜品,菜肴的創(chuàng)新,從而追求在20xx年的經(jīng)濟效益以及社會效益。